Los syrniki son delicados panqueques de requesón que te encantarán tanto para el desayuno como para

Quien haya viajado alguna vez por Europa del Este o simplemente le guste probar nuevos clásicos del desayuno, probablemente ya haya oído el nombre. Syrniki (en checo a veces escrito como syrniky) son delicados pastelillos de requesón que se ven un poco como panqueques, un poco como pequeñas albóndigas para llevar en la mano, y saben tan bien que es fácil volver a ellos. Sin embargo, no se trata de ninguna novedad de moda de Instagram, sino de un plato tradicional que se transmite en las familias de generación en generación. Y quizás por eso hoy está volviendo a ganar popularidad: es sencillo, saciante, versátil y, con un buen procedimiento, sorprendentemente ligero.

En checo, a menudo se utiliza la descripción panqueques de requesón, aunque los syrniki tienen su propia personalidad. No son tan "centrados en la masa" como los panqueques clásicos; su base es el requesón. Gracias a esto, suelen ser jugosos por dentro, con una superficie ligeramente dorada, y funcionan muy bien tanto dulces con frutas, como con complementos menos dulces, como yogur o crema agria. Y cuando se necesita aligerar la fritura, existe también la opción de syrniki al horno, que es adecuada para una mañana común en la que uno no quiere estar junto a la sartén.

Qué son los syrniki y en qué se diferencian de los panqueques comunes

La pregunta "¿qué son los syrniki?" parece sencilla, pero la respuesta tiene algunos detalles interesantes. Los syrniki provienen principalmente de la cocina ucraniana y rusa, y su nombre está relacionado con la palabra para requesón (en algunos idiomas al requesón se le llama "syr"). Por lo tanto, no se trata de pastelillos de queso en nuestro sentido, sino de pastelillos de requesón. En su forma tradicional, se preparan con requesón, huevos, un poco de harina (o sémola) y un edulcorante. La masa es más densa que la de los panqueques, se moldea en pequeños bollos que luego se recubren de harina para que se doren mejor y mantengan su forma.

A simple vista, se ofrece la comparación con los panqueques de requesón checos, pero la diferencia reside principalmente en la proporción de ingredientes. En los syrniki, el requesón es la estrella principal, la harina es más bien un aglutinante. Gracias a esto, tienen un mayor contenido de proteínas, suelen ser más saciantes y su sabor es más "lácteo". Al mismo tiempo, son más sensibles a la calidad y consistencia del requesón: cuando es demasiado húmedo, la masa se pega y se deshace. Por el contrario, si es demasiado seco, los pastelillos resultantes pueden parecer quebradizos. Elegir un buen requesón es, por tanto, medio éxito.

Si hay un lugar donde los syrniki realmente brillan con todo su esplendor es en un desayuno sencillo. Imagina una mañana normal: afuera está gris, en casa hay prisa, en la nevera queda un poco de requesón que originalmente iba a terminar en un pastel. En lugar de una complicada cocción, bastan unos minutos y en la mesa están los pastelillos calientes con frutas. Los niños los comen con la mano, los adultos los acompañan con café, y de repente, un día ordinario se vuelve más llevadero. Este es precisamente el encanto de los syrniki: no requieren una ocasión especial, pero pueden crearla.

Desde el punto de vista nutricional, los syrniki se pueden adaptar fácilmente hacia una versión más "limpia". En lugar de azúcar blanca, se puede usar menos edulcorante o recurrir a frutas, la harina se puede reducir al mínimo y la fritura se puede reemplazar por horneado. Y debido a que es un plato que generalmente se sirve con frutas, yogur o más requesón, se ofrece naturalmente una conexión con un enfoque sostenible: frutas de temporada, productos lácteos locales, mínimo de envases y ninguna necesidad de productos semielaborados.

Si tienes interés en saber qué ingredientes componen una dieta saludable y por qué vale la pena controlar el azúcar añadido, una buena guía son las recomendaciones de instituciones confiables, como las de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la ingesta de azúcares libres: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet. No se trata de convertir los syrniki en un proyecto dietético, sino de una agradable recordatorio de que un desayuno dulce también puede ser sensato.

Receta de syrniki: una base simple que se puede variar

La buena noticia es que la receta de syrniki no es ninguna alquimia. Cuando se consigue la consistencia correcta, el resto es solo una cuestión de gusto. En la práctica, generalmente se abordan dos cosas: qué requesón usar y cuánta harina agregar. En general, cuanto más seco y denso sea el requesón, menos harina hace falta. Y cuanto menos harina, más "syrniki" será el resultado: es decir, jugoso, con sabor a requesón y delicado.

Los ingredientes básicos suelen ser sorprendentemente pocos, y esto es en realidad una ventaja: uno sabe exactamente lo que está comiendo. A veces se añade una pizca de sal a la masa (incluso en platos dulces tiene sentido), vainilla o cáscara de limón. Algunos juran por la sémola en lugar de parte de la harina, ya que puede absorber la humedad y hacer que la masa se mantenga mejor. Y cuando se quiere lograr una estructura realmente suave, el requesón se puede mezclar brevemente o pasar por un tamiz para que no queden grumos.

