Descubre el secreto de la receta de gravlax y sorprende a tus invitados

Gravlax - un tesoro nórdico en tu mesa

En el norte de Europa han nacido muchos tesoros culinarios, pero pocos tienen tanta historia y cultura como el gravlax – salmón marinado que hoy en día conquista el corazón de los gourmets de todo el mundo. Y no es para menos. Se trata de un plato sencillo pero extraordinariamente delicioso que ha encontrado su lugar tanto en la alta gastronomía como en las cocinas caseras. Mientras que en Escandinavia el gravlax es una parte tradicional de las mesas festivas, en nuestro país apenas se está asentando. Sin embargo, preparar gravlax en casa es sorprendentemente fácil – incluso sin equipo especial o experiencia.

¿Qué es el gravlax y de dónde proviene?

La palabra "gravlax" proviene del antiguo nórdico y en traducción literal significa "salmón enterrado". Originalmente, los pescadores enterraban el salmón en la tierra, donde se fermentaba naturalmente. Hoy en día, por supuesto, se utilizan métodos más civilizados, pero el principio sigue siendo el mismo: el salmón crudo se marina en una mezcla de sal, azúcar y eneldo fresco, y a veces otras ingredientes, y se deja marinar durante varios días en frío. El resultado es un filete delicado, ligeramente salado y levemente dulce que se corta en finas rodajas y generalmente se sirve frío.

A menudo se habla del gravlax en relación con el famoso "smörgåsbord" sueco, una mesa sueca llena de diversas delicias. Pero también es popular en Noruega y Dinamarca, donde el gravlax se sirve con una salsa de mostaza y miel o sobre pan de centeno con mantequilla de hierbas. Hoy en día, también lo han adoptado chefs checos de primer nivel – incluyendo a Zdeněk Pohlreich, quien tiene su propia receta de gravlax, a menudo buscada como "receta de gravlax de Pohlreich".

¿Cómo preparar gravlax casero de salmón?

Mucha gente imagina que preparar gravlax es un privilegio de chefs formados o profesionales. Pero lo contrario es cierto. Cualquier persona puede preparar gravlax casero, quien tenga un salmón de calidad y un poco de paciencia. La base es elegir el pescado correcto. Lo ideal es un salmón fresco con piel, preferiblemente de calidad orgánica o con certificación MSC. Si no tienes salmón fresco, puedes optar por congelado – solo déjalo descongelar y sécalo bien antes.

La receta básica de gravlax es sencilla y popular en muchas variaciones. La mayoría de ellas mantienen el mismo núcleo – la combinación de sal, azúcar y eneldo. Algunas recetas además incluyen pimienta blanca, cáscara de limón o alcohol – generalmente vodka, ginebra o aquavit.

Receta básica de gravlax de salmón

• 1 filete de salmón, aprox. 600–800 g, con piel
• 2 cucharadas de sal marina gruesa
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• (opcional) 2 cucharadas de ginebra o vodka

Primero prepara una mezcla de azúcar, sal y pimienta. Seca bien el salmón con una toalla de papel. Si el filete tiene espinas, retíralas con cuidado con unas pinzas. Pica finamente el eneldo. Mezcla la mitad del eneldo con la mezcla seca y aplícala uniformemente sobre el pescado. Esparce el resto del eneldo por encima. Si usas alcohol, rocíalo uniformemente sobre el pescado. Envuelve el filete en papel film y colócalo en un recipiente o bandeja – idealmente con un peso encima, como una tabla o un cuenco pequeño. Coloca el salmón preparado en la nevera durante 48 a 72 horas. Dale la vuelta todos los días y, si es necesario, escurre el líquido que se libera.

Después de tres días, desempaqueta el salmón, elimina la marinada y sécalo. Ahora puedes cortar el filete en finas rodajas – idealmente con un cuchillo afilado inclinado hacia la piel.

