Descubra por qué las frikadelas son una excelente opción para una comida saludable

Frikadely - un tesoro olvidado de la cocina casera que regresa a escena

En cada hogar checo hay algunos platos que nos recuerdan a la infancia, al comedor escolar o a los almuerzos dominicales en casa de la abuela. La carne guisada tipo picadillo, las albóndigas o las croquetas de carne en diversas formas son clásicos de la cocina que se transmiten de generación en generación. Un plato de este tipo, que merece ser redescubierto, son las frikadely: un plato sencillo, sustancioso y agradecido con una sorprendente tradición rica.

Frikadely – ¿qué es realmente?

Para empezar, es necesario aclarar qué son las frikadely. Muchos las confunden con albóndigas, pero definitivamente hay una diferencia. La palabra "frikadela" probablemente proviene del francés "fricadelle" o del alemán "Frikadelle", que describen carne picada moldeada en tortas o bolas. Su origen se remonta a la Edad Media y su popularidad se extendió por toda Europa, especialmente en Alemania, Dinamarca, los Países Bajos y Bélgica.

Las frikadely son entonces un tipo de tortas de carne, generalmente hechas de carne picada, complementadas con huevo, especias y, a menudo, pan rallado o un panecillo remojado. Tienen menos especias que las clásicas albóndigas checas, lo que les da un sabor más suave. Además, a menudo se preparan al horno o hervidas, mientras que las albóndigas suelen ser exclusivamente fritas. Esta preparación hace de las frikadely una alternativa más saludable y ligera.

Frikadely de pollo

Mientras que tradicionalmente se utiliza carne de cerdo, o una mezcla de cerdo y res para preparar frikadely, la cocina moderna recurre cada vez más a ingredientes más sencillos y ligeros. Las frikadely de pollo son un excelente ejemplo. Con un contenido de grasa más bajo, un sabor más suave y una preparación más rápida, representan una solución ideal para cualquiera que busque una alternativa más saludable sin renunciar al sabor de una comida casera genuina.

La carne de pollo se combina fácilmente con varios tipos de hierbas: perejil, cilantro, cebollino o tomillo añaden frescura a las frikadely. Para darles más jugosidad, a menudo se añade un poco de crema agria o calabacín rallado. ¿El resultado? Una delicia ligera, jugosa y nutritiva que incluso los niños adorarán.

Es interesante notar que en algunos países escandinavos, las frikadely de pollo o pescado son una parte común de los almuerzos escolares. Se sirven con puré de papas, salsa y verduras, un plato simple pero nutricionalmente equilibrado.

Frikadely con queso

Además de las clásicas frikadely de carne, en los últimos años ha surgido una nueva tendencia: frikadely con queso. Se añade queso rallado a la mezcla, que se derrite maravillosamente durante la cocción y aporta un sabor más completo a las tortas. Son adecuados quesos como edam, gouda o cheddar, pero las variantes con queso de cabra o de oveja también son interesantes en términos de sabor.

Las frikadely con queso pueden ser un excelente compromiso entre sabor y salud: el queso aporta proteínas y saciedad, mientras que la carne sigue siendo el ingrediente principal. Y si desea mejorar el plato aún más, puede hornear el queso directamente en la superficie de las frikadely en lugar de ponerlo dentro, obteniendo una corteza ligeramente crujiente y un sabor rico que deleitará incluso a los gourmets más exigentes.

Una experiencia de la vida real: la señora Lenka, madre de dos hijos de Ostrava, encontró una manera sencilla de mejorar las frikadely para toda la familia. "A mi hija no le gustan los trozos de cebolla, pero le encanta el queso. Así que agregué queso edam rallado a la mezcla de carne, un poco de zanahoria y lo horneé todo en el horno. Los niños las llamaron 'galletas de carne' y las querían al día siguiente en su caja de almuerzo".

Receta de frikadely caseras

¿Le interesa saber cómo preparar frikadely en casa? No necesita ingredientes especiales ni horas de tiempo. La base es carne de calidad y un poco de imaginación. Aquí está la receta de frikadely básicas, que puede ajustar según su gusto:

Ingredientes:

• 500 g de carne picada (pollo, cerdo o mezcla)
• 1 huevo
• 1 panecillo o rebanada de pan remojado en leche
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo
• sal, pimienta, mejorana
• opcional: un puñado de queso rallado, hierbas frescas

Instrucciones:

1. Mezcle el panecillo remojado y exprimido con la carne picada.
2. Agregue el huevo, la cebolla, el ajo y las especias.
3. Si lo desea, añada queso rallado.
4. Moldee pequeñas tortas o bolas y colóquelas en una bandeja con papel para hornear.
5. Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas.

Puede servirlas con papas, puré, verduras asadas o simplemente con una ensalada fresca. También son una excelente opción para frikadely en hamburguesas, cuando se sirven en un panecillo con salsa y verduras.

Frikadely como parte de una alimentación sostenible

No solo son fáciles de preparar, sino que también encajan perfectamente en el concepto de cocina ecológica y sostenible. Utilizan restos de pan, permiten aprovechar carne o verduras sobrantes del refrigerador y se pueden congelar perfectamente. Además, si utiliza ingredientes locales de producción ecológica, obtendrá un plato que no solo es delicioso, sino también respetuoso con el medio ambiente.

Cada vez más personas están recurriendo a alternativas vegetales de la carne, y en este sentido, las frikadely ofrecen una plataforma interesante para experimentar. En lugar de carne, se puede usar garbanzos, lentejas o tofu, como aglutinante sirve la linaza o el pan rallado, y el condimento se puede adaptar al gusto. La ventaja es que las frikadely vegetarianas saben deliciosas incluso a aquellos que no están acostumbrados a una dieta puramente vegetal.

Como dice el famoso chef Jamie Oliver: "A veces, los platos más simples son los mejores." Y las frikadely demuestran que incluso una simple mezcla de carne picada puede ser la base de un plato creativo, nutritivo y sabroso.

En una época en la que volvemos a la cocina casera, damos espacio a recetas sencillas y buscamos un mayor sentido en lo que comemos, las frikadely tienen un lugar inesperadamente firme. Nos recuerdan que cocinar no tiene que ser complicado para ser bueno, solo se necesita un poco de cuidado, ingredientes de calidad y disposición para probar algo que tal vez conocemos bajo otro nombre, pero que encierra una rica tradición y el sabor natural del hogar.