Glucoamilasa

La glucoamilasa, también conocida como glucoamilasa o amiloglucosidasa, es una enzima que descompone los carbohidratos complejos en azúcares simples. Esta enzima se encuentra en el cuerpo humano, concretamente en el tubo digestivo, así como en la naturaleza, por ejemplo en hongos y levaduras. En la industria, esta sustancia se utiliza a menudo en la producción de alimentos y bebidas, por ejemplo en panadería y cervecería, ya que puede liberar azúcares simples de cereales y granos.

Por lo tanto, la glucoamilasa se utiliza en una amplia gama de productos. Desempeña un papel importante en la industria panadera, donde ayuda a mejorar la consistencia y la calidad de los productos horneados. En la producción de cerveza y bebidas alcohólicas, la enzima se utiliza para producir azúcares fermentables a partir del almidón, un paso necesario en el proceso de fermentación. Otra industria importante en la que se utiliza la glucoamilasa es la producción de jarabes y confitería. Aquí se utiliza para producir glucosa y fructosa a partir del almidón. Su uso en la industria biotecnológica para la producción de bioetanol también ha cobrado importancia en los últimos años. En general, la glucoamilasa, con diversos nombres, desempeña un papel clave en muchas industrias.