Receta básica de syrniki (para aproximadamente 10–12 pastelillos pequeños)

• 500 g de requesón (idealmente más graso y más seco)
• 1–2 huevos (según el tamaño y la consistencia del requesón)
• 2–4 cucharadas de harina fina para la masa (según sea necesario)
• 1–2 cucharadas de azúcar u otro edulcorante (puede reducirse)
• Vainilla o cáscara de limón (opcional)
• Una pizca de sal
• Harina para rebozar y moldear
• Grasa para dorar (si se hacen en sartén)

El procedimiento es simple: se mezcla el requesón con el huevo, el azúcar, la sal y el aroma opcional. La harina se añade poco a poco, el objetivo es una masa que mantenga su forma pero que no sea "como un dumpling". Con las manos húmedas o ligeramente enharinadas, se forman pequeños bollos que se aplanan y se rebozan ligeramente en harina. Luego viene el dorado o el horneado.

En la sartén, los syrniki se cocinan a fuego medio para que se calienten por dentro y la superficie no se queme. A menudo ayuda darles color primero de ambos lados y luego "terminarlos" durante uno o dos minutos bajo una tapa. El resultado debe ser dorado por fuera, suave y con sabor a requesón por dentro, no líquido, pero tampoco seco.

Y ahora un pequeño truco que en la vida real salva los nervios: cuando la masa sigue pegajosa y se deshace, no es necesario añadir harina a puñados. Ayuda ponerla en el refrigerador durante 10–15 minutos para que se endurezca, o añadir una cucharada de sémola y dejar que absorba un poco. Puede parecer banal, pero la diferencia suele ser enorme.

¿Con qué acompañar los syrniki? Tradicionalmente con crema agria y mermelada, pero también funcionan excelentemente con yogur natural, requesón, miel, canela, frutas frescas o salsa de frutas. Para una variante menos dulce, se puede reducir el azúcar en la masa y construir el sabor sobre las frutas, por ejemplo, arándanos que se calientan brevemente en la sartén. En esos momentos, es útil recordar una regla simple: menos es a menudo más, especialmente cuando la base es de calidad.

"El mejor receta es aquella que se puede repetir incluso un lunes por la mañana", se dice a veces en la cocina en tono de broma, y los syrniki caen precisamente en esta categoría.

Syrniki al horno: cuando se quiere menos grasa y más comodidad

La variante de syrniki al horno es ideal para aquellos que no quieren estar vigilando la sartén o quieren reducir la fritura. El sabor será un poco diferente: menos "frito", más suave y con sabor a requesón. Pero esto puede ser exactamente lo que alguien prefiera, especialmente cuando se sirven con frutas y un complemento más cremoso.

El procedimiento es básicamente el mismo que para la sartén, solo que los syrniki se colocan en una bandeja con papel de horno. A menudo se recomienda untarlos ligeramente con mantequilla derretida o aceite para que la superficie no se seque y adquiera color. Se hornean aproximadamente a 180–200 °C, dependiendo del horno y del tamaño de los pastelillos, durante unos 15–25 minutos. A la mitad del tiempo, es posible darles la vuelta con cuidado, pero no siempre es necesario, depende de cuánto se quiera que se forme una superficie dorada.

La gran ventaja del horneado es la consistencia: cuando se hace la masa correctamente, los syrniki se comportan de manera predecible en el horno. Además, se pueden preparar en mayor cantidad, por lo que son adecuados para un desayuno de fin de semana en familia o un brunch donde se alternan los platos en la mesa y nadie quiere esperar a que se fría la siguiente tanda.

En el funcionamiento real del hogar, a menudo se aborda también qué hacer si sobran. Y aquí los syrniki son sorprendentemente prácticos: en la nevera se conservan y se pueden recalentar brevemente al día siguiente en la sartén, en el horno o en una sartén antiadherente sin aceite. A algunos incluso les gustan fríos, por ejemplo, con yogur en una caja para llevar. Un plato así tiene un encanto especial: no es de un solo uso, sabe adaptarse al día.

Y otro detalle que vale la pena mencionar: la versión al horno puede llevar a hacer los syrniki "demasiado saludables" y quitar todo lo que mantiene la estructura. Pero incluso aquí, un poco de harina o sémola tiene su propósito. El resultado no debe ser requesón desmenuzado en la bandeja, sino un pastelillo que mantenga su forma y se pueda comer con tenedor o con la mano.

Cuando alguien pregunta si son mejores los panqueques de requesón en sartén o los syrniki al horno, la respuesta suele ser sorprendentemente sencilla: depende del ánimo y del tiempo. La sartén da un dorado más intenso y una sensación más "de postre", el horno ofrece tranquilidad y sencillez. Y ambos caminos llevan a un desayuno que no se basa en sabores artificiales, sino en requesón simple, huevo y unos pocos ingredientes básicos.

En un tiempo en que a menudo se buscan comidas rápidas que no sobrecarguen la cocina con envases y productos semielaborados, los syrniki parecen un pequeño regreso a la normalidad. Solo hace falta comprar un requesón de calidad, complementarlo con frutas de temporada y, en lugar de dulces complicados, surge algo que deleita el paladar y la sensación de que en casa se cocina comida real. ¿Y no es eso exactamente lo que se espera de un buen desayuno? Simplicidad que funciona.