Cómo preparar espuma de jamón que te hará volver a la infancia
Espuma de jamón - un clásico retro que sigue siendo relevante
Hay platos que encierran más que solo sabor. Son recuerdos de infancia, de celebraciones familiares, de las noches de fin de año en casa de la abuela o de banquetes festivos que se preparaban con cuidado y entusiasmo. Sin duda, la espuma de jamón es uno de ellos. Este sencillo pero delicioso aperitivo tiene una larga historia detrás, y aunque algunos podrían considerarlo una reliquia del pasado, su popularidad no ha disminuido en absoluto. Más bien al contrario, está regresando con gran estilo.
El regreso de los sabores retro a la mesa moderna
Hace algunos años, podría haberse dicho que la espuma de jamón había caído en el olvido. Las olas de tendencias gastronómicas la habían desplazado por un tiempo, apareciendo en su lugar tapenades, hummus, pastas de aguacate o diversas pâtés exóticos. Sin embargo, en los últimos años es evidente un fuerte deseo por los alimentos que conocemos desde casa. En una época en la que el mundo cambia más rápido que nunca, buscamos certeza en lo que nos es familiar. ¿Y qué es más familiar que una buena espuma de jamón en un canapé?
Además, se ha demostrado que la cocina retro ofrece verdaderos tesoros. Cuando se prepara bien, puede ser no solo sabrosa, sino también nutricionalmente equilibrada. Y eso es cierto también para este clásico entre los untables. La mejor espuma de jamón no se trata solo de jamón y mantequilla; hoy se puede preparar con ingredientes más ligeros, sin grasas innecesariamente pesadas y sin perder nada de su sabor característico.
¿Qué hace que la espuma de jamón sea tan popular?
Ya sea una fiesta de cumpleaños, una boda o una reunión de empresa, hay algo que es casi universal: los canapés con espuma de jamón desaparecen de las mesas primero. ¿Por qué? Es una combinación de varios factores. En primer lugar, la suave y cremosa consistencia que literalmente se derrite en la boca. Luego, el sutil pero rico sabor del jamón de calidad. Y, por supuesto, la nostalgia: la espuma de jamón al estilo retro evoca tiempos en que cada comida se preparaba con amor y sin prisas.
Por último, pero no menos importante, está la simplicidad de su preparación. La espuma de jamón no requiere ingredientes complicados ni técnicas; la mayoría de las veces, todo se encuentra en casa. Solo se necesitan unos pocos ingredientes básicos y un poco de habilidad.
¿Cómo preparar la auténtica espuma de jamón?
Existen varias variantes, y aunque la receta de espuma de jamón puede variar de una familia a otra, la base permanece igual: jamón, mantequilla y crema. En algunas versiones se añade queso fundido, en otras rábano picante o mostaza. Es importante elegir un jamón de calidad, preferiblemente jamón con hueso o jamón de la más alta calidad con un alto contenido de carne.
Aquí hay una de las recetas probadas que ha sido popular durante generaciones:
Espuma de jamón (receta tradicional)
Ingredientes:
- 200 g de jamón de calidad
- 100 g de mantequilla (puede ser también grasa alternativa vegetal)
- 2 cucharadas de crema para batir
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: una gota de jugo de limón, rábano picante rallado o hierbas
Instrucciones:
- Corte el jamón en trozos más pequeños y mezcle hasta que quede suave.
- Añada la mantequilla ablandada, la mostaza y la crema.
- Bata todo con una batidora de inmersión o en un robot de cocina hasta obtener una espuma espesa.
- Sazone con sal, pimienta, y opcionalmente con rábano o limón.
- Deje reposar durante al menos 30 minutos en la nevera.
Esta espuma es ideal para bocadillos, para los clásicos canapés con huevo y pepino, pero también como untable en pan integral o como relleno para rollitos de verduras.
No solo para canapés
Cuando se menciona la espuma de jamón, a todos se les viene a la mente canapés: idealmente con una rodaja de huevo, un pepinillo encurtido y una ramita de perejil. Pero este untable tiene un uso mucho más amplio. Por ejemplo, se puede usar como relleno para tartaletas saladas de hojaldre, como dip para palitos de verduras, o incluso como base para un pastel salado. La imaginación no tiene límites.
En el enfoque moderno, la espuma de jamón a menudo se sirve también en versión "finger food": por ejemplo, en una galleta crujiente con una gota de aceite de trufa o en mini vasitos con capas como en un tiramisú. Esto demuestra que incluso un plato tradicional puede ser elegante e innovador.
Una historia de una cocina común
La señora Ludmila de Brno, quien este año celebró su 70º cumpleaños, recuerda cómo preparaba la espuma de jamón cada Navidad desde que era joven: "Era rápido y siempre sabía bien. Los niños la untaban en panecillos, mi esposo la comía con cebolla y a mí me gustaba más en tostadas. Hoy también la hace mi nieta; solo que en lugar de mantequilla usa aceite de aguacate y le añade cebollino. Pero sigue sabiendo igual de bien."
Tales testimonios demuestran que la comida no es solo un plato, sino un puente entre generaciones. Y la espuma de jamón es su ejemplo ideal.
Consejos para un sabor aún mejor
Antes de comenzar a preparar la espuma, deje que todos los ingredientes, como la mantequilla, la crema y el jamón, alcancen la temperatura ambiente; así se combinarán mejor y el resultado será maravillosamente esponjoso. Siéntase libre de jugar con los sabores y añada, por ejemplo, queso crema, queso crema o unas gotas de salsa Worcestershire. Y si no eres fanático de la carne, no hay problema: prueba una versión vegetariana con tofu ahumado o lentejas rojas con un poco de pimentón ahumado.
¿Por qué la espuma de jamón sigue siendo relevante hoy?
En una época en la que a menudo se habla de la necesidad de reducir el consumo de carne, podría parecer que la espuma de jamón tiene sus días contados. Sin embargo, su flexibilidad permite adaptarla a hábitos alimenticios modernos: la cantidad de carne en la receta se puede reducir y combinar con ingredientes vegetales. Además, si se utiliza un producto de calidad de una fuente confiable, incluso una pequeña cantidad de jamón puede crear un gran sabor.
Y lo que es más, las untables caseras en general representan una alternativa más saludable que las compradas, que a menudo contienen grandes cantidades de aditivos, sal y conservantes. Cuando preparas la espuma tú mismo, sabes exactamente lo que contiene. Y ese es un valor que hoy adquiere importancia.
Como dice el conocido chef Roman Paulus: "No se trata de cocinar de manera complicada. Se trata de cocinar con honestidad."
Entonces, ¿por qué no volver a las raíces y redescubrir el encanto de la cocina tradicional? Si buscas una receta sencilla, deliciosa y probada que encantará no solo a ti, sino también a tus invitados, la espuma de jamón es una apuesta segura. Ya sea que la prepares en el clásico estilo retro o le des un toque moderno, una cosa es segura: no permanecerá mucho tiempo en el plato.