Gravlax al estilo Pohlreich - cuando quieres algo más

Zdeněk Pohlreich, conocido por su precisión y atención a la calidad de los ingredientes, prepara el gravlax con un toque sutil. Su variante de marinada a menudo incluye cáscara de limón y, a veces, un poco de mostaza de Dijon, que se mezcla en la salsa. En discusiones en línea y libros de cocina, esta receta de gravlax de Pohlreich es buscada especialmente por los amantes de sabores más suaves y aromáticos.

Es interesante que Pohlreich a menudo recomienda servir el gravlax con pan fresco, crema de rábano picante o una suave salsa de mostaza con miel y eneldo. Este contraste de dulce y picante complementa perfectamente la suavidad aterciopelada del salmón marinado.

Uno de sus consejos es: “La calidad de los ingredientes es decisiva. Si no tienes un buen salmón, es mejor no hacer gravlax." Y tiene razón – porque precisamente lo que parece sencillo, requiere perfección en cada detalle.

¿Dónde se adapta el gravlax y cómo servirlo?

El gravlax es extraordinariamente versátil. ¿Para un brunch festivo? Perfecto. ¿Como aperitivo en la mesa de Navidad? Totalmente apropiado. Y si quieres disfrutar de un desayuno con estilo, el gravlax también te alegrará – solo necesitas unas pocas rodajas sobre pan de masa madre, un poco de rúcula y crema agria.

En los países nórdicos, el gravlax se sirve tradicionalmente con una salsa de mostaza – llamada "hovmästarsås" – que combina mostaza, azúcar, vinagre, sal, aceite y eneldo. En nuestro país también funciona bien la combinación con rábano, verduras frescas o como parte de sándwiches. También es una excelente opción servirlo con papas al horno o como parte de un menú de tapas.

Incluso a los niños a menudo les gusta el gravlax – gracias a su sabor suave y fácil combinación con guarniciones favoritas. Y si buscas una manera de impresionar a tus invitados con algo inusual, el gravlax casero es precisamente el tipo de comida que sorprende por su simplicidad y apariencia lujosa.

Gravlax y un estilo de vida saludable

No es ningún secreto que el salmón es una rica fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de calidad y vitaminas D y B12. Gracias a esto, el gravlax no solo es delicioso, sino también saludable. A diferencia del salmón ahumado, no contiene conservantes químicos ni aditivos ahumados – todo es el resultado de una marinada natural. Y como no se requiere cocción para su preparación, todos los nutrientes se mantienen intactos.

Desde el punto de vista nutricional, el gravlax es una excelente opción para aquellos que se preocupan por una alimentación saludable, pero no quieren renunciar a experiencias gourmet. Con la combinación de pan integral, verduras y hierbas, ofrece una comida completa llena de sabores y energía.

Sostenibilidad y elección de pescado

Al elegir salmón para gravlax, es importante pensar también en el impacto ecológico. Lo ideal es seleccionar peces de criaderos certificados o pesca salvaje con la etiqueta MSC (Marine Stewardship Council). Esta elección garantiza no solo una mayor calidad de la carne, sino también respeto por el ecosistema marino. Ferwer apoya precisamente estos enfoques responsables – porque la sostenibilidad no comienza en la cocina, sino ya en la compra de ingredientes.

La experiencia de un cliente que decidió preparar gravlax como alternativa al pescado tradicional de Navidad lo dice todo: "Quería algo ligero pero festivo. El gravlax fue un éxito incluso con mi abuela, que generalmente no le gustan los pescados. Al final, pidió la receta." Momentos como estos demuestran que incluso un plato sencillo puede unir generaciones – y convertirse en parte de nuevas tradiciones.

Ya sea que optes por el gravlax clásico o pruebes una variante inspirada en chefs como Pohlreich, una cosa es segura – el gravlax te enseñará que incluso la simplicidad puede ser excepcional. El salmón marinado es el mensajero ideal de la cultura nórdica, que trae a la mesa checa no solo un sabor delicioso, sino también un toque de elegancia y pureza natural.