Cómo hacer una receta de speculoos que perfumará tu hogar

El encanto navideño del norte: galletas speculatius y su historia

El aroma de la canela, los clavos y el cardamomo se esparce por la cocina. Afuera, está nevando, en la taza se calienta un ponche, y en el horno se hornean lentamente las galletas que son imprescindibles en Navidad. Tal vez conozcas las de mantequilla, los pan de jengibre o las galletas de vainilla. Pero, ¿conoces también las speculatius – galletas crujientes llenas de especias, originarias de los Países Bajos y Alemania? Su sabor distintivo y sus relieves típicos son para muchos el símbolo de las fiestas de invierno. Y aunque aquí no son tan comunes, su preparación es sorprendentemente sencilla y el resultado definitivamente vale la pena.

Speculatius: ¿de dónde vienen y por qué se llaman así?

El nombre "speculatius" probablemente proviene del latín "speculator", que significa observador o visionario – tal vez en referencia a San Nicolás, quien está estrechamente relacionado con estas galletas. En los Países Bajos, se llaman "speculaas", y en Bélgica "speculoos". Todas las variantes se refieren a las fragantes galletas hechas de mantequilla, azúcar, harina y una mezcla de especias aromáticas. Tradicionalmente, se hornean precisamente para el día de San Nicolás – el 6 de diciembre – y sus formas a menudo representan a Nicolás o símbolos relacionados con él.

Una de las razones por las que las speculatius han ganado popularidad es su rica mezcla de especias, que no solo sabe genial, sino que también perfuma maravillosamente toda la casa. En muchos aspectos, recuerda a las especias para pan de jengibre, pero tiene sus peculiaridades – como una presencia más marcada de cardamomo y nuez moscada.

Especias para speculatius

Aunque en las tiendas se pueden encontrar mezclas preparadas llamadas "Spekulatius Gewürz" o "Speculoos Spice Mix", prepararlas en casa no solo es simple, sino que también permite ajustar el sabor según las preferencias personales. La base se compone de:

• canela (preferiblemente de Ceilán)
• clavos
• pimienta de Jamaica
• nuez moscada o macis
• cardamomo
• opcionalmente jengibre y pimienta blanca

La proporción de los ingredientes puede variar, pero por lo general, la canela domina, mientras que las otras especias complementan su carácter dulce y picante. La mezcla es ideal no solo para las galletas speculatius, sino también para café con leche, yogur o granola casera. Preparar tu propia receta de especias para speculatius es una excelente manera de añadir un toque invernal a otros platos.

Receta de galletas speculatius que amarás

Una vez que tengas la mezcla de especias preparada, puedes comenzar a hornear. La receta de las galletas speculatius no es muy diferente de otras masas de mantequilla, pero es importante que la masa esté realmente bien refrigerada, solo así las galletas mantendrán su forma y detalles hermosos si usas moldes o sellos tradicionales.

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla (ablandada)
• 200 g de azúcar moreno (preferiblemente fino)
• 1 huevo
• 350 g de harina
• 2 cucharaditas de mezcla de especias para speculatius casera
• una pizca de sal
• opcional: almendras picadas, almendras para espolvorear

El procedimiento es simple: batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo, luego la harina mezclada con las especias y la sal. Amasar la masa y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, extender la masa a un grosor de 3–4 mm, cortar formas y hornear a 180 °C durante unos 8–10 minutos hasta que estén doradas. La receta de galletas speculatius se puede modificar según lo que tengas en casa – algunos añaden un poco de harina de almendra para un sabor más suave.

Una característica típica de las speculatius es su superficie acanalada o en relieve – para esto se utilizan moldes de madera con motivos tallados o sellos de silicona. Si no los tienes, no te preocupes, sabrán igual de bien sin ellos.

Tradición que une generaciones

Uno de los aspectos más hermosos de estas galletas es la forma en que se convierten en parte de las tradiciones familiares. En muchos hogares de Alemania o Bélgica, se hornea cada año la misma receta de speculatius que se transmite de generación en generación. Los niños ayudan a presionar las galletas en los moldes, las espolvorean con almendras y observan con expectación cómo se hornean. Este año, puedes unirte a esta tradición, ya sea que tengas niños pequeños o simplemente desees disfrutar de una noche de adviento.

Imagina una familia que comienza cada año el adviento horneando speculatius. El abuelo saca un viejo molde de madera que ya tenía su padre, y con los nietos prepara la masa según una receta probada. Luego, colocan las galletas en una lata de metal, de donde todos "pican" en secreto durante diciembre. Estas historias hacen que la Navidad sea auténtica.

¿Por qué incluir speculatius en tu cocina?

Además de su sabor y aroma únicos, las galletas speculatius tienen otra ventaja – se mantienen frescas por mucho tiempo. Si se almacenan en un recipiente hermético, estarán deliciosas incluso después de varias semanas. Además, son un regalo hermoso – basta con envolverlas en celofán o ponerlas en un frasco de vidrio con un lazo y tendrás un regalo navideño ecológico y delicioso para amigos o colegas.

Otra razón para hacerlas es que pueden adaptarse muy bien a una versión más saludable. Sustituye parte de la harina por harina integral, reemplaza el azúcar con azúcar de coco o eritritol, y usa una alternativa vegetal en lugar de mantequilla – y tendrás speculatius veganos que deleitarán no solo al cuerpo, sino también a la conciencia.

Es importante que la mayoría de los ingredientes se encuentran comúnmente en la despensa – y si te falta alguno, las opciones ecológicas de calidad orgánica se pueden encontrar, por ejemplo, en tiendas en línea especializadas en un estilo de vida sostenible.

Las galletas speculatius vuelven a estar de moda

Aunque antes se consideraban algo exótico, hoy están ganando popularidad incluso fuera de los países de habla alemana. Tal vez porque la gente busca nuevos sabores que no sean tan dulces, pero que aún huelan a las fiestas. Y las speculatius son precisamente eso – ligeramente picantes, crujientes, con un toque de exotismo y un toque de tradición europea.

Una cita que lo resume mejor, la pronunció el chef alemán Tim Mälzer: "El verdadero sabor de la Navidad no está en el azúcar, sino en los recuerdos que se asocian con él." Y las speculatius definitivamente forman parte de esos recuerdos.

Ya sea que las hornees por diversión, como parte de una tradición de adviento, o las ofrezcas a los invitados en una fiesta navideña, una cosa es segura – se convertirán en una parte favorita de tus festividades. Entonces, ¿por qué no intentar algo nuevo este año y añadir la receta de galletas speculatius a tu repertorio festivo? Tu cocina olerá como un mercado navideño en Colonia y tu corazón será un poco más cálido.