La mermelada de calabaza navideña es ideal para hornear y también como regalo.

Mermelada de calabaza con aroma navideño - un tesoro otoñal que calienta incluso en Nochebuena

Cuando se menciona la palabra mermelada, la mayoría de nosotros probablemente pensemos en la clásica de fresa o albaricoque. Pero, ¿y si alguien te dijera que un frasco lleno de mermelada de calabaza puede oler a canela, anís estrellado, clavo y naranja, y saber a Navidad? La mermelada navideña de calabaza no es solo una curiosidad de temporada, es un milagro casero y fragante que une la cosecha de otoño con el encanto navideño.

Calabaza - un fruto modesto con un poder sorprendente

La calabaza, conocida principalmente como la reina del otoño, es cada vez más popular en las cocinas checas. Es rica en betacaroteno, fibra, vitaminas y tiene un sabor naturalmente dulce que se adapta perfectamente tanto a recetas saladas como dulces. Cuando su textura suave se combina con especias navideñas, se crea una mermelada que sorprende incluso a los más conservadores.

¿Y por qué mermelada de calabaza precisamente para Navidad? La respuesta es sencilla: porque sabe a galletas navideñas escondidas en un frasco. Además, se puede preparar fácilmente con antelación, dura meses y es un regalo excelente que deleita y calienta.

El secreto está en las especias adecuadas y la paciencia

La base, por supuesto, es una calabaza de calidad, idealmente butternut o hokkaido, que tienen un sabor rico y se deshacen fácilmente en una textura suave tras la cocción. Luego vienen las especias. Canela, clavo, jengibre, anís estrellado y vainilla son la combinación aromática que da a la mermelada esa típica atmósfera navideña. Un componente esencial es también el cítrico, generalmente la cáscara y el jugo de naranja, que resaltan la dulzura de la calabaza y suavizan el sabor final.

La dulzura se puede ajustar al gusto: algunos optan por azúcar de caña para un tono más caramelizado, otros usan jarabe de arce o miel. Y aquellos que buscan una opción más saludable pueden usar azúcar de coco o eritritol, preferiblemente en combinación con algún agente gelificante natural como agar-agar o pectina.

Usos de la mermelada navideña de calabaza

La mermelada de calabaza con especias navideñas es versátil. No solo es buena en una rebanada de pan con mantequilla, aunque incluso así sabe deliciosa. Complementa de manera excelente:

• Crepes y tortitas, a las que les aporta un sabor a pan de jengibre
• Galletas navideñas, donde puede reemplazar rellenos de frutas tradicionales (por ejemplo, en galletas linzer o tartaletas)
• Yogur o gachas, a los que añade no solo sabor sino también valor nutricional
• Relleno de pasteles de levadura o strudels
• Maridaje con quesos, especialmente con quesos de moho azul o variedades duras curadas

Y quizás sorprendentemente, esta mermelada combina excelentemente con carnes. Por ejemplo, al pecho de pato o al cerdo asado le añade un dulce contraste que crea una experiencia gourmet, combinando elementos típicos especialmente de la cocina francesa o escandinava.

Elaboración casera como ritual y regalo

Hacer mermelada navideña de calabaza a menudo se convierte en un pequeño ritual: el aroma que emana de la olla puede detener por un momento los días agitados y transportarnos a una tranquila tarde de adviento. Además, la mermelada casera es un regalo navideño original y cordial. Un frasco decorado con una cinta, una etiqueta escrita a mano y quizá una ramita de canela adjunta alegrará más que cualquier paquete comprado.

¿Y cómo hacerlo?

Receta de mermelada navideña de calabaza casera

Para esta fragante mermelada de calabaza, necesitarás aproximadamente un kilo de calabaza limpia, siendo hokkaido la que mejor funciona, ya que no necesitas pelarla. Añade 500 g de azúcar de caña, el jugo y la cáscara de una naranja grande, el jugo de medio limón, una pizca de canela y jengibre, algunos clavos, una estrella de anís y un poco de vainilla, ya sea en vaina o solo extracto. Finalmente, no olvides agregar un agente gelificante según lo que tengas a mano, como pectina, agar o Gelfix.

Corta la calabaza en cubos y cuécela con el jugo de cítricos y las especias hasta que esté suave. Una vez enfriado, quita las especias enteras y tritura la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Agrega el azúcar y el agente gelificante y cocina por unos minutos más. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, ponlos boca abajo y deja que se enfríen.

Todo el proceso lleva menos de una hora, pero el resultado puede deleitar durante meses.

¿Calabaza como parte de la Navidad checa?

Para algunos, la mermelada navideña de calabaza puede ser un choque cultural. La calabaza pertenece a las sopas, no en la mesa junto a los rollos de vainilla. Pero al igual que a los checos les encanta el latte de jengibre o los rollos de canela, la calabaza ha encontrado su camino en la tradición navideña, aunque por ahora más bien por la puerta trasera.

Según la revista Bon Appétit, la calabaza en versión dulce es una tendencia que se ha mantenido por varias temporadas, y en combinación con especias, aporta a cualquier postre un sabor nostálgico pero moderno. Y quien haya probado alguna vez el pie de calabaza americano, sabe bien que la calabaza y la Navidad definitivamente no tienen que estar en desacuerdo.

La historia de un frasco

Intenta imaginar: cae nieve afuera, en la cocina huele a pan recién horneado y justo ahora estás untando una cucharadita de mermelada casera de calabaza con naranja y canela. En la radio suena una vieja canción navideña, las luces del árbol parpadean suavemente y recuerdas que el verdadero encanto de la Navidad a menudo está en las pequeñas cosas. Esto es exactamente lo que le pasó a la señora Hana de Brno, quien comenzó a hacer mermelada de calabaza como una forma de utilizar los excedentes del jardín. Finalmente, la envasó en pequeños frascos, les pegó imágenes de calabazas y las regaló a sus amigos como regalos navideños. Un año después, toda la calle pedía la mermelada.

"No entendía cómo algo tan simple podía tener tal impacto", dice con una sonrisa. "Pero, ¿sabes qué? Le puse tiempo, amor y el aroma de la Navidad. Y eso la gente lo nota."

Esa es precisamente la fuerza de la mermelada navideña de calabaza casera. Es una manera de conectar las estaciones del año, aprovechar al máximo los frutos de la temporada y al mismo tiempo crear algo que tiene alma. Ya sea que la untes en un brioche navideño, se la regales a una colega del trabajo, o la guardes en el fondo de la despensa solo para ti, una cosa es segura: este año tu Navidad tendrá sabor a calabaza.