La receta de soljanka alemana es un plato ideal para los días fríos.
Solianka un poco diferente: cómo una sopa de Europa del Este se convirtió en un clásico alemán
En la gastronomía, hay pocos platos con una historia tan rica y una influencia cultural tan amplia como la solianka. Esta sopa espesa y ligeramente ácida, originaria de Europa del Este, ha conquistado los corazones y paladares de los habitantes de la antigua RDA a lo largo de las décadas. Hoy en día, la frase receta de solianka alemana es cada vez más buscada, no solo entre los amantes de la cocina retro, sino también entre aquellos que buscan una comida sustanciosa con carácter e historia.
¿De dónde viene la solianka? - Historia de la sopa
La solianka no se originó en Alemania. Su origen se remonta profundamente a la cocina rusa y ucraniana, donde aparece ya en el siglo XVIII. La palabra "солянка" (solianka) deriva de "soľ" – sal, lo que indica su sabor pronunciado y salado. Originalmente era una sopa espesa de pescado o carne con adición de vegetales fermentados, pepinillos, limón y diversas especias. En sus variantes tradicionales, la solianka era una especie de gulash en versión para cuchara - sustanciosa, intensa e ideal para las noches frías o como remedio para la resaca.
La solianka llegó a la antigua Alemania del Este con la llegada del ejército soviético después de la Segunda Guerra Mundial. Los soldados soviéticos la cocinaban en los cuarteles, y los cocineros del bloque oriental la adoptaron rápidamente. Gradualmente se adaptó a los gustos locales y a los ingredientes disponibles, dando lugar a su variante alemana, que hoy es una parte integral de la cocina alemana, especialmente en Sajonia y Turingia.
¿Qué hace que la solianka sea típicamente "alemana"?
A diferencia de sus predecesoras rusas, las recetas alemanas de solianka suelen apostar por una combinación de embutidos, como salchichas, salami, jamón o chorizo. Aunque existen versiones con pescado o setas, la "auténtica" solianka alemana es de carne. La clave de su sabor es una mezcla armónica de acidez (de los pepinillos o su salmuera), dulzura (a menudo de puré de tomate o cebolla) y picante (a veces añadido con chile o pimienta).
La base suele ser embutidos o restos de carne, a los que se añaden cebolla, pepinillos en rodajas con un poco de su salmuera, puré de tomate y, según el gusto, también pimientos, tomates o col - depende de dónde provengas. Al final, se sazona con limón, crema o crema agria para darle el toque final.
En algunas recetas se pueden encontrar aceitunas o alcaparras, lo que le da al plato un toque mediterráneo, aunque no es imprescindible. El resultado es una sopa rica, llena de sabor y ligeramente ácida, que a menudo se sirve con pan fresco o una baguette crujiente.
Receta de solianka alemana – cómo prepararla en casa
¿Quieres preparar esta deliciosa clásica en tu propia cocina? Aquí tienes una sencilla receta de solianka alemana, adaptada para que se ajuste a los ingredientes comunes disponibles en las tiendas checas:
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 200 g de kabanos o salchicha picante
- 150 g de jamón o salami suave
- 1 cebolla grande
- 2 pepinillos en conserva + 2 cucharadas de su salmuera
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 litro de caldo (idealmente de res o vegetal)
- un poco de jugo de limón
- sal, pimienta, opcionalmente chile
- crema agria para servir
- pan fresco o baguette
Procedimiento:
- En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté translúcida.
- Añade la salchicha y el jamón picados y sofríe durante unos minutos.
- Incorpora el pimiento picado y los pepinillos en rodajas.
- Agrega el puré de tomate, el pimentón dulce y dos cucharadas de la salmuera de pepinillos.
- Vierte el caldo y deja hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos.
- Sazona con jugo de limón, sal, pimienta o chile al gusto.
- Sirve caliente, adornado con una cucharada de crema agria y una rebanada de pan.
La ventaja de esta sopa es su versatilidad: puedes usar carne sobrante del día anterior o prepararla en una versión vegetariana con salchichas de soya y caldo de verduras.
Solianka como recuerdo del pasado – y como tendencia de cocina casera saludable
Quizás te preguntes por qué mencionamos un plato así en un blog dedicado a ecología, estilo de vida saludable y sostenibilidad. La respuesta es simple. La solianka es un excelente ejemplo de cocina sin desperdicio: utiliza restos de carne, embutidos y verduras y los transforma en un nuevo plato nutritivo. En tiempos en que cada vez más personas vuelven a cocinar en casa, preparan su comida para llevar y buscan formas de ahorrar, una sopa así es literalmente oro.
A la vez, es posible adaptarla fácilmente a los requisitos nutricionales modernos. Los embutidos se pueden reemplazar por alternativas vegetales, la acidez se puede aportar con verduras fermentadas y, incluso sin productos animales, el resultado será sabroso y sustancioso. Si estás pensando en cómo utilizar la verdura en conserva restante o cómo revitalizar el menú en los días fríos, la solianka es la solución ideal.
Una sopa común con una historia extraordinaria
En la antigua RDA, la solianka se convirtió en una parte común de los menús, desde los comedores escolares hasta las cantinas de las fábricas. Para muchos alemanes que crecieron en la parte oriental del país, sigue siendo hoy en día un símbolo del hogar, la infancia y una cocina sencilla y honesta.
Un gran ejemplo es la historia de la señora Sabine de Leipzig, quien recuerda la solianka de cuando su abuela trabajaba en el comedor de un hospital. "Era una de las pocas sopas que incluso los niños disfrutaban. Ligeramente picante, aromática y siempre servida con una cucharada de crema y una rebanada de pan," recuerda con una sonrisa. Hoy la cocina para sus nietos, a menudo en una versión más saludable con caldo de verduras y salchichas orgánicas.
Y ahí reside la magia de la solianka: es un plato que cada uno puede adaptar a su gusto, sus preferencias y los ingredientes disponibles. No es solo una sopa, sino también una historia. Una historia sobre la conexión de culturas, sobre la adaptación a nuevas condiciones, sobre la creatividad en la cocina.
En la actualidad, cuando cada vez más personas intentan vivir de manera consciente, sostenible y con respeto por los alimentos y los recursos naturales, una cocina así tiene su lugar firme. Ya sea que optes por una receta clásica o crees tu propia variación, la solianka te calentará, no solo físicamente sino también el alma.
