Descubra el encanto del pastel de ruibarbo con fresas
Tarta de ruibarbo con fresas en muchas formas
Tan pronto como las primeras fresas comienzan a enrojecer en los jardines y el ruibarbo rosa-verde asoma entre las hojas, está claro que ha llegado el momento de uno de los postres más fragantes de la temporada: tarta de ruibarbo con fresas. Esta combinación de dulce y ácido sabe a primavera pura y ofrece innumerables variaciones que deleitarán a cualquier amante de la repostería casera.
La temporada del ruibarbo generalmente va de abril a junio, mientras que las fresas alcanzan su punto álgido a finales de mayo y junio. Este breve período es ideal para disfrutar de alguna de las recetas favoritas de tarta de ruibarbo con fresas. Ya sea que prefieras un crujiente crumble, una suave crema de requesón o la clásica masa levada, las opciones son innumerables.
¿Por qué precisamente ruibarbo y fresas?
La combinación de ruibarbo y fresas no es casual. El ruibarbo tiene un sabor notablemente ácido por sí solo, que mezclado con la dulzura natural de las fresas crea una armonía perfectamente equilibrada. Además, ambos cultivos son ricos en vitaminas, antioxidantes y fibra, lo que te permite disfrutar de algo dulce con menos culpa.
El ruibarbo también contiene valiosos minerales como el calcio, potasio y manganeso. Aunque a menudo se usa como fruta, botánicamente se considera una verdura. Sin embargo, al hornear es importante recordar una regla clave: nunca consumas ruibarbo crudo en grandes cantidades y siempre elimina las hojas, que son tóxicas.
Tarta de ruibarbo con fresas y crumble
Una de las recetas más populares es la tarta de ruibarbo con fresas y crumble. Esta tarta combina una masa esponjosa, un relleno jugoso de frutas y un crumble crujiente que le da al postre una textura perfecta.
Imagina cómo en una cabaña, en una tarde lluviosa, la cocina se llena del dulce aroma de una tarta horneada. Estás sentado en una mesa de madera, en la mano un té caliente y en el plato un trozo aún tibio de tarta, del cual gotea jugo caramelizado con trozos de fresas y ruibarbo. Momentos como estos crean los recuerdos más hermosos.
Para un crumble ideal, basta con mezclar harina, azúcar y mantequilla. Algunos pasteleros recomiendan añadir una pizca de canela o ralladura de limón para darle al crumble un aroma más delicado.
Tarta de ruibarbo con fresas y requesón
Si deseas algo más suave, definitivamente prueba la tarta de ruibarbo con fresas y requesón. Esta receta combina frutas jugosas con una base cremosa de requesón, que le da a la tarta ligereza y esponjosidad.
El requesón es un ingrediente tradicional en la cocina checa, que se usa ampliamente tanto en postres como en platos salados. En la tarta, no solo suaviza el sabor, sino que también prolonga la frescura: una tarta de requesón se mantiene esponjosa más tiempo que las variantes levadas o batidas comunes.
Una receta simple para el relleno incluye requesón, huevos, azúcar de vainilla y un poco de crema. Después de hornear, se forma una capa cremosa suave que se mezcla maravillosamente con la fruta ácida. Este tipo de tarta es ideal con café o como un ligero postre después de un almuerzo de verano.
Cómo preparar correctamente la tarta de ruibarbo con fresas
Independientemente de la variante que elijas, la clave del éxito es la correcta preparación de los ingredientes. El ruibarbo debe limpiarse bien de las fibras y cortarse en trozos más pequeños para que se hornee más rápido y no quede duro. Las fresas solo necesitan lavarse, quitarles los tallos y cortarse según su tamaño.
Algunos panaderos experimentados recomiendan espolvorear ligeramente el ruibarbo con azúcar y dejarlo reposar un rato para que suelte el jugo sobrante. Esto evita que la masa se humedezca demasiado durante el horneado.
Cuando te pongas a hornear la tarta de ruibarbo con fresas, la masa correcta marcará una gran diferencia. Tienes varias opciones: la masa batida es una apuesta segura: rápida, sencilla y perfecta para variaciones con crumble; quien tenga tiempo y quiera esmerarse, optará por la masa levada, que recompensa con esponjosidad y sabor tradicional; y si buscas elegancia rápida, la masa de hojaldre salvará la situación en un instante.
Independientemente del tipo de masa, es importante hornear la tarta hasta que esté dorada y dejarla enfriar un poco después de hornear para que el jugo de la fruta se absorba nuevamente y el relleno se asiente.
Inspiración de los libros de cocina checos
Si buscas una receta de tarta de ruibarbo con fresas, aquí tienes una variante simple y probada:
Ingredientes:
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 levadura en polvo
- 300 g de ruibarbo
- 200 g de fresas
- 2-3 cucharadas de azúcar para la fruta
- Crumble (50 g de mantequilla, 70 g de azúcar, 100 g de harina)
Instrucciones:
- Trabaja la harina, mantequilla, azúcar, huevo y levadura en polvo hasta obtener una masa suave.
- Extiende la masa en una bandeja engrasada.
- Distribuye uniformemente el ruibarbo y las fresas cortadas sobre la masa, espolvorea ligeramente con azúcar.
- Prepara el crumble mezclando mantequilla, azúcar y harina y espolvoréalo uniformemente sobre la fruta.
- Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, hasta que la tarta esté dorada.
El resultado es una tarta perfectamente crujiente y fragante, que sabe mejor cuando aún está ligeramente tibia.
Tarta de ruibarbo en cada familia de manera diferente
Cada familia tiene su propia receta que se pasa de generación en generación. En algunos lugares se añade jugo de limón a la masa, en otros un poco de canela o vainilla. Otros prefieren que la tarta de ruibarbo con requesón y fresas esté abundantemente cubierta con crumble, que crea una corteza crujiente en la superficie.
Por ejemplo, la señora Marie, que hornea tartas para los mercados de agricultores en el sur de Bohemia, dice: "El secreto está en la proporción de la fruta: debe haber más fresas que ruibarbo, de lo contrario, la tarta será demasiado ácida". Sus tartas desaparecen del mostrador en pocas horas, lo que demuestra que una receta probada aún tiene su encanto.
En la actualidad, también aparecen variaciones modernas: versiones sin gluten, veganas o bajas en carbohidratos, que sin embargo siguen respetando la filosofía básica: combinar el fresco sabor de la primavera en un único y excepcional postre.
Ya sea que optes por la tarta de ruibarbo con fresas y crumble, o te permitas la tarta de ruibarbo con fresas y requesón, una cosa es segura: este dulce tesoro de la temporada nunca decepciona. Y quizás este año encuentres tu nueva receta favorita, que se convierta en una tradición familiar para muchos años más.
