Descubra una excelente receta de rosquillas que revivirá sus recuerdos

En las cocinas checas, las tradiciones se transmiten de generación en generación no solo a través de relatos o fotografías, sino sobre todo mediante aromas y sabores. Uno de estos tesoros aromáticos son sin duda los anillos de yema, que aparecen en las mesas festivas, en celebraciones familiares o simplemente cuando se antoja algo especial. Quizás te recuerden a la vitrina de una pastelería de tu infancia, o a las tardes de horneado de tu abuela. Sea como sea, los anillos de masa choux son un clásico indiscutible de la repostería checa.

¿Qué hace a un anillo ser un anillo?

No es solo la crema de yema con un toque sutil de vainilla. Ni tampoco la superficie dorada espolvoreada con azúcar glas. Es principalmente la masa choux, que es la base de todos estos anillos esponjosos. Una masa que primero se "quema" en la estufa antes de formar los anillos individuales listos para hornear. Y es precisamente este método, que a primera vista puede parecer complicado, el que es la esencia del anillo perfecto.

Aunque pueda parecer que la preparación es difícil, la receta de los anillos no es tan compleja como podría parecer. Solo se necesita un poco de paciencia y amor por la repostería. No es de extrañar que las abuelas tuvieran la receta de los anillos prácticamente memorizada: sabían que la clave está en medir bien los ingredientes, mezclar a fondo y, sobre todo, tener paciencia al hornear.

¿Los anillos según una receta antigua? Sí, funcionan hoy en día

Cuando se dice los anillos de la abuela, muchos recuerdan la imagen de una cocina antigua, perfumada con mantequilla y vainilla, donde en una gran bandeja se enfrían los anillos dorados. Pocos pasteles llevan tanta nostalgia en ellos. Originalmente, los anillos se horneaban principalmente en ocasiones especiales, como bodas o bautizos. Pero hoy podemos prepararlos en cualquier momento, tal vez solo porque tenemos antojo de algo auténtico.

La base es la clásica masa choux: mezcla de agua, mantequilla, harina y huevos. Quizás te sorprenda que es precisamente gracias al alto contenido de huevos que los anillos de yema obtienen su nombre característico. Los cascarones son huecos después de hornear, por lo que invitan a ser llenados con una rica crema.

¿Y qué hay sobre la crema? Tradicionalmente se utiliza una crema de yema con vainilla, a veces combinada con nata para un sabor más ligero. No es raro que algunas familias agreguen un poco de ron o vaina de vainilla a la crema, lo que le da al receta un aroma aún más intenso.

La historia de una receta

Una señora de Moravia recuerda cómo cada domingo su abuela se ponía el delantal, preparaba los ingredientes y comenzaba a hornear. “Cuando éramos pequeños, estábamos junto a la estufa esperando poder lamer los restos de crema del bol. Los anillos eran entonces una pequeña fiesta. Hoy los horneo yo misma y cada vez que abro el horno, siento como si mi abuela estuviera detrás de mí."

Tales historias le dan a una simple receta de anillos un encanto y profundidad especiales. Y no es de extrañar, la comida es a menudo el portador más fuerte de los recuerdos.

¿Cómo preparar una receta auténtica de anillos?

Existen muchas variantes, pero la base siempre es masa choux y crema de yema. El proceso comienza en la estufa, donde se mezcla agua con mantequilla y tras calentarse, se agrega la harina. La masa se mezcla hasta que se despega de las paredes de la olla, lo que significa que está “quemada”. Después de enfriarse se baten los huevos uno por uno hasta obtener una masa suave y brillante. Esta fase es clave: una masa demasiado líquida se esparcirá, una demasiado espesa no crecerá.

Con una manga pastelera, la masa se vierte en la bandeja en forma de anillos. Es importante dejar suficiente espacio entre ellos, ya que crecen significativamente en el horno. Se hornean primero a alta temperatura para que suban, y luego se terminan de hornear hasta dorarse.

La crema a menudo se prepara con leche, yemas, azúcar y vainilla, que se cocinan hasta espesar. Una vez fría, se incorpora mantequilla y a veces nata. La combinación de sabores es absolutamente irresistible.

No olvides:

• No agregues los huevos a la masa caliente, ya que podrían cuajar.
• No abras el horno durante los primeros 20 minutos, los anillos podrían desinflarse.
• Al verter en la bandeja, usa una boquilla estriada para un bonito diseño.

¿Por qué siguen siendo tan populares los anillos?

Además de que saben deliciosos, tienen una gran ventaja: se pueden preparar con antelación. Los cascarones se pueden hornear varios días antes y rellenar justo antes de servir. Son perfectos para acompañar un café, para celebraciones o como dulce sorpresa en el desayuno.

Además, se pueden adaptar fácilmente. Algunos hogares adoran la crema de caramelo, otros prefieren una versión más ligera con requesón. A menudo vemos variaciones con rellenos de frutas, como con frambuesa o limón, que añaden frescura.

En los últimos años, la tendencia de hornear más saludable también ha llegado a esta receta tradicional. Algunos usan harina de espelta en lugar de la normal, otros endulzan con jarabes naturales. Y aunque el sabor cambia un poco, se mantiene fiel a la idea original.

Cuando la receta de anillos cobra vida

Muchas generaciones más jóvenes están redescubriendo el encanto de la repostería casera. No es raro que las personas busquen activamente la receta de anillos de yema o que se envíen las recetas probadas de la abuela a través de las redes sociales. Este retorno a la tradición muestra que las cosas realmente buenas no pierden su valor.

Ya sea que elijas el clásico anillo de masa choux o prefieras su versión más moderna, lo importante es esto: que encuentres tiempo, aroma, paz y sabor que asocies con él. Y tal vez un día lo hornees para tus nietos, con esa misma sonrisa enigmática que tenía tu abuela.

“Algunas recetas no solo tratan sobre los ingredientes, sino sobre los recuerdos que cobran vida con ellas."