Cómo preparar palmiers fácilmente en casa en pocos minutos
La cocina francesa es reconocida en todo el mundo por sus delicados sabores, elegancia y sofisticación. Entre sus tesoros dulces y salados se encuentran las discretas, pero enormemente populares, galletas de hojaldre llamadas palmiers, también conocidas como "orejas de elefante" o "palmas francesas". Estas delicadas, mantecosas delicias han conquistado los corazones de los gourmets no solo en Francia, sino en todo el mundo. ¿Y qué es lo mejor de ellas? Puedes prepararlas en casa en cuestión de minutos, con un mínimo de ingredientes y un máximo de placer.
¿Qué son los palmiers y de dónde provienen?
Originalmente una especialidad francesa, los palmiers (se pronuncia palmijé), son delicadas galletas de masa de hojaldre, que se enrollan de ambos lados en forma de corazón o palma, se cortan en rodajas y se hornean hasta dorarse. Tradicionalmente se sirven dulces, espolvoreados con azúcar que se carameliza durante el horneado y crea una costra crujiente. Sin embargo, también existen variaciones saladas — por ejemplo, palmiers de queso, que se rellenan con queso rallado, hierbas o pasta de aceitunas y son ideales como aperitivo delicioso o acompañamiento para el vino.
El nombre "palmiers" proviene de la palabra francesa "palme", que significa palma. Cuando miras la forma de la galleta desde arriba, realmente recuerda a una palma abierta o a una hoja de palmera. En los países de habla inglesa, a veces también se les llama "orejas de elefante" o "orejas de cerdo", debido a la forma que puede recordar a las orejas de los animales.
¿Por qué son tan populares los palmiers?
Hay varias razones. Primero: la simplicidad. Para la receta básica de palmiers solo necesitas dos ingredientes: azúcar y masa de hojaldre. Esto los ha hecho populares entre los panaderos caseros que buscan postres rápidos pero impresionantes. Segundo: la textura. La combinación de masa mantequillosa, superficie caramelizada crujiente y un interior suave es literalmente adictiva. Y tercero: la versatilidad. Puedes prepararlos dulces o salados, complementarlos con canela, chocolate, vainilla o queso. El resultado es un bocadillo elegante para cualquier ocasión.
Imagina que inesperadamente te visitan amigos. Tienes en el refrigerador masa de hojaldre y azúcar en el cajón. En 20 minutos tienes en la mesa un montón de galletas doradas que huelen como una panadería en Provence. Añades café o una copa de vino blanco y te conviertes en el anfitrión estrella.
Experiencias de los clientes - reseñas de Les Palmiers
En el mercado hoy en día también aparecen versiones listas de estas galletas — entre las más conocidas está la marca Les Palmiers, que ofrece auténticos palmiers franceses en variantes dulces y saladas. Los consumidores a menudo elogian su delicadeza, caramelización uniforme y sabor a mantequilla. En las reseñas en línea aparecen descripciones como "como recién salidos de una panadería francesa" o "ideal para el café de la tarde".
Una reseña en una popular tienda en línea incluso dice: "Les Palmiers son mi placer culposo. Cuando los abro, no puedo parar hasta que la caja desaparezca. A los niños les encantan, a mí también. Una victoria para todos." Tal experiencia muestra lo fácil que estas aparentemente simples galletas pueden conquistar el corazón de toda la familia.
No es de extrañar que Les Palmiers sean un clásico en la oferta de tiendas de delicatesen de calidad. Incluso en Ferwer encontrarás productos que cumplen con los requisitos de calidad, sabor y sostenibilidad — y muchos de ellos parecen estar hechos para combinarse con los palmiers.
¿Cómo hacer palmiers en casa?
Si no tienes miedo de ensuciarte las manos con harina, puedes preparar fácilmente palmiers en casa. La receta básica dulce es increíblemente sencilla y rápida. Aquí tienes la receta básica de palmiers de hojaldre, que puedes ajustar a tu gusto:
Ingredientes:
- 1 paquete de masa de hojaldre extendida (idealmente de mantequilla)
- 100 g de azúcar granulada
- opcionalmente: canela, azúcar de vainilla, ralladura de limón
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Espolvorea la mitad del azúcar sobre la superficie de trabajo y coloca la masa de hojaldre encima.
- Espolvorea el resto del azúcar y, si lo deseas, otros ingredientes (por ejemplo, una pizca de canela).
- Extiende cuidadosamente la masa para que el azúcar se presione ligeramente en la superficie.
- Enrolla la masa desde ambos lados más cortos hacia el centro, hasta formar un doble cilindro.
- Con un cuchillo afilado, corta rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Hornea de 12 a 15 minutos hasta dorar. A mitad del horneado, puedes voltearlos para una caramelización uniforme.
El resultado son galletas crujientes y aromáticas que saben como si fueran de una pastelería parisina. Si prefieres variantes saladas, prueba los cheese palmiers — es decir, palmiers de queso.
Cheese palmiers - el bocadillo salado perfecto
A diferencia de las versiones dulces, en los palmiers de queso se añade queso duro rallado (a menudo parmesano, cheddar o gouda), hierbas (por ejemplo, tomillo, romero o cebollino) y a veces una gota de mostaza o pasta de aceitunas. ¿El resultado? Galletas saladas y de queso con una textura delicada, que son perfectas con vino, cerveza o como un aperitivo elegante en una fiesta.
Para hacer cheese palmiers, sigue los mismos pasos que para la versión dulce, solo que en lugar de azúcar, usa una mezcla de queso y hierbas. El tiempo de horneado es el mismo, pero el aroma es completamente diferente: intenso, salado, a queso. También son un excelente complemento para sopas de verduras, ensaladas o como un reemplazo original de los clásicos palitos salados.
Palmiers y la cocina sostenible
El encanto de los palmiers no solo está en su sabor, sino también en que pueden ser un sorprendente postre ecológico. Si usas masa de hojaldre bio hecha con mantequilla, azúcar con certificación de Comercio Justo y reduces el desperdicio (por ejemplo, usando restos de queso o nueces), tienes ante ti una delicia que no carga al planeta. En combinación con ingredientes locales, incluso una receta sencilla puede ser un paso hacia una alimentación sostenible.
Por ejemplo, una marca checa que produce masas de hojaldre bio de mantequilla sin aceite de palma ofrece una excelente alternativa a la masa clásica del supermercado. Si a eso le añades azúcar de caña de comercio justo y hierbas de tu jardín, obtienes un palmier casero con un alcance más amplio — sabroso, simple y al mismo tiempo considerado.
Como dice la conocida chef francesa Clotilde Dusoulier: "La simplicidad no es falta – es sofisticación." Y justamente los palmiers son el ejemplo perfecto de este enfoque hacia la cocina.
Finalmente, es bueno recordar que, ya sea que los prepares dulces o salados, los palmiers no son solo una galleta. Son pequeñas obras de arte que combinan tradición, creatividad y alegría de hornear. En la simplicidad está la belleza — y en cada bocado de palmiers también un pedacito de Francia.
