Receta de pastel cubano que impresionará en cualquier celebración

La dulce leyenda llamada pastel cubano

Existen postres que llevan consigo más que solo sabor. Son fragmentos de historia, nostalgia y tradición que se transmiten de generación en generación. Uno de ellos ha sido popular en los hogares checos durante décadas: el pastel cubano. Aunque su nombre evoca cálidas noches en La Habana, su verdadero origen y popularidad están más estrechamente ligados a Europa Central de lo que podría parecer a simple vista.

El pastel, que se convirtió en una constante en las celebraciones familiares durante los años 80 y 90, deleitó a muchas familias con su sabor distintivo, su sencilla composición y, sobre todo, porque se podía preparar incluso cuando algunos ingredientes eran escasos. Hoy en día, la gente vuelve a él no solo por nostalgia, sino también debido a la tendencia de hornear en casa y al regreso a las recetas clásicas de nuestras abuelas.

¿Qué es realmente el pastel cubano?

El pastel cubano es una dulce combinación de bizcocho de cacao, crema de mantequilla, aroma de ron y una base de fruta jugosa, generalmente de fruta enlatada como duraznos o piña. Una característica distintiva es el énfasis en el contraste de sabores y texturas: masa esponjosa, crema espesa, nueces crujientes o chocolate en la parte superior. No es raro que el pastel se prepare en una bandeja de horno, lo que facilita su corte y su servicio, por lo que a menudo se le llama pastel cubano en bandeja.

Muchas familias tienen su propia receta, pero la base sigue siendo similar. En algunas versiones aparece coco, en otras cobertura de chocolate o incluso caramelo. Y aunque el pastel no lleva ninguna designación oficial de receta protegida, el auténtico pastel cubano es aquel que evoca recuerdos de la infancia, el sabor que recuerdas de las visitas dominicales, las fiestas escolares o los momentos festivos.

¿De dónde proviene el nombre "cubano"?

Aunque hay diferentes discusiones sobre el origen del nombre, la mayoría de los historiadores de la gastronomía coinciden en que el nombre hace referencia más a la atmósfera y los matices de sabor que al origen geográfico. El ron, que es un ingrediente importante de este postre, es un producto típico del Caribe y está a menudo asociado con Cuba. Si agregas a eso fruta exótica y una base oscura de cacao, de repente tienes un pastel que "huele a Cuba", aunque se originó en algún otro lugar, posiblemente en una pastelería de Europa Central.

Una variante de este postre se llama pastel cubano Maršálek, nombrado probablemente por alguna versión pastelera específica que se hizo popular en cierta región. Este nombre a veces se usa hoy en día como sinónimo de una versión más rica, "más lujosa" del clásico pastel cubano, enriquecida, por ejemplo, con una capa más fuerte de ron, cobertura o decoración.

¿Cómo hornear un pastel cubano en casa?

Un buen pastel cubano no requiere ingredientes exóticos, sino más bien un poco de paciencia y ganas de crear. Si buscas una receta confiable para el pastel cubano, aquí tienes una de las versiones clásicas favoritas:

Receta para el auténtico pastel cubano (en bandeja)

Para la masa:

• 5 huevos
• 200 g de azúcar granulada
• 200 g de harina semigruesa
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharadas de cacao
• 2 cucharadas de agua caliente

Para la crema:

• 250 g de mantequilla
• 150 g de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 1 azúcar de vainilla
• 2 cucharadas de ron

Para el relleno y decoración:

• 1 lata de duraznos o piña en almíbar
• 100 g de nueces picadas
• chocolate rallado o cobertura de chocolate

El procedimiento es sencillo: batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir la harina mezclada con el cacao y la levadura en polvo, verter el agua y verter la masa en una bandeja con papel de hornear. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos. Después de que se enfríe, colocar la fruta en almíbar sobre el pastel, verter la crema de mantequilla preparada, espolvorear con nueces y chocolate. Después de varias horas de enfriamiento, el pastel está listo para cortar y servir.

Un pastel cubano en bandeja es ideal para celebraciones, ya que se corta fácilmente en porciones y mantiene bien su forma. Además, se puede preparar el día anterior, ahorrando tiempo cuando se prepara una reunión familiar más grande.

La repostería casera como un regreso a las tradiciones

En los últimos años, se puede observar una renovación de la repostería casera. La gente comienza a redescubrir recetas de los libros de cocina de sus abuelas, copian notas de cuadernos gastados y buscan sabores auténticos de la infancia. El pastel cubano juega un papel importante en esta tendencia, ya que cumple con varias expectativas: es sencillo, los ingredientes son comúnmente accesibles, y sin embargo el resultado es festivo.

Un ejemplo es la señora Alena de Brno, quien después de treinta años decidió preparar su versión favorita del pastel para el cumpleaños de su esposo. "No quería nada moderno con macarons, quería algo que recordara al hogar. Cuando llevé el pastel, a todos se les iluminó la cara. Y esa es mi mayor recompensa", dice con una sonrisa.

Muchas personas ajustan la receta según sus propias preferencias, algunos reducen la cantidad de azúcar, otros sustituyen la mantequilla clásica por una alternativa vegetal o añaden coco a la crema. Lo importante es que incluso tales modificaciones conservan la esencia del pastel: un sabor rico, aromático y delicioso que evoca una sensación de hogar.

Desde el punto de vista de una cocina más saludable, además, se pueden encontrar variantes que son más respetuosas con el medio ambiente y con nuestro cuerpo. Por ejemplo, en lugar de azúcar clásica se puede usar azúcar de caña, en lugar de huevos semillas de lino, y la crema de mantequilla se puede reemplazar por una crema vegetal a base de anacardos o leche de avena. Aunque un pastel cubano vegano suena como un experimento, los resultados a menudo superan las expectativas sorprendentemente.

¿Por qué sigue siendo popular el pastel cubano?

Quizás sea precisamente la combinación de sabores lo que lo hace atemporal. Aromático ron, fruta dulce, crema suave y base de cacao: todo esto se combina en un postre que deleita tanto a adultos como a niños. Además, es un pastel que admite diferentes variaciones y aún así sigue siendo "el mismo". No pretende ser una extravagancia gastronómica moderna, sino que ofrece algo mucho más valioso: continuidad, recuerdos, historias familiares.

Ya sea que busques una receta para una tarde de domingo, un postre para una celebración o simplemente una manera de alegrar el día, el pastel cubano es una apuesta segura. Y si nunca lo has intentado hornear, tal vez ahora sea el momento adecuado. Después de todo, como dice un viejo proverbio: “Quien vive dulcemente, vive más.”