La carbonara con pasta es un tesoro sustancioso en cada familia.

Uhlířina - un plato que huele a infancia y tradición

Pocos platos llevan consigo tanta nostalgia y a la vez una simplicidad directa como la uhlířina. Este plato, conocido también como grenadýrmarš, está profundamente arraigado en las cocinas de Europa Central y en Chequia sigue siendo uno de los representantes más populares de la llamada "cocina pobre". A pesar de ello, o quizás por ello, gracias a su saciedad, simplicidad y sabor distintivo, se gana el corazón de los hogares modernos, que cada vez más vuelven a recetas sencillas, de temporada y sostenibles.

¿De dónde proviene la uhlířina?

El nombre "uhlířina" evoca la dura y a la vez romántica imagen de los antiguos carboneros, que quemaban carbón de madera en los bosques y cocinaban con lo que tenían a mano. Al igual que con la carbonara italiana, que también surgió de las necesidades "carboneras", la uhlířina checa es un plato lleno de lógica práctica y genialidad modesta. La base son ingredientes baratos: patatas cocidas, pasta y cebolla, complementados con pimentón, manteca o aceite, e incluso embutido si el presupuesto lo permitía.

Bajo otro nombre, grenadýrmarš, este plato fue conocido especialmente en tiempos de la monarquía austrohúngara. Se servía a los soldados porque era saciante, rápido de preparar y energizante. En ambas versiones del nombre se refleja lo mismo: honestidad, simplicidad y la capacidad de alimentar a toda una familia con lo mínimo.

Receta de uhlířina

Hoy en día, cuando se habla de volver a las raíces y de cocinar de manera responsable, la uhlířina vuelve a estar en el centro de atención. No es solo un recuerdo retro, sino una prueba de que incluso los ingredientes básicos pueden saber genial si se preparan correctamente.

Existen muchas recetas de uhlířina, al igual que variaciones familiares. No se trata de un plato con un procedimiento estricto, sino más bien de una improvisación culinaria. Aquí está una de las versiones más tradicionales, como la conoce la mayoría de los checos:

Ingredientes:

• 250 g de patatas cocidas (preferiblemente del día anterior)
• 250 g de pasta cocida (fideos, macarrones o tallarines anchos)
• 2 cebollas grandes
• 3 cucharadas de aceite o manteca
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal, pimienta, opcionalmente mejorana
• Opcional: salchicha picada, carne ahumada o pepinillo

Instrucciones:

1. En una sartén o cacerola profunda, sofría la cebolla hasta que esté dorada.
2. Agregue las patatas cortadas en cubos y fríalas hasta que estén crujientes.
3. Mezcle la pasta cocida y sazone con pimentón, sal y pimienta.
4. Saltee brevemente todo junto hasta que los ingredientes se integren bien.
5. Al final, puede agregar embutido picado o servir solo con pepinillo.

¿Sencillo? ¡Ahí radica su encanto! La uhlířina es un plato que no se ciñe a moldes. Algunos le añaden ajo, otros huevo, y hay quienes no pueden imaginar una versión sin carne. Sin embargo, siempre se aplica que la base es una buena cebolla y pasta y patatas bien cocidas.

Uhlířina con pasta - un tesoro saciante de la cocina de la abuela

Quizás aún recuerdes cómo tu abuela te servía un plato de uhlířina con pasta y patatas, espolvoreado con pimienta fresca o un poco de queso. Los recuerdos de la infancia regresan con cada bocado y recuerdan un tiempo en que los platos no eran complicados, sino nutritivos y preparados con amor.

Hoy en día, se habla de la uhlířina también en relación con un enfoque minimalista hacia la comida. Preparar un plato que utiliza los restos del refrigerador no solo es económico, sino también ecológico. En un tiempo en que se desperdicia un tercio de los alimentos, la uhlířina es un ejemplo de cómo convertir sobras en una comida completa y sabrosa.

Además, es un plato con gran poder de saciedad: la combinación de patatas y pasta asegura que el hambre no te asalte fácilmente. No es de extrañar que esta receta haya sobrevivido a generaciones. Es universal, rápida y siempre confiable.

¿Uhlířina o grenadýrmarš? Es lo mismo

Independientemente del nombre que le des, la esencia sigue siendo la misma. En algunas regiones, incluso hoy se usa el nombre grenadýrmarš para la uhlířina, lo que hace referencia al origen militar del plato. El nombre deriva de los granaderos austrohúngaros, que cocinaban este plato en cocinas de campaña. Y aunque la preparación podría variar de región a región, dos cosas permanecieron constantes: simplicidad y suficiente energía para todo el día.

En la cocina eslovaca, este plato también es popular, a veces bajo el nombre "granadír". Y precisamente en estos cruces culturales se muestra cómo las recetas tradicionales son capaces de superar fronteras y unir a las personas y los sabores.

La prueba real de que la uhlířina no es solo una reliquia culinaria es el hecho de que aparece en los menús de algunos bistrós modernos o establecimientos veganos. Se experimenta con versiones sin productos animales, con la adición de vegetales fermentados o diversas hierbas. Pero la base se mantiene: patatas, pasta, cebolla – y amor por la tradición.

Uhlířina como símbolo de la cocina sostenible

En la actualidad, cuando el tema de la alimentación sostenible es cada vez más relevante, la uhlířina se convierte casi en el representante ideal de un enfoque ecológico a la cocina. No necesitas ingredientes exóticos ni caros, basta con lo que te sobró del día anterior. Con ello no solo ahorras dinero, sino que también reduces el desperdicio de alimentos. Según datos de la FAO, se desechan hasta 1,3 mil millones de toneladas de alimentos al año en todo el mundo. Cada plato de uhlířina puede ser un pequeño paso hacia un hogar más responsable.

Y no tienes que sacrificar el sabor o los valores nutricionales. Las patatas y la pasta proporcionan carbohidratos, la cebolla antioxidantes y si añades un poco de verdura o legumbres, obtienes una comida completa y equilibrada. Además, la uhlířina se puede preparar fácilmente en una versión vegana o sin gluten – en lugar de pasta clásica, usa de trigo sarraceno, arroz o garbanzos.

"Cuantos menos ingredientes, más fuerte es el sabor. Y más espacio para ingredientes honestos," dice la bloguera gastronómica y defensora de la cocina de temporada Jana Králová. Según ella, la uhlířina ilustra perfectamente cómo se puede hacer mucho con poco – en sabor, sentimientos y nutrición.

¿Y cómo prepararla teniendo en cuenta el planeta? Opta por ingredientes de calidad de fuentes locales, preferiblemente de agricultura ecológica. La cebolla y las patatas se encuentran en calidad orgánica en casi todos los programas de cajas de temporada. Puedes elegir pasta integral o sin huevo, y si utilizas aceite, elige uno que se haya producido localmente – de colza, girasol o lino.

Ya sea que prepares la uhlířina como la cocinaba tu abuela, o elijas un toque moderno con lentejas rojas y hierbas frescas, una cosa es segura: la simplicidad aún tiene su lugar en el plato. Y a veces, los platos más sencillos brindan la mayor satisfacción – incluso en tiempos en que la nevera está llena de posibilidades.