Descubra la magia del tagliata y disfrute de un ligero filete italiano.
Tagliata - el filete italiano que también amarán los amantes de la cocina checa
Cuando se menciona Italia, la mayoría de las personas piensa en pasta, pizza, mariscos o tiramisú. Pero pocos relacionarían inmediatamente a Italia con un filete de res perfectamente preparado. Sin embargo, tagliata, también conocido como tagliata di manzo o simplemente tagliata de res, es uno de los tesoros de la cocina italiana que merece mucha más atención, incluso en los hogares checos.
A diferencia del tradicional "filete a la pimienta" o "svíčková", que son opciones comunes en la cocina checa para preparar carne de res, el filete tagliata ofrece una alternativa más ligera, pero al mismo tiempo intensamente aromática. Es ideal no solo para los amantes de la carne, sino también para aquellos que buscan una comida equilibrada y llena de sabor sin pesadez innecesaria.
¿Qué es la tagliata y en qué se diferencia de un filete clásico?
La palabra "tagliata" proviene del verbo italiano tagliare, que significa "cortar". Y esto es clave para entender la esencia de este plato. Tagliata di manzo es básicamente un filete de res cortado en finas rebanadas, generalmente servido con una ensalada sencilla, rúcula, parmesano, balsámico o verduras a la parrilla.
No se trata solo de la forma de servirlo; también hay una diferencia en el enfoque. La carne se prepara con mucha delicadeza, respetando su estructura y sabor. Se utiliza mayormente el lomo alto (ribeye), el solomillo o el lomo bajo, pero la clave no es la parte específica, sino más bien la calidad de la carne y su correcta preparación.
A diferencia del filete americano, donde generalmente se sirve un trozo entero de carne, en la tagliata se pone énfasis en la armonía entre la carne y su acompañamiento. La carne se sella brevemente (generalmente en sartén o parrilla) de modo que quede rosada por dentro, típicamente en el punto medio raro. Luego se deja reposar brevemente y se corta en rebanadas elegantes a lo largo de las fibras.
Es simple, elegante y delicioso, exactamente como toda la cocina italiana.
El secreto de la tagliata perfecta reside en la simplicidad
Muchos recetas en internet prometen el filete perfecto usando marinadas complicadas, especias exóticas y largos tiempos de cocción. Sin embargo, la tagliata di manzo sigue un enfoque completamente diferente. Su encanto radica precisamente en la simplicidad y el énfasis en los ingredientes.
La preparación básica generalmente incluye solo unos pocos pasos:
- La carne de calidad a temperatura ambiente se sazona generosamente con sal y pimienta.
- En una sartén caliente (idealmente de hierro fundido), la carne se sella rápidamente por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
- Después de sellarla, se deja reposar por unos minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente.
- Se corta en finas rebanadas y se sirve con un acompañamiento, a menudo con rúcula, virutas de parmesano y unas gotas de balsámico.
Se necesita poco para crear un plato que puede competir incluso con los filetes más caros de los restaurantes de steakhouse.
¿Por qué amar la tagliata también en Chequia?
En la cocina checa, la carne de res se asocia tradicionalmente con salsas cremosas, cocciones prolongadas o asados. La tagliata ofrece una nueva perspectiva, mostrando que la carne de res puede ser ligera, fresca y, sin embargo, mantener su profundidad de sabor.
Es un plato que se puede preparar en 15 minutos, pero que aún así luce festivo. Es perfecto como almuerzo de fin de semana, cena rápida o como menú para sorprender a los invitados con algo poco convencional.
Imagina una noche de verano en el jardín: una copa de vino tinto, una ensalada sencilla, unas rebanadas de tagliata de res con aceite de oliva y albahaca fresca. Una comida que te transporta a la Toscana sin salir de tu patio.
Además, si eliges carne de res orgánica de calidad de granjas locales o de cría ecológica, apoyarás la producción sostenible y obtendrás un producto con un sabor y textura significativamente mejores.
Tagliata como parte de un estilo de vida saludable
A primera vista, un filete puede parecer una comida pesada, pero el filete tagliata es una excepción en este sentido. Gracias a la ausencia de salsas pesadas, frituras y exceso de grasa, este plato es una excelente opción incluso para aquellos que cuidan su alimentación.
La carne de res es rica en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en una parte importante de una dieta equilibrada, especialmente para personas activas o aquellas que buscan perder peso sin perder masa muscular.
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Si complementas la carne con una guarnición de verduras llena de fibra y vitaminas, obtendrás una comida que sacia, deleita las papilas gustativas y al mismo tiempo no sobrecarga la digestión. Es un ejemplo típico de la dieta mediterránea: sencilla, estacional, llena de sabor y naturalmente saludable.
Combinaciones y variaciones populares de tagliata
Aunque la versión clásica de la tagliata con rúcula y parmesano es absolutamente fabulosa, hay muchas otras formas de preparar este filete a tu gusto, sin perder autenticidad.
Una de las opciones más populares para disfrutar la tagliata es con tomates cherry asados y ajo, o prueba con berenjena a la parrilla y ricotta suave. También funciona muy bien como una bruschetta elegante en pan a la parrilla. Si te gustan las hierbas, opta por la versión con salsa de perejil fresco, tomillo y romero. Y si amas los sabores otoñales, recomendamos la combinación con calabaza asada y nueces, que simplemente no decepciona.
La clave sigue siendo la misma: carne de calidad, preparación correcta y guarniciones frescas y de temporada. Como dice el famoso chef italiano Massimo Bottura: "No es importante lo que pones en el plato, sino lo que puedes quitar y aun así seguir siendo delicioso."
¿Tagliata en casa? ¡Por supuesto!
Alguien podría decir: "Pero yo no soy chef, esto es muy complicado." Todo lo contrario. Preparar tagliata es más sencillo que cocinar pasta. No requiere técnicas especiales, ni salsas complicadas ni horas en la cocina. Solo necesitas ingredientes de calidad, un poco de atención y el valor de preparar la carne como les gusta a los italianos: jugosa, pero no cocida en exceso.
La experiencia de algunos cocineros caseros muestra que una vez que prueban la tagliata, se convierte en un plato fijo. "Cuando me salió bien la tagliata con rúcula y balsámico por primera vez, dejé de comprar filetes marinados listos para usar. Esa carne hablaba por sí misma", dice Petr, quien antes solo preparaba carne de res en una olla de cocción lenta.
Ya sea que busques inspiración para una nueva receta de fin de semana, quieras impresionar en una parrillada de verano, o simplemente quieras diversificar tu menú con algo más ligero, la tagliata de res puede ser exactamente lo que buscas. Y lo mejor de todo es que solo necesitas unos pocos ingredientes, ganas de experimentar y una buena sartén.
Un filete de res puede ser más que solo un trozo de carne en el plato. Puede ser una experiencia, y la tagliata es su versión italiana.
