Calabacín rebozado al horno es el éxito veraniego que debes probar.

Cuando el calabacín conoció al queso - clásico veraniego en versión ligera al horno

El calabacín es uno de esos humildes ingredientes que en verano literalmente inundan los jardines checos, los mercados y las cocinas. Es barato, fácil de preparar, nutritivo y sobre todo increíblemente versátil. Pero, ¿cómo disfrutarlo de manera diferente a la clásica sopa, risotto o a la parrilla? Una de las recetas veraniegas favoritas, que combina la simplicidad de preparación con un excelente resultado, es el calabacín en masa horneado en el horno. Y si además añades queso a la masa, te espera una experiencia rica en sabor sin remordimientos, ya que esta vez la fritura queda de lado.

El encanto de la masa sin sartén

Cuando se habla de calabacín en masa, la mayoría de la gente piensa en rodajas fritas al estilo de milanesa, sumergidas en aceite, crujientes y sustanciosas. Pero, ¿qué pasa si se puede hacer de otra manera? El horno ofrece una alternativa que no solo es más saludable, sino también más práctica. Sin aceite salpicando, sin largas frituras en la estufa, y sobre todo con menos grasa. El resultado es un calabacín horneado en masa de queso, que es crujiente por fuera, tierno por dentro y sabe tan bien que desaparece del plato antes de que puedas decir "una más".

La masa en sí se puede adaptar según el gusto y el contenido del refrigerador. Huevos, harina suave, leche o kéfir y queso rallado forman la base, que se complementa con especias favoritas. El queso le da a la masa una agradable salinidad y una profundidad aromática: el edam, cheddar, parmesano, o incluso brynza para los amantes de sabores más fuertes, funcionan muy bien.

El calabacín como estrella principal

El calabacín combina maravillosamente tanto con especias neutras como fuertes, no desplaza otros sabores, pero al mismo tiempo no se pierde. Con una preparación adecuada, mantiene su firmeza y jugosidad, lo que lo convierte en una opción ideal para hornear. Para obtener el mejor resultado, se recomienda salar ligeramente el calabacín antes de empanizarlo y dejarlo "sudar", lo que le permite liberar el exceso de agua y la masa se adhiere mucho mejor. Este paso puede pasarse por alto fácilmente, pero marca una gran diferencia, especialmente si se quiere evitar una textura empapada o gomosa.

¿Cómo hacerlo? Simple y sabroso

La receta del calabacín horneado en masa de queso no requiere preparaciones largas ni equipo especial. Solo necesitas una bandeja, papel para hornear y ingredientes comunes. Corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, prepara la masa con huevos, harina, leche y queso, sazona con sal, pimienta, y opcionalmente, ajo o hierbas. Empaniza cada rodaja y colócalas en la bandeja. Hornea hasta que estén doradas por ambos lados, idealmente dándoles la vuelta a la mitad del horneado, para obtener una superficie crujiente de manera uniforme. El resultado es sencillo pero impactante: rodajas doradas con un delicado toque de queso, que combinan ligereza y un sabor satisfactorio.

Para inspirarte, la señora Alena de Ostrava adaptó esta receta a su estilo: "Agrego un poco de albahaca seca y ajo rallado a la masa. Cuando tengo ganas, espolvoreo un poco de parmesano sobre el calabacín horneado. Mi nieta los llama chips verdes y los quiere en cada visita."

Adecuado como acompañamiento, plato principal o merienda

Una de las principales ventajas de este plato es su versatilidad. El calabacín horneado en masa de queso es perfecto como plato principal ligero, que puedes servir con puré de papas, ensalada de verduras o dip de yogur. Pero también funciona perfectamente como guarnición para carne o tofu a la parrilla, o incluso como una merienda caliente para llevar al trabajo. Y si te sobran algunas rodajas, saben igual de bien frías, lo que las convierte en una opción ideal para un picnic de verano.

Además, gracias al queso y los huevos, este plato es nutricionalmente más completo que las variantes fritas comunes. El queso agrega proteínas y calcio, mientras que el calabacín es rico en fibra, vitamina C y antioxidantes. Combinado con el horneado en lugar de la fritura, es una excelente opción incluso para aquellos que intentan comer más saludablemente.

¿Por qué preferir hornear sobre freír?

Hornear en el horno tiene varias ventajas. En primer lugar, elimina la grasa excesiva que se absorbe en la masa durante la fritura. Esto es apreciado no solo por quienes cuidan las calorías, sino también por todos aquellos que se sienten cansados o pesados después de comidas más pesadas. En segundo lugar, la preparación en el horno es más sencilla y limpia: no hay olor a fritura ni gotas de aceite por toda la cocina. Y en tercer lugar, el horno puede manejar una mayor cantidad al mismo tiempo, por lo que es ideal incluso para una familia numerosa o una visita.

Las cocinas modernas cada vez más favorecen el método "horneado al horno", es decir, hornear al estilo de los alimentos fritos, pero sin sartén. Y precisamente el calabacín horneado en masa de queso es un ejemplo perfecto de que la variante más saludable no tiene que ser un compromiso, al contrario, puede ser aún más sabrosa.

Un pequeño truco para una mayor crujiente

Si deseas una corteza realmente crujiente, puedes añadir una cucharada de almidón de maíz o un poco de pan rallado a la masa. Algunos experimentadores mezclan harina con harina de maíz o de garbanzo para una textura más interesante. Y si tienes una freidora de aire caliente a mano, también es una gran alternativa: las rodajas de calabacín se hornean perfectamente crujientes en cuestión de minutos.

¿Qué más añadir a la masa?

Además del queso, la imaginación no tiene límites. Prueba por ejemplo:

• Zanahoria rallada o remolacha para un tono más dulce
• Hierbas picadas como perejil, tomillo o orégano
• Queso ahumado para un sabor más intenso
• Una cucharadita de mostaza para un toque picante
• Harina de coco o almendra para una versión sin gluten

Estos platos no solo se tratan de sabor, sino también de ambiente. Prepáralos con los niños, involucra a tu pareja o invitados. Ya sea que busques una nueva forma de aprovechar la cosecha de calabacines o simplemente desees una cena ligera de verano sin remordimientos, el calabacín horneado en masa de queso del horno rápidamente se convertirá en tu nuevo favorito.

Y como dice el conocido chef francés Alain Ducasse: "Los mejores sabores surgen de la simplicidad y calidad de los ingredientes básicos." El calabacín y el queso lo demuestran en cada bocado.