Por qué el rumpsteak es la elección ideal para cocineros inexpertos

Rump steak: cómo preparar un jugoso trozo de carne de res que amarás

La carne de res tiene una larga tradición en la cocina checa. Ya sea un solomillo con dumplings o un caldo de res con fideos, pocos ingredientes tienen tanta reputación. Pero cuando se trata de hablar de bistec, muchas personas empiezan a dudar. Sin embargo, el rump steak, o bistec del cuadril, es una opción más asequible y sabrosa que casi cualquiera puede preparar en casa. La pregunta es: ¿cómo lograr que el rump steak sea tierno, jugoso y lleno de sabor?

Qué es el rump steak y por qué no temerle

El rump steak proviene de la parte superior del cuarto trasero del ganado, específicamente del cuadril o "rump". En comparación con otros tipos de carne para bistec, como el solomillo (tenderloin) o el ribeye, tiene una estructura más pronunciada y un poco más de grasa. Pero es precisamente esa grasa la que juega un papel importante: aporta jugosidad y sabor a la carne.

Muchas personas respetan la preparación del bistec. Temen que se cocine de más, que la carne quede dura y el resultado sea decepcionante. Pero la verdad es que el rump steak en sartén es una de las formas más sencillas de preparar un buen bistec de res en casa, sin necesidad de equipo especial o experiencia.

La elección y preparación de la carne es clave

Comencemos desde el principio: la elección de la carne. Idealmente, elija carne de res madurada de pastoreo libre. En carnicerías de calidad o en mercados de agricultores, puede encontrar carne de res checa que se acerca en calidad a la argentina o irlandesa. Una pieza con un ligero marmoleado de grasa es ideal, ya que la grasa se derretirá durante la cocción y aportará sabor a la carne.

Antes de preparar la carne, sáquela del refrigerador al menos 30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente. Es una regla pequeña pero importante: si coloca el bistec en la sartén directamente del refrigerador, la temperatura de la sartén cambiará y la carne no se cocinará adecuadamente. El resultado podría ser carne gris y dura en lugar de un hermoso bistec con una corteza crujiente.

Receta sencilla de rump steak que cualquiera puede hacer

Cuando se menciona una receta de rump steak, la mayoría de la gente espera alquimia compleja. Pero la verdad es mucho más sencilla: cuanto menos se intervenga, mejor. La carne de res como el rump necesita poco.

Para esta sencilla delicia, prepare 2 buenos filetes de rump steak de aproximadamente 2,5 cm de grosor, sazónelos con sal marina gruesa y añádales una pizca de pimienta recién molida. En la sartén, caliente una cucharada de mantequilla clarificada o aceite de oliva y si tiene a mano una ramita de romero o tomillo, agréguela junto con dos dientes de ajo sin pelar, solo ligeramente aplastados; aportarán un gran sabor a la carne, aunque no son necesarios.

Caliente la sartén a temperatura media-alta, idealmente de hierro fundido o de base gruesa, ya que retiene el calor y permite una cocción uniforme. Seque la carne con una toalla de papel y úntele un poco de aceite, luego sazónela con sal y pimienta justo antes de colocarla en la sartén.

Coloque el bistec en la sartén caliente y déjelo en un lado por al menos 2–3 minutos sin moverlo. Cuando se forme una corteza dorada en la parte inferior, voltéelo. Después de otros 2–3 minutos, añada el ajo, las hierbas y un poco de mantequilla. Utilice una cuchara para rociar la carne con esta mantequilla, lo que dará como resultado un sabor intenso y un hermoso color.

La temperatura interna de la carne determina el grado de cocción. Para un término medio (medium rare), recomendado para el rump steak, la temperatura debe ser aproximadamente 55–57 °C. Si no tiene un termómetro, puede usar una prueba simple de tacto o comparar con el músculo tenso de la palma de la mano.

Luego solo queda una cosa: deje reposar el bistec durante aproximadamente 5 minutos. La carne se asentará y los jugos se distribuirán uniformemente. Corte en contra de las fibras musculares para que el rump steak quede tierno.

¿Y qué acompañamiento elegir?

El rump steak, gracias a su versatilidad, combina bien con muchos acompañamientos. Algunos prefieren la clásica guarnición de papas asadas o papas fritas, otros optan por una opción más ligera como ensaladas o verduras a la parrilla. También es delicioso con pan fresco, mantequilla de hierbas y una copa de vino tinto.

En la cocina moderna, a menudo se combina con elementos inusuales, como puré de calabaza asada, crema de coliflor o cebollas en escabeche. Aquí, la creatividad no tiene límites.

Por qué el rump steak es una elección ideal incluso para principiantes

Una de las razones por las que el rump steak está ganando popularidad es su relación calidad-precio. No todo el mundo puede permitirse un solomillo de lujo, pero un buen cuadril proporciona una experiencia muy similar a un precio más accesible. Y lo mejor de todo es que aprender a preparar un buen bistec no solo es una habilidad culinaria, sino también una forma de disfrutar algo especial.

Imagínese, por ejemplo, una noche después de un largo día de trabajo. En lugar de pedir comida, prepara un bistec que está listo en unos minutos. Enciende una vela, se sirve una copa de vino, y de repente, un martes cualquiera se convierte en una pequeña celebración.

Errores comunes y cómo evitarlos

Aunque la receta del rump steak es sencilla, algunos errores son comunes:

• Girar la carne con demasiada frecuencia – el bistec necesita estar quieto para sellarse bien.
• Sartén insuficientemente caliente – sin alta temperatura no se formará la corteza.
• Cortar inmediatamente después de cocinar – la carne debe reposar, de lo contrario, los jugos se perderán.
• Cocinar en exceso la carne – un bistec cocido en exceso pierde jugosidad y sabor.

Como dijo el famoso chef Anthony Bourdain: "El mejor bistec es aquel que respeta la carne en sí misma." No es necesario añadir marinados complejos ni decenas de especias. Solo ingredientes de calidad, paciencia y un poco de cuidado.

El rump steak no es solo un plato, es una experiencia

En una época en la que cada vez más personas se interesan por el origen de los alimentos, la sostenibilidad y la calidad, el rump steak de res tiene un lugar destacado. Se puede preparar fácilmente en casa, no requiere equipos especiales y aún así ofrece un resultado que puede competir con los bistecs de restaurante.

Además, alrededor de él se puede construir toda una filosofía: no temer cocinar, probar cosas nuevas y disfrutar de la comida no solo como una necesidad, sino como un momento de alegría. ¿Y no es eso precisamente lo que necesitamos más que nunca en estos tiempos apresurados?

La próxima vez, en lugar de una comida rápida o cena, tómese el tiempo para preparar un auténtico rump steak en sartén. Tal vez descubra que la cocina no es solo el lugar donde se calienta la comida, sino un espacio donde comienza el verdadero placer.