Pljeskavica llega a los platos checos y trae el encanto balcánico
Pljeskavica - un sabor balcánico que conquista las cocinas checas
El aroma de la carne a la parrilla, el pan fresco y el picante ajvar se extiende lentamente por el aire. En la mesa hay un plato sencillo, pero capaz de evocar recuerdos de vacaciones en el Adriático o de noches pasadas en un acogedor restaurante balcánico. Estamos hablando de la pljeskavica: un plato tradicional que para muchos es un símbolo de la hospitalidad balcánica y de la pasión culinaria.
La pljeskavica es algo entre una hamburguesa y una albóndiga, pero su origen y presentación la distinguen a primera vista del fast food común, incluso en sabor. Aunque procede de la ex Yugoslavia, ha ganado su mayor popularidad en Serbia, Bosnia y Herzegovina, pero también en Croacia, donde es un elemento habitual en los menús. La variante croata de la pljeskavica a menudo contiene especias más suaves y menos grasa, mientras que la serbia tiende a ser más intensa, jugosa y picante.
Pljeskavica: ¿Qué la hace especial?
No se trata solo de la carne. Aunque la carne de res de calidad, o una mezcla con cerdo, es la base, el secreto de la pljeskavica radica en su sencillez y método de preparación. La carne se amasa a mano con especias, a menudo se añade cebolla, y a veces pimiento, y el resultado es un "karbanátek" delgado y ancho, que se prepara a la parrilla o en sartén. Para una experiencia de sabor adecuada, el acompañamiento también es importante – y aquí entra en escena el ajvar.
El ajvar es una pasta vegetal picante hecha de pimientos y berenjenas asadas, a veces mezclada con ajo o chile. Su sabor distintivo complementa perfectamente la carne más grasa y le da al plato un toque típico balcánico. La combinación de pljeskavica con ajvar es casi irresistible y con razón se está convirtiendo en un éxito incluso fuera de los Balcanes.
En algunas regiones, se añade al queso de oveja o vaca a la carne, como el kačkavalj o feta, y así surge la variante conocida como pljeskavica sa sirom, es decir, pljeskavica con queso. Además, es común servirla en pan pita o lepinja casero, con ensalada fresca, verduras encurtidas y yogur espeso o kajmak.
Pljeskavica casera
Aunque probablemente la conozcas de tus viajes o de restaurantes, la receta de pljeskavica es sorprendentemente sencilla. Gracias a los ingredientes fácilmente disponibles, puedes prepararla en casa sin complicados preparativos o equipos especiales.
Pljeskavica – receta casera (variante croata)
Ingredientes para 4 porciones:
- 500 g de carne de res molida (o mezcla con cerdo)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, prensados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua con gas (para suavidad)
- opcional: un poco de queso rallado (ej. feta)
Instrucciones:
- En un bol, mezcla la carne, la cebolla, el ajo, las especias y el agua con gas.
- Amasa bien con las manos para que los sabores se integren. Cuanto más tiempo, mejor – idealmente al menos 5 minutos.
- Forma 4 grandes y delgadas hamburguesas – aproximadamente del tamaño de una palma.
- Puedes asar las pljeskavica en sartén, parrilla o en el horno aproximadamente 4-6 minutos por cada lado, hasta que obtengan un color dorado y estén bien cocidas.
- Sirve en pan pita o con papas asadas, no olvides el ajvar y las verduras frescas.
Esta pljeskavica croata es más suave y menos picante que la versión serbia, lo que puede ser adecuado para aquellos que prefieren sabores equilibrados. Por otro lado, aquellos que aman los platos más picantes pueden añadir pimienta de cayena o chile picado.
La cocina balcánica en el contexto checo
Es notable cómo los sabores balcánicos se han expandido en los últimos años incluso en Chequia. Los restaurantes enfocados en la cocina balcánica están creciendo como hongos, y no solo en Praga o Brno. Entre los favoritos se encuentran precisamente la pljeskavica balcánica, ćevapi, ajvar y varios tipos de quesos y salsas que se adaptan perfectamente al estilo de comedor checo.
Un ejemplo puede ser la historia de Tomáš y Lenka de Olomouc, quienes después de un viaje por Croacia se enamoraron tanto de la cocina balcánica que comenzaron a preparar su propio ajvar y más tarde incluso pljeskavica en casa. "Lo que más nos sorprendió fue lo simple y delicioso que es el plato. Cuando lo hicimos por primera vez para amigos, desapareció de la mesa en un momento," ríe Lenka. Desde entonces, organizan dos veces al año "noches balcánicas" para sus conocidos – con pljeskavica casera, ajvar, rakija y música. Un gran ejemplo de cómo se puede trasladar la inspiración culinaria de las vacaciones a la vida cotidiana.
¿Una alternativa más saludable? También es posible
Aunque la pljeskavica no es un plato típicamente dietético, se puede adaptar a hábitos más saludables. Usar carne más magra, por ejemplo, solo de res o incluso de pavo, limitar la cantidad de sal y prepararla sin grandes cantidades de grasa pueden hacer de este plato una variante mucho más ligera.
Además, el ajvar por sí mismo es uno de los untables saludables, si está preparado sin conservantes y con poco aceite. Contiene vitamina C, fibra y antioxidantes, gracias a los pimientos y berenjenas asadas. Y si lo preparas en casa, tienes la certeza de que no contendrá nada adicional. Una gran receta para ajvar casero se puede encontrar, por ejemplo, en las páginas de BBC Good Food, pero también en muchos blogs culinarios checos.
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La cita del famoso chef Gordon Ramsay quizá resume también la filosofía de la pljeskavica: “La simplicidad es la clave para un plato perfecto." Y precisamente en la simplicidad radica la belleza de este plato balcánico, que está ganando un lugar en las cocinas modernas.
Así que, ya sea que optes por la versión serbia auténtica, la croata más suave o tu propia variación, la pljeskavica es un plato con potencial para convertirse en un elemento permanente en tu repertorio casero. Es una combinación de sabor intenso, simplicidad y la posibilidad de compartir la comida con amigos o familia – que es exactamente lo que esperamos de una buena comida.
