Ensalada de apio francesa saludable que a todos les encantará
Descubra el encanto de la ensalada de apio francesa
Cuando se habla de cocina francesa, la mayoría de la gente piensa en croissants de mantequilla, quesos meticulosamente preparados, delicados vinos o salsas elaboradas. A pocos se les ocurriría que precisamente la ensalada de apio es uno de los tesoros que los franceses aprecian tanto como los postres tipo crème brûlée. Y sin embargo, el celeri rémoulade, como se llama tradicionalmente a la ensalada de apio francesa con mayonesa, es un elemento fijo de los mostradores de delicatessen, cocinas caseras y bistrós en toda Francia.
La ensalada de apio francesa no es solo otra variación de la conocida ensalada de col o la pasta de apio. Es un platillo mucho más suave, elegante y a la vez refrescante, que refleja el sentido francés del equilibrio de sabores, texturas y simplicidad. ¿Cuál es su encanto y por qué debería encontrar un lugar también en su hogar?
El apio como estrella principal
La base de esta ensalada es el apio raíz, una verdura a menudo subestimada, pero nutricionalmente muy valiosa. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina C y K, potasio, calcio y, sobre todo, valiosos antioxidantes. También es excelente en términos de fibra, por lo que favorece la digestión y apoya la sensación de saciedad. Gracias a su bajo contenido calórico (aproximadamente 42 kcal por 100 g), es adecuado para dietas más ligeras.
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Sin embargo, lo importante es que el apio tiene un sabor específico y picante que requiere el equilibrio adecuado. Es por eso que en esta receta es ideal combinarlo con una suave mayonesa casera, un poco de mostaza de Dijon y jugo de limón. El resultado es una ensalada crujiente, ligeramente picante y a la vez cremosamente suave, que deleitará las papilas gustativas sin la pesadez típica de otras ensaladas tradicionales.
El secreto de la receta francesa
Los franceses tienen una regla fundamental en la cocina: respeto por los ingredientes. En la simplicidad está la fuerza. Y eso es lo que se refleja en el celeri rémoulade. La ensalada debe ser simple, clara, con un mínimo de ingredientes pero con el máximo de sabor. Típicamente se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes:
- 1 pequeña raíz de apio (aprox. 300–400 g)
- 4 cucharadas de mayonesa casera o de calidad bio
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
El apio se ralla fino o se corta en tiras finas (julienne) y se rocía inmediatamente con limón para mantener su color. Luego se mezcla con mayonesa y mostaza, se sazona con sal y pimienta y se deja reposar un rato, idealmente unas horas en la nevera. La ensalada adquiere entonces el verdadero equilibrio de sabores.
Muchos franceses la preparan en casa, pero también se vende en cualquier supermercado o tienda de delicatessen. Es una comida práctica: dura varios días en el refrigerador, es adecuada como acompañamiento, aperitivo o cena ligera.
Ensalada de apio francesa y estilo de vida saludable
Quizás al mencionar la mayonesa piense que con el estilo de vida saludable no va tan bien. Pero precisamente ahí radica otro encanto de este platillo: puede adaptarlo.
¿Quiere una versión más ligera? Reemplace parte de la mayonesa por yogur blanco o una alternativa vegetal. También existen versiones veganas de mayonesa sin huevo, que saben muy bien y tienen menos grasa. Para un sabor más pronunciado, se puede añadir una gota de vinagre de manzana, cebollino finamente picado o hierbas frescas como estragón o cebollino.
¿Le gustan los sabores fermentados? Intente agregar a la ensalada una cucharadita de mostaza de Dijon con semillas enteras o una pizca de vegetales encurtidos. Hay muchas opciones y siempre depende de lo que le guste y cómo quiera adaptar la ensalada.
Cómo la ensalada encontró su lugar en los hogares checos
Jana, madre de dos hijos de Brno, descubrió la ensalada de apio francesa por casualidad. "La encontramos en un pequeño bistró de camino a Bretaña. Al principio, los niños no querían probarla porque se veía pálida y no tenía carne. Pero después de unos bocados, se la comieron toda. Desde entonces, la hacemos en casa bastante a menudo", cuenta. "Lo mejor es con pan como cena rápida, a veces incluso lo pongo como merienda para la escuela".
La historia de Jana muestra que incluso en la cocina checa, una ensalada tan simple puede encontrar su lugar. Además, enseña a los niños a comer verduras de otra manera que no sea solo cocidas o en forma de caldo. Y lo que es más, es una receta que involucra a toda la familia, ya que su preparación es tan sencilla que incluso los niños pequeños pueden participar.
¿Dónde conseguir ingredientes de calidad?
Si decide preparar la ensalada de apio francesa con mayonesa en casa, es importante elegir los ingredientes adecuados. El apio debe estar fresco, firme y sin podredumbre. La mayonesa debe ser sin aditivos químicos y, si es posible, de huevos bio o totalmente vegetal. En la tienda en línea Ferwer encontrará una amplia oferta de alimentos bio y productos para una cocina saludable, incluyendo mayonesas vegetales, mostazas de calidad o utensilios de cocina ecológicos.
Ya sea que sea un fanático de la cocina francesa tradicional o busque nuevas formas de enriquecer su dieta con alternativas saludables y sabrosas, esta ensalada definitivamente no debería faltar en su mesa.
Otras formas de disfrutar la ensalada
La ensalada de apio francesa se sirve más comúnmente como aperitivo, pero fácilmente puede convertirla en un plato principal. Solo necesita añadir un trozo de buen pan, un huevo cocido o una rebanada de queso tipo Comté o Emmental. También es excelente con pescados a la parrilla o como acompañamiento de pollo asado. Tiene un carácter universal, pero al mismo tiempo mantiene la elegancia francesa.
Si le gusta preparar aperitivos para visitas, puede servir la ensalada en pequeños vasos como finger food. En combinación con vino (por ejemplo, un blanco ligero tipo Sauvignon Blanc) creará una velada perfecta inspirada en el encanto francés.
Como dice Julia Child, la cocinera estadounidense que popularizó la cocina francesa en EE. UU.: "Las personas que aman la comida siempre son las mejores personas." Y la ensalada de apio francesa es precisamente el tipo de comida que combina simplicidad, nutrición y elegancia en un solo bocado.
Solo se necesitan unos pocos ingredientes, un poco de paciencia y el deseo de probar algo nuevo. Ya sea que la prepare según la receta tradicional o en una versión moderna y ligera, una cosa es segura: la ensalada de apio francesa con mayonesa es un plato que se ganará un lugar en su repertorio no solo por su sabor, sino también por su discreta versatilidad.
