Descubra la magia de los deruny, tortitas de patata llenas de sabor y tradición

Deruny ucranianos - tortitas de patata con alma de tradición y cocina moderna

El aroma de las patatas recién fritas, el borde crujiente y la masa suave por dentro: pocas cosas en la cocina evocan una atmósfera hogareña tan intensa como las tortitas de patata. Quizás las conozcas bajo este nombre checo, pero en Ucrania te ofrecerían deruny. Este plato, que está conquistando los corazones de los gourmets en toda Europa, tiene una rica historia y una forma increíblemente variable. Los deruny no son solo un alimento, son un símbolo de hospitalidad, creatividad y sostenibilidad en la cocina.

Y más aún, en términos de sabor pueden competir incluso con las especialidades culinarias más selectas. Gracias a sus ingredientes simples y fácil preparación, puedes disfrutarlos esta misma noche. La receta de deruny no incluye ningún ingrediente difícil de encontrar, pero el plato resultante tiene carácter y encanto.

De dónde provienen los deruny y por qué merecen tu atención

El origen del plato se remonta profundamente a la cocina rural ucraniana, donde las patatas eran la base de la dieta. El nombre "deruny" proviene del verbo "derty", que significa rasgar o rallar. Esto se refiere directamente a la preparación de la masa, donde las patatas se rallan finamente. Un plato similar se encuentra en países vecinos: en Polonia se llama placki ziemniaczane, en Bielorrusia draniki. Pero los deruny ucranianos han conservado su sabor y textura específicos gracias a la adición de cebolla, ajo, a veces crema agria o hierbas.

Mientras que en la cocina checa las tortitas de patata a menudo se preparan con mejorana y carne ahumada, los deruny ucranianos apuestan por la simplicidad: patatas, huevo, cebolla, harina, sal y pimienta. Todo esto se junta en una mezcla compacta y se fríe en la sartén hasta que esté dorado. El resultado es un plato delicado con un exterior crujiente que es ideal no solo como plato principal, sino también como guarnición o merienda caliente.

Lo que hace este plato excepcional en el contexto de la cocina sostenible es que utiliza ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos en casa. No requiere ingredientes lujosos, pero aún así ofrece una experiencia completa. La receta de deruny es un ejemplo perfecto de lo que se llama lujo simple, que tiene sus raíces en la tradición, pero encaja perfectamente en el estilo de vida moderno.

Cómo preparar deruny tradicionales

A simple vista, la preparación de deruny puede recordar a las tortitas de patata checas, pero son los detalles los que marcan la diferencia. Prepárate:

• 6–8 patatas medianas patatas (idealmente tipo C – tipo de cocción para puré)
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 2–3 cucharadas de harina (también se puede usar espelta)
• sal y pimienta al gusto
• aceite de girasol para freír
• opcionalmente ajo, crema agria, eneldo picado

Pela las patatas y rállalas finamente. Ralla o corta finamente la cebolla de la misma manera. Mezcla con el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Si prefieres un sabor más intenso, agrega un diente de ajo prensado. La mezcla debe ser espesa, pero suave, se debe extender literalmente en la sartén. En aceite caliente, fríe pequeñas tortitas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

Tradicionalmente se sirven con crema agria y hierbas picadas. En algunas regiones de Ucrania, los deruny incluso se rocían con una salsa de crema y ajo o se hornean en el horno con ragú de setas. Esta versatilidad es una de las razones por las que los deruny se están convirtiendo en un plato popular incluso fuera de Ucrania.

Variaciones modernas y sustitutos más saludables

Para aquellos que siguen una alimentación más saludable o buscan alternativas a los alimentos fritos, hay varias modificaciones que conservan el sabor mientras aligeran el plato. Los deruny se pueden preparar fácilmente en el horno, donde se hornean en papel de hornear ligeramente untado con aceite. El resultado son tortitas aún crujientes, pero menos grasosas. Otra opción es usar huevos vegetales o harina sin gluten, lo que hace que la receta sea adecuada para veganos o celíacos.

En lugar de patatas clásicas, se puede agregar a la masa calabacín rallado, batatas o incluso remolacha, lo que no solo añade un sabor más pronunciado, sino también un hermoso color. En la cocina moderna, los deruny aparecen cada vez más como parte de platos vegetarianos o veganos en bistrós y restaurantes enfocados en una forma de alimentación sostenible.

Un ejemplo de cómo este plato tradicional encuentra su lugar en un nuevo contexto es la historia de una familia ucraniana que, al llegar a Chequia, decidió abrir un pequeño bistró. Los deruny se convirtieron en uno de sus platos más vendidos. "La gente se sorprendía de que supieran similar a nuestras tortitas de patata, pero al mismo tiempo eran más suaves y ligeras. Muchos preguntaron por la receta y empezaron a prepararlos en casa", cuenta la propietaria del negocio.

Deruny y su lugar en la cocina estacional

Una de las grandes ventajas de los deruny es su estacionalidad. En invierno, cuando las patatas son comúnmente disponibles y económicas, se convierten en el alimento ideal para calentar. Su combinación con verduras de raíz o setas permite crear variaciones diversas sin necesidad de importar productos exóticos. También en primavera o verano se pueden complementar las tortitas de patata con espinacas frescas, rúcula o cebolla de primavera. La combinación con ingredientes locales no solo aumenta el valor nutricional del alimento, sino que también reduce significativamente su huella ecológica.

Además, los deruny funcionan perfectamente como una forma de aprovechar los restos, como restos rallados de verduras que de otro modo terminarían en el cubo de basura. Este es el tipo de cocina que promueve el enfoque zero waste y ayuda a llevar un hogar de manera más sostenible. En la actualidad, cuando la presión por ser más respetuoso con el medio ambiente es cada vez mayor, estas recetas son un pequeño pero importante paso hacia un estilo de vida más responsable.

Deruny como símbolo de hogar y comunidad

Especialmente en los últimos años, cuando las personas se vuelven más hacia sus raíces y buscan seguridad en la tradición, comienzan a redescubrir el encanto de los alimentos simples. Así, los deruny se convierten no solo en una experiencia culinaria, sino también en un vínculo emocional con el pasado. En muchas familias ucranianas, los deruny se preparan los domingos, durante festividades o en reuniones familiares. Su preparación suele ser un ritual compartido en el que participan varias generaciones.

Y ahí radica su fuerza: no es solo un plato, sino un recordatorio de momentos compartidos. Cuando el aroma de los deruny fritos llena la cocina, generalmente significa que se está preparando algo más que una cena. Tal vez por eso los deruny encuentran su camino incluso en los hogares checos, que aprecian la combinación de lo conocido y lo nuevo, la tradición y la simplicidad.

Así que la próxima vez que pienses en qué cocinar que sea rápido, económico y a la vez auténtico, intenta recordar los deruny. Tal vez descubras que este plato conecta tus gustos con otra cultura más de lo que esperabas, y además llenará de aroma toda la cocina.