¿De dónde proviene el korma de pollo y por qué debería estar en su mesa?

Korma de Pollo India - un curry suave que encantará a toda la familia

Pocos platos logran unir los corazones de los amantes de la cocina exótica y al mismo tiempo complacer a aquellos que prefieren sabores más suaves. La korma de pollo es uno de esos platos que combina lo mejor de la tradición india: la riqueza de las especias, la consistencia cremosa y la armonía de sabores que acarician y calientan. Y aunque a primera vista pueda parecer un plato exótico complicado, su preparación es sorprendentemente sencilla y accesible incluso en una cocina casera común.

¿Qué significa realmente "korma"?

La palabra "korma" proviene del urdu y significa "carne estofada". En India y Pakistán, es un método común de preparación de carne, que primero se saltea brevemente y luego se cocina lentamente en una salsa de crema, yogur, nueces y especias aromáticas. Existen docenas de variantes, desde vegetarianas hasta de cordero, pero la korma de pollo se ha ganado un especial aprecio gracias a su suavidad y versatilidad.

A diferencia de otros currys indios, la korma no es un plato picante. Su fortaleza radica en la profundidad cremosa, en la que se refleja el sabor de los anacardos, la leche de coco, el jengibre, el cardamomo, la canela y otros tonos cálidos. Es este equilibrio suave lo que hace que el curry de korma de pollo sea un plato ideal incluso para aquellos que de otro modo no se atreverían con la cocina india.

El secreto de una korma de pollo perfecta

Cada receta tiene sus propias sutilezas, pero algunos principios permanecen. La korma se prepara tradicionalmente a partir de varios ingredientes clave:

• Yogur o crema: la base de la estructura cremosa. El yogur aporta una ligera acidez, mientras que la crema añade suavidad.
• Anacardos o almendras molidas: aportan a la salsa su típica densidad y un sabor ligeramente dulce.
• Mezcla aromática de especias: más comúnmente cardamomo, canela, clavo, jengibre y cúrcuma.
• Cebolla y ajo: la base de sabores que forma el fundamento para el desarrollo de todos los demás ingredientes.
• Carne de pollo de calidad: idealmente muslos deshuesados, que permanecen jugosos y absorben bien el sabor del marinado.

Mientras que en los restaurantes la korma a menudo se prepara con una gran cantidad de crema, en casa se puede optar por variantes más saludables, como la leche de coco o alternativas vegetales. Aquí es donde puede ser útil la oferta de tiendas en línea como Ferwer, que ofrecen ingredientes orgánicos de calidad, desde leche de coco hasta anacardos ecológicos sin tratamiento químico.

Historia desde una cocina checa

Imaginemos la situación: un día laboral común, cuando alguien regresa a casa con el deseo de cocinar algo rápido pero aún así especial. En lugar del clásico pollo con paprika o empanizado, la elección cae en la receta de korma de pollo que alguien vio en el libro de cocina de Jamie Oliver. En la nevera hay yogur, en la despensa leche de coco, cebolla, ajo y algunas especias. Después de media hora de cocinar, el aroma comienza a extenderse por el apartamento y, uno por uno, los miembros de la familia se reúnen. Todos coinciden en que "esto es realmente delicioso" y que podrían comer cocina india más a menudo.

Tal escenario no es una excepción. La korma es la puerta de entrada ideal al mundo de la gastronomía india: accesible, sencilla, y sin embargo con un profundo perfil de sabor. Además, es fácilmente adaptable: los vegetarianos pueden reemplazar el pollo con coliflor o tofu, y las personas con dietas sin lactosa pueden usar crema vegetal.

¿Cómo preparar una korma de pollo casera?

Aunque existen muchas variantes, la siguiente receta para korma de pollo india es una de las más sencillas y auténticas. Es ideal para cuatro porciones y puede ser hecha incluso por principiantes.

Ingredientes:

• 600 g de carne de pollo (muslos deshuesados)
• 2 cucharadas de aceite de colza o de coco
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 100 ml de yogur natural o leche de coco
• 50 g de anacardos molidos
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• sal al gusto
• agua o caldo para añadir

El procedimiento comienza friendo la cebolla hasta que esté dorada, agregando el ajo, el jengibre y las especias, y luego añadiendo la carne de pollo. Una vez que la carne se haya sellado, se añade el yogur y los anacardos molidos, que crean una salsa aterciopelada. Todo se deja cocer a fuego lento bajo una tapa durante 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Se sirve comúnmente con arroz basmati, o con pan naan o chapati. La korma tiene una ventaja: sabe excelente incluso al día siguiente después de ser recalentada, cuando los sabores se han fusionado aún más.

¿Por qué la korma de pollo merece un lugar en su menú?

Además de que la korma de pollo con anacardos es deliciosa y fácil de preparar, también ofrece beneficios nutricionales sorprendentes. Los frutos secos aportan grasas saludables y minerales, el yogur o la crema vegetal aportan proteínas y probióticos. Por lo tanto, es un plato que no solo sacia, sino que también devuelve algo al cuerpo.

Además, se combina bien con otros ingredientes saludables: puede añadir guisantes, espinacas o batatas. Y si está tratando de comer menos carne, no hay problema en reemplazarla con una alternativa vegetal. La korma es tan versátil que soporta incluso las tendencias nutricionales modernas.

Un pequeño encanto de una gran cultura

La cocina india se basa en el equilibrio de sabores, el respeto a la tradición y la capacidad de cocinar con ingredientes accesibles. Quizás por eso está ganando los corazones de las personas en todos los continentes. Y el curry de korma de pollo es su perfecto embajador: amable, fragante y con un toque de exotismo.

Como dijo una vez el chef indio Ranveer Brar: "Cuando cocinas con el corazón, incluso la comida más sencilla se convierte en una celebración". Y eso es lo que hace la korma: convierte una noche de semana ordinaria en una pequeña fiesta de sabores.

En Ferwer encontrará todo lo necesario para preparar esta fiesta en casa. Desde carne de pollo orgánica de cría ética, pasando por especias cultivadas ecológicamente, hasta leche de coco y anacardos de comercio justo. Porque una buena comida comienza con ingredientes de calidad. Y eso no es solo sabiduría india, es una verdad universal.