Descubra los secretos del durián y sus valores nutricionales
Durian - la fruta exótica que divide al mundo
Cuando se menciona "durian", la mayoría de las personas que lo han probado alguna vez recuerdan una sola cosa: el aroma. O más bien el olor, como dirían los menos entusiastas. El durian es una de las frutas más controvertidas del mundo. Algunos lo adoran por su textura cremosa y su sabor rico, mientras que otros lo evitan debido a su fuerte aroma. Sin embargo, es una fruta que en el sudeste asiático se ha ganado el apodo de "rey de las frutas" y juega un papel importante no solo en la cocina local, sino también en la cultura y la economía.
El durian es fascinante no solo por sus extremos sensoriales, sino también por sus valores nutricionales, métodos de cultivo y su creciente popularidad incluso fuera de Asia, incluyendo la República Checa. Si te atrae descubrir sabores exóticos, o buscas un regalo excepcional para un amante de las experiencias inusuales, el durian podría ser precisamente lo indicado. Pero ojo, no es una experiencia para todos.
¿Qué es el durian y por qué huele tanto (o más bien apesta)?
El durian es la fruta de un árbol del género Durio, más comúnmente el Durio zibethinus, que crece en regiones tropicales del sudeste asiático, especialmente en Malasia, Tailandia, Indonesia y Filipinas. El fruto puede pesar hasta 4 kilogramos, tiene una cáscara dura y espinosa que recuerda a un arma de un mundo de fantasía, y dentro esconde una pulpa suave y cremosa. Esta suele ser de color amarillo claro a naranja oscuro, dependiendo de la variedad.
Y precisamente la pulpa es la fuente del notorio olor. Los científicos han identificado más de 50 compuestos volátiles presentes en el durian: una combinación de azufre, ésteres, aldehídos y alcohol que crea un aroma que ha sido comparado con "cebolla podrida", "queso maduro" o incluso "alcantarilla". No es de extrañar que el durian esté prohibido en hoteles, transporte público e incluso en aeropuertos en muchas partes de Asia.
Y sin embargo, cada año millones de personas en Asia no se pierden esta delicia. ¿Por qué? Porque a pesar de su olor, el durian tiene un sabor sorprendentemente suave, dulce y completo, que recuerda a una mezcla de plátanos, vainilla, almendras y crema. Algunos lo comparan con un pudín con sabor. Aquellos que superan la primera impresión a menudo dicen que se enamoran del durian.
El durian en la cocina y la medicina tradicional
En el sudeste asiático, el durian no es solo una delicia en los mercados. Es parte de muchas recetas: se sirve fresco, se usa en helados, pasteles, crepes, batidos e incluso en platos salados. En algunas áreas, el durian fermentado, conocido como tempoyak, se añade a salsas picantes y sopas.
Además de su uso culinario, el durian tiene su lugar en la medicina tradicional. Según la medicina popular, fortalece el organismo, estimula la libido e incluso alivia la fatiga. Estudios científicos muestran que tiene un alto contenido de vitamina C, potasio, fibra y antioxidantes. Además, contiene grasas saludables que sacian y contribuyen a una sensación de saciedad más prolongada.
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Sin embargo, se recomienda precaución. El durian tiene un valor calórico relativamente alto y debido a su contenido de compuestos de azufre, no se recomienda combinarlo con alcohol, ya que supuestamente puede causar náuseas.
¿Dónde comprar durian en la República Checa?
Mientras que en Bangkok o Kuala Lumpur puedes comprar durian en cualquier mercado, en la República Checa la situación es más complicada. Aunque su popularidad está creciendo, todavía es una fruta exótica y bastante cara que requiere un manejo especial.
Actualmente, existen varias opciones para comprar durian:
- Tiendas de alimentos asiáticos en ciudades más grandes: por ejemplo, en Praga, Brno o Ostrava, puedes encontrar tiendas especializadas que importan frutas de Tailandia y Vietnam. Allí, el durian a menudo se vende congelado, envasado al vacío o como puré.
