Dónde comprar mayonesa de sushi y qué tener en cuenta al elegir
¿Qué es realmente la mayonesa de sushi y por qué deberías empezar a usarla en casa?
El sushi se ha afianzado firmemente en las mesas checas en los últimos años. Hace tiempo que no es solo un plato de lujo disponible en restaurantes japoneses; hoy en día, muchas personas preparan sushi en casa, ya sean los clásicos maki rolls, nigiri o variaciones modernas de fusión. Junto al arroz de calidad y los ingredientes frescos, uno de los elementos discretos pero significativos es la mayonesa para sushi, que puede aportar una profundidad cremosa y un toque suave de picante a todo el plato. Quizás la hayas encontrado bajo el nombre de "mayonesa japonesa" o "mayonesa de sushi". Pero, ¿qué es exactamente y por qué deberíamos conocerla?
Imagina un sabor suave, ligeramente dulce pero fresco, que complementa perfectamente al atún, salmón, palitos de cangrejo o aguacate. La mayonesa de sushi es un tipo especial de salsa que se utiliza comúnmente en Japón no solo en el sushi, sino también en otros platos. Aunque se asemeja a la mayonesa clásica, su composición y perfil de sabor son diferentes. La marca más conocida que produce esta mayonesa es la mayonesa japonesa Kewpie, que se ha convertido en un fenómeno incluso en el mundo occidental gracias a su composición.
¿Qué diferencia a la mayonesa de sushi de la clásica?
Los ingredientes básicos son similares: huevos, aceite, vinagre, pero la diferencia está en los detalles. La versión japonesa usa solo yemas de huevo, mientras que la europea a menudo usa el huevo entero. La acidez no se forma con vinagre clásico, sino con vinagre de arroz, que proporciona un sabor más suave. Y por último, pero no menos importante, también añade una gota de glutamato, que intensifica el llamado sabor umami, que es la quinta percepción del gusto junto al dulce, salado, ácido y amargo.
El resultado es una mayonesa más suave, rica y menos ácida, que armoniza perfectamente con los ingredientes típicos del sushi. Combinada con salsas picantes como sriracha o wasabi, se crea la icónica mayonesa picante de sushi, que se encuentra en casi todos los bares de sushi. A diferencia de la mayonesa común, que puede ser pesada y "grasosa", la mayonesa de sushi se mantiene ligera y resalta maravillosamente el sabor del pescado o las verduras.
Cómo preparar mayonesa de sushi casera
Si no quieres buscar la mayonesa japonesa Kewpie en tiendas especializadas o en línea, no te preocupes. La receta de mayonesa de sushi es sorprendentemente sencilla y probablemente ya tengas la mayoría de los ingredientes en casa.
Receta de mayonesa de sushi casera:
- 2 yemas de huevos de gallinas camperas
- 200 ml de aceite vegetal (idealmente de colza o girasol)
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- opcional: una pizca de glutamato (por ejemplo, en forma de polvo de kombu o tamari)
El proceso es el clásico: coloca las yemas, el vinagre, la sal y el azúcar en un recipiente alto. Luego, añade lentamente el aceite mientras bates con una batidora de mano hasta obtener una emulsión espesa. Finalmente, puedes añadir una gota de sriracha o un poco de wasabi si deseas una versión con un toque picante. ¿El resultado? Mayonesa de sushi casera, que en sabor se acerca mucho al original y además sabes exactamente qué contiene.
Un ejemplo práctico es la preparación de un sencillo rollo de sushi con atún y aguacate, que una joven familia de Brno prepara todos los viernes por la noche. Cuando prepararon por primera vez la mayonesa de sushi casera según la receta y la combinaron con atún enlatado en agua, se sorprendieron de cuánto se acercó el sabor al de un sushi bar de calidad. Además, los niños, que antes rechazaban el sushi, disfrutaron con entusiasmo de esta variante gracias al sabor suave y familiar de la mayonesa.
¿Dónde más usar la mayonesa de sushi?
Aunque se utiliza más comúnmente en los rollos de sushi, la mayonesa para sushi tiene un uso mucho más amplio. Es popular en los rollos de "spicy tuna" o "California", pero también es excelente en tazones de poke o como dip para verduras tempurizadas. Algunos chefs incluso la utilizan en la preparación de sándwiches japoneses o en ensaladas de papa al estilo jagaimo sarada.
Una tendencia interesante de los últimos años es el uso de la mayonesa de sushi en la cocina vegetal. Combinada con tofu, tempeh o "atún" vegano de garbanzos, se pueden preparar alternativas deliciosas y nutritivas que atraen incluso a aquellos que intentan reducir los productos animales. Incluso existen recetas para mayonesa de sushi vegana, que utiliza aquafaba (agua de garbanzos), aceite vegetal y vinagre de arroz. El sabor es muy cercano al original, pero sin colesterol y con un menor contenido de grasa.
Además, si tienes niños en casa o comensales exigentes, la mayonesa de sushi puede ser una excelente manera de animarlos a probar nuevos sabores. La textura suave y el sabor conocido a menudo convencen incluso a aquellos que de otro modo rechazarían las algas marinas o el pescado crudo.
Cómo almacenar y en qué prestar atención
La mayonesa de sushi casera debe almacenarse en el refrigerador y consumirse idealmente en 3-5 días. Debido al contenido de yemas de huevo crudas, es aconsejable usar huevos frescos de una fuente confiable. Si deseas prolongar la vida útil, puedes hacerla con yemas pasteurizadas, que son más seguras.
Almacenarla en un frasco con tapa es ideal, al igual que usar una cuchara limpia cada vez que se sirva. Si tienes en casa una manga pastelera o dispensador, puedes crear una presentación elegante de los rollos de sushi con finas tiras de salsa en la superficie.
Dónde comprar mayonesa de sushi y en qué prestar atención al elegir
Si deseas ahorrar tiempo, puedes comprar mayonesa de sushi ya hecha. Además de la mencionada marca Kewpie, existen varias otras variantes, por ejemplo, en calidad orgánica o vegana. Sin embargo, es importante leer la composición: algunas versiones pueden contener conservantes añadidos, aromas artificiales o un contenido innecesariamente alto de azúcar.
En las tiendas en línea enfocadas en un estilo de vida saludable, como Ferwer, hoy en día se pueden encontrar alternativas de mayonesa de sushi limpias y naturales, que son adecuadas incluso para aquellos con alergias alimentarias o que prestan atención a la composición de los productos. Si buscas una variante sin huevo, sin gluten o sin azúcar añadido, definitivamente vale la pena revisar las ofertas de estas tiendas.
Como señaló acertadamente la cocinera japonesa y popularizadora de la cocina tradicional Harumi Kurihara: “El verdadero placer de la comida está en los detalles." Y la mayonesa de sushi es precisamente ese detalle que convierte al sushi casero en una experiencia que esperarás con cada bocado.
Puede parecer solo una salsa. Pero quien la ha probado sabe que el sushi sin mayonesa es como las albóndigas sin salsa: simplemente falta algo esencial. Ya sea que la prepares en casa según la receta o elijas una variante ya hecha, abrirás la puerta a nuevas aventuras de sabor.
