Receta de tocino inglés que te dará confianza en la cocina

Tocino inglés auténtico: receta, tradición y sabor que nunca cansa

Pocos alimentos pueden presumir de una utilización tan universal como el tocino. Y cuando se habla de tocino inglés, muchas personas imaginan esa icónica combinación de carne y grasa que añade sabor al desayuno inglés, enriquece sándwiches o funciona maravillosamente como base para muchos otros platos. Pero, ¿y si existiera una manera de preparar auténtico tocino inglés en casa? Sin aditivos, sin saborizantes artificiales, solo con carne de calidad, ingredientes simples y un poco de paciencia.

Hoy exploraremos qué hace al tocino inglés tan especial, su origen y, sobre todo, cómo prepararlo en casa. Si buscas una receta para auténtico tocino inglés, estás en el lugar correcto.

¿Qué significa realmente "tocino inglés"?

A diferencia del tocino checo clásico, que a menudo se hace con panceta y tiene un alto contenido de grasa, el tocino inglés proviene de la pierna o lomo de cerdo. El resultado es una carne con menor contenido de grasa y una estructura más firme, lo que la hace ideal tanto para freír como para la cocina fría. En Gran Bretaña se le conoce como "back bacon" y es una parte esencial del desayuno inglés tradicional junto con huevos, frijoles, salchichas y tostadas.

Es un producto que combina el sabor de la carne curada con una suave nota ahumada. En la producción industrial, a menudo se añaden nitritos o fosfatos para resaltar el color y la durabilidad, pero en condiciones caseras, basta con sal común, azúcar y especias.

Tocino inglés casero

Preparar tocino inglés casero no es complicado, pero requiere tiempo y cuidado. El resultado es un producto de calidad que no solo sabe delicioso, sino que también sabes exactamente qué contiene.

Qué necesitarás:

• 1,5 kg de lomo o pierna de cerdo sin hueso (preferiblemente de granja o de cultivo orgánico)
• 70 g de sal marina o sal rosa para curar
• 30 g de azúcar moreno (también puedes usar jarabe de arce para un sabor más suave)
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• varias hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón molido
• opcional: ajo triturado, tomillo, romero o enebro
• opción de ahumado: astillas de madera (por ejemplo, haya, cerezo o manzano)

Procedimiento:

1. Preparación de la carne: Limpia, seca y elimina las membranas más grandes o el exceso de grasa de la carne. Si la carne es demasiado gruesa, puedes cortarla longitudinalmente para que se cure mejor.

2. Curado: En un bol, mezcla la sal, el azúcar y las especias. Frota bien la carne con esta mezcla por todos lados. Colócala en un recipiente o una bolsa de plástico con cierre, ciérrala bien y déjala en el refrigerador durante 5–7 días. Cada día, gira la carne y masajea suavemente para distribuir el curado de manera uniforme.

3. Enjuague y secado: Después del curado, saca la carne, enjuágala con agua fría y sécala. Déjala luego durante varias horas (idealmente toda la noche) descubierta en el refrigerador para que la corteza se seque; esto es importante si planeas ahumarla.

4. Ahumado (opcional): Si tienes un ahumador casero, puedes ahumar la carne con humo frío a una temperatura de 20–30 °C durante 6–8 horas. La madera debe ser dura, sin resina. El ahumado añade al producto un sabor clásico inglés y prolonga su durabilidad.

5. Maduración: Después del ahumado (o incluso sin él), deja reposar la carne en el refrigerador durante 2–3 días más. Luego estará lista para cortar.

¿El resultado? Un tocino fragante, ligeramente salado, con un sabor rico que es delicioso tanto frío como rápidamente frito en la sartén. Es ideal para sándwiches de desayuno, tortillas o como base para pastas.

¿Por qué preparar tocino inglés en casa?

Quizás te preguntes: ¿por qué molestarse si puedo comprar tocino en la tienda? La respuesta es simple: calidad. La mayoría de los tocinos producidos comercialmente contienen nitritos, estabilizadores, potenciadores de sabor y, a menudo, agua añadida. El resultado suele ser un producto que al freír suelta más líquido que crujido.

Además, con la variante casera puedes elegir la intensidad de la sal, el tipo de especias e incluso el grado de ahumado. Y lo más importante, sabes exactamente lo que estás comiendo.

Un ejemplo es la experiencia de la señora Jana de Tábor, quien decidió preparar su propio tocino después de leer la etiqueta de un producto común. "La carne representaba apenas el 70 por ciento; el resto eran varios E-números, agua y almidón. En ese momento supe que quería algo mejor para mí y para mis hijos," dice. Su tocino casero rápidamente se convirtió en un éxito entre familiares y amigos.

Tocino inglés auténtico: tradición que perdura

En Gran Bretaña, el tocino tiene realmente un lugar destacado. Según encuestas, sigue siendo uno de los alimentos de desayuno más populares a pesar de las tendencias de un estilo de vida saludable. El tocino inglés auténtico no es solo carne; es parte de la cultura, la tradición y la cotidianidad.

Si te atrae la autenticidad y el sabor del hogar, no hay nada más satisfactorio que preparar auténtico tocino inglés según una receta tradicional. Combinado con pan casero, huevo y tomate, crearás un plato que deleitará tanto el paladar como el corazón.

Y además, aunque pueda sorprender, el tocino casero también puede formar parte de una dieta saludable, si se consume con moderación y se prepara con ingredientes de calidad sin químicos innecesarios. Combinado con vegetales frescos, pan integral o huevos, constituye una comida completa llena de proteínas.

Cómo utilizar el tocino inglés

El tocino inglés es un gran aliado en la cocina, desde el desayuno hasta la cena. Solo tienes que cortarlo en finas rebanadas y freírlo para la clásica combinación matutina, o cortarlo en cubitos y añadirlo a pastas cremosas. También es excelente entre rebanadas de pan casero con un huevo frito, ideal para un brunch rápido. Funciona maravillosamente en quiche o tartas saladas, y si tienes antojo de una ensalada, no dudes en añadirlo: sacia y añade picante.

A diferencia del tocino industrial común, el casero huele maravillosamente, no suelta agua y mantiene su estructura incluso después de la cocción. Y lo mejor de todo, una vez que lo prepares, probablemente no volverás al comprado.

Como dice el clásico de la cocina Anthony Bourdain: "Cuando dudes, fríe tocino. Te hará feliz." Y si ese tocino es casero y además preparado con esmero, la felicidad es doble.