Cómo se prepara la galette des rois y por qué deberías probarla este año
Pastel Francés Galette des Rois - una tradición festiva que sabe a cuento de hadas
Las primeras semanas del año nuevo en Francia pertenecen a una sola delicia. Galette des Rois, o pastel de reyes, es un dulce asociado con la celebración de la fiesta de los Reyes Magos, que se celebra el 6 de enero. Este delicioso manjar con hojaldre crujiente y un suave relleno de almendra ha conquistado los corazones de los gourmets de todo el mundo, aunque en la República Checa sigue siendo un tesoro por descubrir.
Aquellos que lo han probado, fácilmente se enamoran de él. No se trata solo del sabor — la Galette des Rois está asociada con una tradición familiar, un juego y una sorpresa, que cada año une a los hogares de toda Francia.
¿Qué es el pastel de reyes Galette des Rois?
Traducido literalmente, "galette des rois" significa "pastel de reyes". Este pastel se prepara tradicionalmente para celebrar la Epifanía, es decir, la Manifestación del Señor. La tradición cristiana asocia este día con la llegada de los Reyes Magos a Belén, y el pastel simboliza su ofrenda y su viaje. Sin embargo, en su forma moderna, se trata más bien de un ritual social y familiar que de un acto religioso.
El pastel tiene forma redonda y recuerda a una corona real. Su color dorado evoca riqueza y nobleza. En su interior se esconde un relleno llamado frangipane, una crema de almendras, mantequilla, azúcar y huevos. En algunas regiones de Francia, como en Provenza, se prepara también un brioche fermentado con fruta confitada, una variante conocida como gâteau des rois.
¿Y qué hace que este pastel sea realmente especial? Dentro se esconde una pequeña figura, conocida como fève. Quien la encuentre en su porción se convierte en el rey o la reina del día y se coloca una corona de papel, que suele ser parte del paquete. Este elemento le da al pastel un toque de juego, sorpresa y alegría, y motiva incluso a los más pequeños a terminarse su porción — por si acaso.
Cómo preparar galette des rois - receta clásica paso a paso
¿Estás pensando en intentar preparar el pastel de reyes francés en casa este año? La buena noticia es que no es tan complicado como parece. La base es un hojaldre de calidad y un relleno de almendra bien hecho. Palabras clave como "galette des rois receta" o "receta de galette des rois" en internet revelarán docenas de variantes, pero si quieres apostar por lo clásico, aquí tienes una versión sencilla y comprobada.
Ingredientes:
- 2 paquetes de hojaldre de calidad (preferiblemente sin aceite de palma, idealmente orgánico)
- 100 g de mantequilla suavizada
- 100 g de almendras molidas finamente
- 80 g de azúcar
- 2 huevos + 1 para pincelar
- unas gotas de ron o aroma de almendra (opcional)
- 1 fève (figura de cerámica, haba o almendra)
- 1 corona de papel (para el efecto)
Instrucciones:
- En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede espumoso. Añade los huevos y luego la harina de almendra. Si lo deseas, añade un poco de ron o aroma de almendra. Esto formará la crema frangipane.
- Extiende la primera lámina de hojaldre y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Extiende la crema de almendra en el centro, dejando unos 2 cm de borde libre.
- Inserta la fève en el relleno — idealmente cerca del borde, para que no la encuentre quien corte.
- Cubre con la segunda lámina de hojaldre, presiona bien los bordes y puedes decorarlos con un tenedor.
- Pincela la superficie con el huevo batido y refrigera por al menos 30 minutos.
- Luego, saca el pastel del frigorífico, pincela nuevamente con huevo y decora ligeramente la superficie con un cuchillo afilado (por ejemplo, líneas diagonales en espiral).
- Hornea a 180 °C durante unos 30-40 minutos hasta que esté dorado. Sirve tibio o frío.
Cuando el pastel esté horneado, llega el momento del ritual festivo. El miembro más joven de la familia se esconde debajo de la mesa y decide a quién se le da cada porción, para que la distribución sea justa. Luego, solo queda encontrar la fève y celebrar el momento "real".
Galette des Rois en el contexto de la cultura francesa y variantes modernas
Esta tradición, aunque antigua, sigue firmemente arraigada no solo en los hogares franceses, sino también en las panaderías. Durante enero, la galette des rois está literalmente en todas partes: en escaparates, en mesas y en anuncios. La conocida panadería francesa Poilâne la ofrece en una variante orgánica con almendras locales, mientras que los restaurantes con estrellas Michelin compiten en versiones originales con pistachos, chocolate o incluso caramelo salado.
Es interesante que incluso el presidente francés recibe cada año una galette gigante de la asociación de panaderos. Sin embargo, esta contiene regularmente cero fèves — ¡el presidente no puede convertirse en rey!
Historias como esta muestran cuán profundamente está arraigado el pastel en la cultura local. Sin embargo, mantiene su accesibilidad y diversión. No se trata solo de una receta, sino de una oportunidad para ralentizar, sentarse a la mesa y compartir un pedazo de tradición dulce.
¿Y cómo se ve la galette des rois fuera de Francia? Este manjar ha ganado en los últimos años un público internacional. En Bélgica, Suiza o Canadá, es una parte común del menú de enero. En los Estados Unidos, celebran una versión similar llamada "King Cake" durante Mardi Gras. ¿Y en la República Checa? También aquí comienza a ganar reconocimiento lentamente, principalmente gracias a las redes sociales, donde en enero los blogueros gastronómicos compiten por ver quién hornea la versión más atractiva.
¿Por qué incluir la Galette des Rois en el repertorio checo?
Quizás te preguntes por qué un panadero checo debería probar un pastel francés cuando tenemos tantas recetas tradicionales propias. La respuesta es simple: la galette des rois es una combinación excepcional de sabores, apariencia y ritual, que une. En tiempos en que buscamos momentos significativos y alegres, este dulce es un símbolo de compartir.
Una familia de Brno comenzó a hornear la galette anualmente después de que su hija pasara medio año en Francia. "Cuando nos lo contó por primera vez, sonaba como un cuento de hadas. Pero cuando hicimos el pastel nosotros mismos, de repente era una tradición real que habíamos llevado a casa", dice la señora Jana, madre de tres hijos. Hoy en día, la familia hornea el pastel juntos cada enero y la pequeña figura de porcelana se ha convertido en un recuerdo favorito.
Al mismo tiempo, es un postre relativamente sencillo de preparar - no hay fermentación, ni composición complicada. Y sin embargo, el resultado se ve y sabe como si fuera de una pastelería francesa.
Quizás la galette des rois aún no sea una parte común de los hogares checos, pero su encanto no puede negarse. Une simplicidad con elegancia, una receta tradicional con diversión y un día ordinario de enero con un sentido de excepcionalidad. Y eso es quizás exactamente lo que necesitamos durante el invierno.
