Descubra el encanto del pollo con col con una receta sencilla
Cuando el pollo huele a pato - el tradicional pollo con col redescubre su encanto
El aroma del chucrut, la cebolla caramelizada y la carne asada dorada comienza a llenar la cocina desde el primer calentamiento del horno. No es casualidad que el pollo con col sea uno de los clásicos de la cocina checa, ganando popularidad no solo por su sabor, sino también por su sencillez en la preparación. Aunque muchos intentan descubrir nuevos sabores y combinaciones en la cocina, las recetas tradicionales como el pollo asado con col merecen un regreso al escenario principal.
Quizás te sorprenda, pero este plato tiene muchas variantes: desde la versión sencilla en una bandeja para hornear hasta las delicadamente ajustadas que recuerdan al festivo pato con col. En estos tiempos acelerados, el pollo puede ser una alternativa ideal para aquellos que buscan una receta festiva más rápida, accesible y saludable.
¿Por qué pollo y por qué con col?
El pollo es una carne asequible y tiene un sabor neutro que absorbe fácilmente los aromas de las especias e ingredientes. Cuando se combina con chucrut o col guisada, se crea un plato que es sabroso, sustancioso y a la vez más ligero que las variantes tradicionales de cerdo o pato.
El chucrut no solo es un componente de sabor: funciona como fuente de vitamina C, fibra y probióticos beneficiosos para la salud. Combinado con la carne asada, ayuda a la digestión y aporta jugosidad al plato, algo que a menudo falta en las aves. Además, al añadir un poco de comino, manzana o incluso clavo, el plato adquiere una profundidad y aroma que incluso aquellos que normalmente no prefieren la col pueden llegar a amar.
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Pollo con col como alternativa más saludable al clásico
En muchos hogares, la gente asocia la carne asada con col con una comida pesada que uno "debe merecer" después de una caminata dominical o una gran celebración. Pero, ¿sabías que el pollo con col en el horno puede ser sorprendentemente ligero, adecuado incluso para un almuerzo regular sin remordimientos?
El pato o el codillo de cerdo, compañeros tradicionales de la col, son ricos en sabor pero también en grasa y difíciles de digerir. En cambio, la carne de pollo, especialmente los muslos o los cuartos traseros, ofrece un buen equilibrio entre jugosidad y contenido de grasa. Junto con la col, forma un plato que es sustancioso pero no pesado, ideal incluso para aquellos que cuidan un estilo de vida saludable.
Por eso, últimamente han surgido recetas como el pollo estilo pato con col, que utilizan especias similares a las del pato festivo, como mejorana, pimienta de Jamaica, ajo o tomillo, pero utilizan carne de pollo de calidad en lugar de pato. ¿El resultado? A la primera degustación, podrías confundirlo con el original.
El truco está en el horneado lento y la col de calidad
Para que el pollo asado con col sea realmente bueno, el secreto es no subestimar dos cosas: col de calidad y tiempo suficiente en el horno. Olvídate del horneado rápido "en seco" – la combinación de los jugos de la col y la grasa de la carne crea un ambiente en la bandeja que transforma el pollo en un bocado tierno y jugoso con una piel crujiente por encima.
Se puede usar tanto col fermentada – el clásico chucrut blanco –, como col fresca guisada. Cada una tiene su encanto. El chucrut aporta un sabor agrio específico que contrasta maravillosamente con la carne asada. La col fresca, por otro lado, ofrece un perfil de sabor más suave y más espacio para condimentar. También puedes probar una combinación de ambas, como chucrut con manzana fresca y cebolla caramelizada, que se suavizan entre sí mientras mantienen su sabor característico.
¿Y cómo sabes que el plato está listo? Cuando la carne se desprende suavemente del hueso, pero la piel sigue dorada y crujiente. No te apresures: lo ideal es cocinar el pollo a baja temperatura durante al menos una hora y media. Si tienes más tiempo, apuesta por un horneado lento a 150 °C – el resultado será una carne que se deshace con el tenedor.
Inspiración de la vida real - cuando la receta une generaciones
En un hogar de Praga, tres generaciones se reúnen todos los domingos alrededor de la mesa. La señora Helena, una anciana con amor por la cocina clásica, prepara platos para la familia que comía de niña en Moravia. "Antes comíamos pato una vez al año, pero pollo con col casi todos los meses", se ríe. Su receta es sencilla: muslos de pollo sobre una capa de chucrut, rociados con caldo y espolvoreados con comino. Mientras el plato se cocina lentamente, los nietos juegan y toda la cocina huele a festividad.
Su hija ha adaptado la receta a sus necesidades: en lugar de un pollo entero, usa solo muslos, a veces agrega batatas o cebolla roja y lo sirve con trigo sarraceno. Aun así, el sabor básico se mantiene. "Es un plato que agrada a todos, incluso a aquellos que normalmente no les gusta la col", añade.
¿Cómo hacer el mejor pollo con col?
Hay innumerables recetas, pero si buscas el mejor pollo con col, opta por una combinación comprobada de calidad y simplicidad. Aquí tienes una versión básica que puedes ajustar al gusto:
Necesitas:
- 1 pollo entero o 4 muslos de pollo
- 500 g de chucrut (sin enjuagar)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- comino, sal, pimienta, mejorana
- 1 manzana (opcional)
- manteca o aceite
- 150 ml de caldo o agua
Procedimiento:
- Corta la cebolla en tiras y sofríe hasta que esté dorada en un poco de manteca. Añade el ajo y sofríe brevemente.
- En una bandeja para hornear, coloca la col (puedes mezclarla con manzana cortada en cubos), añade la cebolla y mezcla todo suavemente con las especias.
- Sala y sazona el pollo y colócalo sobre la col. Vierte el caldo.
- Cubre y hornea a 160 °C durante aproximadamente 1 hora. Luego destapa y hornea otros 30-45 minutos, hasta que adquiera una corteza crujiente.
Puedes servirlo con albóndigas de patata, patatas o – para una variante más ligera – con verduras asadas. Y si buscas una guarnición inusual, prueba con bulgur o trigo sarraceno.
Pollo estilo pato - cuando el sabor se combina con la practicidad
No es de extrañar que el pollo con col estilo pato esté ganando cada vez más popularidad. Es un plato que sabe a festín, pero se prepara de manera sencilla y rápida. Además, es adecuado para cualquier época del año: en invierno calienta, en primavera agrada con la frescura de la col, y en verano se puede servir incluso solo con pan fresco.
Ya sea que adaptes la receta a tus preferencias dietéticas o te mantengas fiel al procedimiento tradicional, una cosa es segura: el pollo con col es un plato que combina lo mejor de la cocina checa – sabor, simplicidad y ambiente familiar.
Como se dice: "El aroma del hogar no proviene del lujo, sino de la bandeja que se cocina en el horno." Y precisamente el pollo con col es la prueba de que a veces, en la simplicidad se encuentra la mayor alegría.
