La receta tradicional de "šuba" trae armonía familiar a tu mesa.
Šuba: la clásica colorida de la cocina de Europa del Este que conquista las mesas checas
Entre los platos tradicionales de Europa del Este encontramos una serie de tesoros que están ganando cada vez más adeptos fuera de sus fronteras de origen. Uno de ellos es šuba: una ensalada en capas que a primera vista llama la atención por su apariencia y sorprende con su sabor al primer bocado. Esta ensalada, a menudo llamada también "arenque bajo abrigo", es especialmente popular en Rusia, Ucrania y otros países postsoviéticos. Sin embargo, hoy en día se está viendo cada vez más en los hogares checos, y no es de extrañar. La receta de šuba es sencilla, los ingredientes están al alcance y el resultado es sorprendente.
¿Qué es realmente šuba?
Šuba (también conocida como "ensalada šuba", "šuba ucraniana" o "šuba rusa") es un plato festivo que representa la combinación de ingredientes simples en una ensalada fría creativamente estratificada. La base suele ser arenque salado, sobre el cual se colocan capas de verduras cocidas ralladas finamente, típicamente papas, zanahorias y remolacha, complementadas con cebolla y mayonesa. El resultado es una ensalada fuerte y sustanciosa, adecuada tanto como aperitivo como plato principal ligero.
El nombre "šuba" proviene del ruso, donde la palabra "шуба" (šuba) significa literalmente abrigo. Simboliza así las distintas capas de la ensalada que parecen "envolver" el pescado con una cálida manta de verduras. En muchas familias, la preparación de šuba tiene un significado similar al de nuestra ensalada de patatas: se prepara para celebraciones, especialmente en Año Nuevo o Navidad, y cada uno tiene su propia variante.
Receta de šuba: paso a paso
Existen muchas versiones de esta ensalada, pero la receta clásica de šuba sigue algunas reglas básicas. Si deseas probar la šuba ucraniana original, te ofrecemos una receta comprobada que te permitirá preparar este plato en casa y llevarte a un viaje de sabores a la cocina tradicional de Europa del Este.
Ingredientes:
- 3-4 papas pequeñas
- 2 zanahorias
- 2 remolachas medianas rojas
- 1 cebolla
- 2-3 filetes de arenque salado (o arenque en aceite)
- 3-4 cucharadas de mayonesa (puede sustituirse por una versión vegetal)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: un huevo cocido para decorar
Preparación:
- Cocina las verduras con piel por separado (la remolacha puede teñir otros ingredientes) hasta que estén blandas, generalmente 30-40 minutos. Déjalas enfriar y pélalas.
- Pica la cebolla finamente, y si es necesario, escáldala con agua caliente para suavizar su sabor. Corta el arenque en trozos pequeños.
- Ralla todas las verduras en un rallador fino. Prepara cada ingrediente por separado para facilitar el estratificado.
- Comienza a estratificar – idealmente en un recipiente o molde transparente:
- Primera capa: arenque
- Segunda capa: cebolla
- Tercera capa: papas, ligeramente sazonadas con sal y pimienta, y cubiertas con un poco de mayonesa
- Cuarta capa: zanahoria, nuevamente con un poco de mayonesa
- Quinta capa: remolacha, finalizando con mayonesa
- Deja que la ensalada repose en la nevera al menos 4-6 horas, idealmente durante la noche, para que los sabores se mezclen.
El resultado es no solo un plato de sabor intenso, sino también visualmente atractivo: las distintas capas, especialmente la remolacha de color púrpura intenso, crean una apariencia llamativa que también complace a la vista.
Tradición que une generaciones
Al igual que los dulces navideños checos o el pan de Pascua, la šuba rusa tiene profundas raíces en la cocina casera. A menudo se prepara como una receta familiar transmitida de generación en generación, y cada abuela tiene su "única forma correcta". Algunos añaden pepinillo encurtido a la šuba, otros queso duro o huevo cocido: la imaginación no tiene límites.
Es interesante que šuba a menudo se prepare en forma de pastel. Los ingredientes se colocan en un molde redondo, se compactan bien y después de reposar, se retira el molde, creando así un "pastel" salado impresionante que sin duda llamará la atención en la mesa festiva.
En la familia de la señora Olga de Kiev, šuba se ha preparado durante décadas: "Mi abuela siempre la hacía para Año Nuevo. Era algo del corazón. Cuando nos mudamos a Chequia en los años 90, comencé a hacerla aquí también. A los niños les encanta, aunque tuve que sustituir algunos ingredientes, el sabor se mantuvo."
Variantes que vale la pena probar
Mientras que la šuba clásica está inextricablemente ligada al arenque, hoy en día también aparecen variantes más modernas que reemplazan este pescado con otros ingredientes, como tofu ahumado, remolacha roja asada con balsámico o incluso garbanzos. Estas versiones son especialmente apreciadas por vegetarianos y veganos, que desean experimentar el sabor auténtico de esta ensalada sin productos animales.
Un enfoque más sostenible hacia la comida juega un papel cada vez más importante hoy en día, por lo que no es sorprendente que incluso recetas tradicionales como la ensalada šuba se estén adaptando a las demandas modernas. En lugar de la mayonesa clásica, se puede usar una versión vegetal o de yogur. El arenque puede ser reemplazado, por ejemplo, por zanahoria ahumada o berenjena preparada al estilo de pescado. El resultado es una versión igualmente atractiva que complacerá incluso a aquellos que evitan la carne.
¿Por qué šuba vuelve a la escena?
En la actualidad, cuando las personas buscan cada vez más inspiración en cocinas tradicionales y al mismo tiempo prefieren preparaciones caseras y auténticas, la receta de šuba está experimentando un regreso. En un mundo lleno de comida rápida y mezclas instantáneas, la šuba casera actúa como un manifiesto del legado familiar, la paciencia y el cuidado en cada capa.
Además, es un plato que no solo satisface, sino que también une a las personas en la misma mesa: ya sea en una celebración, festividades o simplemente en un día común. Es una comida que lleva una historia.
Recetas similares han sido vistas durante mucho tiempo como demasiado "soviéticas" o pesadas, pero con el renovado interés por la cocina oriental y su diversidad, están volviendo a ganar protagonismo. Blogueros gastronómicos, como la chef ucraniana Olia Hercules, contribuyen a la popularización de estos platos y muestran que incluso las ensaladas "retro" pueden ser modernas, más saludables y visualmente atractivas.
Consejos para servir y almacenar
Es mejor preparar la šuba con anticipación: un día en la nevera solo le hará bien, ya que los sabores se mezclan maravillosamente. Si deseas impresionar también con la apariencia, sírvela en tazones de vidrio o tarros de conservas, donde se destacarán todas las capas. Mantenla en frío y consúmela idealmente en dos o tres días. Sin embargo, olvida el congelador: la consistencia y el sabor se verían afectados.
Ya sea que la llamemos receta de šuba, šuba rusa, o la recordemos como ensalada šuba, una cosa es segura: esta ensalada colorida, rica y sorprendentemente deliciosa ofrece mucho más que solo nostalgia. Es una forma de explorar otra cultura a través de los sabores, de preparar una comida hermosa con ingredientes simples y de recordar que las cosas buenas a menudo surgen cuando se combinan capas, no solo de comida, sino también de historias, recuerdos y tradiciones.
