Aldehído cinámico

El aldehído cinámico, también conocido como (2E)-3-fenilprop-2-enal o cinnalmaldehído, es un compuesto orgánico perteneciente a los aldehídos aromáticos. Esta sustancia se encuentra principalmente en la corteza de la canela, de ahí su nombre (cinnam proviene de la palabra latina que significa canela). El aldehído cinámico también se encuentra en menor medida en otras plantas, como la vainilla o el clavo. El aceite de canela, del que se extrae esta sustancia, puede contener hasta un 90% de aldehído cinámico.

El aldehído cinámico tiene una amplia aplicación industrial y se encuentra en numerosos productos. Por su olor característico y agradable, se utiliza a menudo en la fabricación de diversos perfumes y productos cosméticos. También se utiliza mucho en la industria alimentaria, ya sea como aromatizante o como saborizante en productos de panadería, helados, caramelos y otros dulces. Aunque su papel principal se atribuye a la industria gastronómica y cosmética, el aldehído cinámico también se utiliza con frecuencia en la agricultura como pesticida o fungicida.