Por qué el surf and turf debería tener su lugar también en la cocina checa
Surf and turf – cuando la carne se encuentra con el mar
El mundo gastronómico está lleno de contrastes que, a pesar de las expectativas, pueden complementarse de manera excelente. Una de las combinaciones culinarias más interesantes es, sin duda, el llamado "surf and turf". Esta expresión se refiere a la combinación de mariscos y carne roja, generalmente un filete de res con camarones o langosta. Puede sonar inusual, pero ahí radica el encanto de este plato: combina dos sabores aparentemente opuestos en una armonía única. Y no solo en términos de sabor. Surf and turf también lleva consigo una cierta simbología: el encuentro del mar y la tierra, el lujo y lo cotidiano, la ligereza y la fuerza.
Aunque en la República Checa este estilo de servir no está muy extendido, en los países anglosajones goza de larga popularidad. En EE. UU. surgió ya en los años 60 del siglo XX como un plato típico de la clase media alta, al combinar dos ingredientes lujosos de la época: filete y langosta. Con el tiempo, se ha convertido en una comida de confort popular que aparece no solo en restaurantes, sino también en cocinas domésticas. En el plato ofrece un contraste: un filete jugoso con camarones a la parrilla crea una experiencia de sabor que encierra algo excepcional. Y es precisamente por eso que hoy en día está ganando popularidad también en nuestro país, principalmente gracias a las tendencias culinarias globales y al creciente interés por una dieta más variada.
¿Cómo preparar una receta de surf and turf en casa?
Preparar surf and turf en casa puede sonar como un desafío, pero en realidad es un plato bastante sencillo, siempre que se cuente con ingredientes de calidad. La base es un buen filete, preferiblemente de solomillo o entrecot, y mariscos frescos o de calidad congelados. Los camarones son los más utilizados, pero también funcionan muy bien la langosta, las vieiras o el pulpo. En definitiva, la diversidad de mariscos da espacio a la creatividad en este plato.
Cuando el filete se prepara en la sartén o parrilla al nivel deseado de cocción, y los camarones se saltean brevemente con ajo y hierbas, todo queda jugoso y lleno de sabor. A esto se le puede añadir un acompañamiento simple: como papas al horno, ensalada de temporada o mantequilla de ajo con hierbas. También se puede disfrutar con una copa de vino blanco ligero o, por el contrario, un tinto robusto, dependiendo de qué componente quiera dominar.
Uno de los detalles mágicos es la salsa: por ejemplo, una suave reducción de mantequilla con limón o un aioli picante con un toque de chile añadirán otra dimensión al plato. Toda la experiencia se basa no solo en el contraste de sabores, sino también en el juego con las texturas: carne tierna, camarones crujientes y salsa cremosa se complementan perfectamente.
Para aquellos que prefieren un enfoque más ecológico, es bueno optar por mariscos de pesca sostenible. Certificaciones como MSC o ASC ayudan al consumidor a orientarse en la oferta y elegir productos con el menor impacto en los océanos. También se puede elegir carne de manera consciente, de granjas que cuidan del bienestar animal y la cría ecológica.
Surf and turf sándwich – comida callejera moderna en un envoltorio premium
La clásica presentación de surf and turf ha evolucionado gradualmente en variantes más modernas, y una de las más logradas es sin duda el sándwich de surf and turf. Este giro creativo en la receta original da una nueva dimensión a la combinación de mar y carne, ideal para una comida rápida pero nutritiva que se puede llevar al trabajo o de excursión.
La base es un pan de calidad: ciabatta de masa madre, brioche de mantequilla o una baguette rústica. Se rellena con filete a la parrilla cortado en finas láminas, acompañado de camarones salteados, rúcula, vegetales frescos y una salsa casera. Muchos prefieren, por ejemplo, mayonesa chipotle, aioli de lima o una combinación de crema agria con eneldo y ajo. El resultado es un plato sabroso, sustancioso y a la vez fresco, adecuado para cualquier época del año.
Imagínese un día de trabajo en el que, en lugar del almuerzo habitual en la cafetería, abre su caja y saca un fragante sándwich de surf and turf. Mientras los colegas miran sorprendidos, disfruta de la combinación de carne jugosa y mariscos que en cada bocado ofrece una experiencia completamente nueva. Ese es precisamente el encanto de este plato: incluso un descanso ordinario puede convertirse en un pequeño momento festivo.
Para una versión vegetariana, se puede reemplazar la carne tradicional con, por ejemplo, seta ostra a la parrilla o tofu marinado, preparado de manera similar al filete. Los mariscos se pueden sustituir por algas nori o alternativas veganas a base de algas y proteína de soja. Aunque el resultado será diferente, el principio del contraste de sabores se mantendrá.
¿Por qué el surf and turf merece un lugar también en la cocina checa?
A primera vista, puede parecer que la combinación de filetes y camarones no tiene tradición en la cocina checa. Pero, ¿y si lo miramos de otra manera? Después de todo, los platos tradicionales checos a menudo trabajan con contrastes: dulce y ácido, crujiente y suave, carnoso y vegetal. Surf and turf sigue esta lógica, solo con diferentes ingredientes.
Además, hoy en día tenemos la posibilidad, gracias a la disponibilidad de ingredientes, de experimentar y descubrir nuevos sabores sin tener que viajar a medio mundo de distancia. Y precisamente surf and turf es una manera ideal de traer un restaurante de lujo a la propia cocina. Solo hay que atreverse, optar por ingredientes de calidad y permitirse algo inusual. Después de todo, la comida no solo debería ser un medio de saciedad, sino también una alegría y una experiencia.
Además, este plato es una elección ideal para aquellos que buscan una dieta equilibrada. La combinación de proteínas de la carne y los mariscos, grasas saludables y vegetales frescos crea una comida completa. Los camarones son ricos en ácidos grasos omega-3, mientras que el filete aporta hierro y vitamina B12. Además, al prepararse adecuadamente, se puede prescindir del exceso de grasa, sal o conservantes, y eso es precisamente lo que necesita un hogar moderno y consciente de la salud.
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Como dice el conocido chef estadounidense Anthony Bourdain: "La comida es sobre personas. Siempre ha sido sobre personas." Surf and turf no se trata solo de ingredientes, sino también de cómo podemos unir diferentes tradiciones, sabores y culturas en un solo plato. Y ahí radica su fuerza.
Entonces, ¿le dará una oportunidad a esta combinación inusual en su cocina? Tal vez como cena de fin de semana para amigos, o como un almuerzo gourmet en forma de sándwich para llevar. Las posibilidades son muchas, y cada una de ellas trae el sabor del océano y la pradera en un solo bocado.