- Tiendas en línea de frutas exóticas: algunas tiendas en línea, incluidas las enfocadas en productos ecológicos (como Ferwer), ofrecen durian estacional o variantes secas de vez en cuando. Estas tienen la ventaja de una mayor duración y menor olor.
- Mercados agrícolas con productos exóticos: se trata más bien de eventos ocasionales donde puedes probar durian en pequeñas cantidades o como parte de un postre.
Al comprar durian, vale la pena saber que existen diferentes variedades, algunas de las cuales son más suaves y dulces, mientras que otras son intensas y picantes. Entre las más populares se encuentran el Monthong tailandés, el Musang King malasio o el Petruk indonesio. Cada una tiene su aroma específico y perfil de sabor.
Cómo se come el durian – y cómo sobrevivirlo
El durian se consume de manera similar al aguacate. Después de abrir la cáscara dura, se extrae la pulpa suave con una cuchara. Dado el fuerte olor, es prudente comerlo al aire libre o en una habitación bien ventilada. Muchas personas recomiendan comerlo lo más fresco posible. Si está congelado, es bueno dejarlo descongelar gradualmente a temperatura ambiente.
Un dato curioso es un viejo truco asiático: después de consumir durian, se recomienda lavarse las manos con agua vertida en la cáscara vacía. Supuestamente, esto ayuda a eliminar el olor de la piel. Otros recomiendan beber durian con agua con un poco de sal o beber de un coco para mitigar sus efectos "calentadores" en el cuerpo.
Y luego, todo se reduce al gusto. O amas el durian, o lo odias: no hay mucho espacio intermedio. No es una fruta que comas frente al televisor como una manzana. Es más bien un ritual, una experiencia y, a veces, un desafío.
Durian como símbolo de la tendencia de retorno a la naturaleza
En los últimos años, cada vez más personas están regresando a alimentos naturales y originales. En el marco de esta tendencia, crece el interés por las superalimentos exóticas, y el durian no es una excepción. Es una fruta sin procesamiento industrial, con un alto contenido de nutrientes, que ofrece una experiencia sensorial intensa, ya sea positiva o negativa.
Es interesante que, con el creciente interés por la ecología y la sostenibilidad, también están apareciendo productos de durian de agricultura ecológica. Variedades cultivadas sin pesticidas, en pequeñas granjas donde se enfatiza la biodiversidad y el crecimiento natural, están apareciendo en el mercado europeo. Aquí es donde tiendas ecológicas como Ferwer pueden desempeñar un papel importante: traen a los consumidores no solo un producto, sino también la historia de las personas y la naturaleza detrás de él.
Durian en la República Checa
Quizás recuerdes un reportaje de la televisión checa donde un presentador probó durian por primera vez y casi abandonó el estudio. O tal vez conoces a alguien que trajo durian de vacaciones y luego intentó deshacerse de él porque "apestó todo el apartamento". Estas historias son comunes. Y sin embargo, incluso en la República Checa, el durian está encontrando su lugar.
En una cafetería de Praga, se llevó a cabo una degustación de diferentes tipos de durian esta primavera. El evento se agotó en cuestión de horas. ¿Y las reacciones? Risas, caras de sorpresa, pero también asentimientos de aprobación. Como dijo uno de los participantes: "El olor es horrible, pero la textura y el sabor: es como una crema de vainilla con un toque de caramelo. Realmente no lo esperaba."
El durian es simplemente una fruta con historia. Compleja, contradictoria, pero definitivamente no aburrida. Y tal vez ahí radique su encanto. En una época en la que buscamos autenticidad, excepcionalidad y experiencias intensas, incluso un fruto tan controvertido puede encontrar su lugar en nuestro plato.
Así que la próxima vez que te preguntes dónde comprar durian en la República Checa, o si vale la pena intentarlo, recuerda: algunas cosas no se pueden explicar, deben probarse.
