Las setas de rana como un sabor nostálgico que une generaciones
Dulces y salados "bocas de rana" - recetas que deleitan no solo a los nostálgicos
En la cocina checa, hay una serie de nombres encantadores para platos tradicionales que llevan una pizca de nostalgia. Uno de ellos es "bocas de rana". Para algunos, un nombre gracioso, para otros, un recuerdo de la infancia, cuando los moldes para bocas de rana decoraban la mesa de la abuela en cada celebración. Este discreto tipo de dulces está experimentando un pequeño renacimiento, y no solo en su versión dulce. Las bocas de rana también se pueden preparar saladas y pueden convertirse en una sorpresa inesperada en una mesa festiva o en un aperitivo original para los invitados.
¿Qué son realmente las bocas de rana?
Bajo el nombre de bocas de rana se esconde un tipo de dulce o de pastelería salada que se moldea en moldes especiales de metal similares a los de las "pracny". A diferencia de las pracny, los moldes para bocas de rana no se giran boca abajo después de hornear. La forma que recuerda a una boca abierta o precisamente a una "boca de rana" sigue siendo una característica dominante incluso después de hornear y a menudo se acentúa con una crema de colores, relleno o espolvoreado. En los dulces, se unen dos cáscaras de masa de mantequilla con crema de mantequilla o pudín, mientras que en las variantes saladas se utiliza, por ejemplo, un paté, queso o mantequilla de hierbas.
En el pasado, las bocas de rana eran un tipo popular de dulces festivos. Hoy en día están volviendo a la vanguardia, gracias al creciente interés por las recetas checas tradicionales en un estilo moderno. No solo son sabrosas, sino también estéticamente interesantes, y cuando se rellenan y disponen correctamente, lucen realmente efectivas en la mesa.
Bocas de rana dulces - una nostalgia que gusta incluso a los niños de hoy
Las bocas de rana dulces son básicamente un tipo de galleta pegada. La masa es similar a la de las galletas Linzer: mantequillosa, suave, con un toque de vainilla y cáscara de limón. Cuando se hornea en los moldes y se deja enfriar, se pegan dos mitades con crema. Es popular la clásica crema de mantequilla hecha de yemas y azúcar glas, pero también sabe bien la crema de pudín de vainilla o la crema suave de mascarpone con un toque de ron.
Receta para las clásicas bocas de rana dulces:
- 250 g de harina fina
- 170 g de mantequilla
- 80 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- cáscara de limón rallada
- azúcar de vainilla
De estos ingredientes se trabaja una masa suave, que se deja reposar en la nevera durante al menos una hora. Luego se presiona en los moldes y se hornea a 170 °C durante unos 8-10 minutos hasta que estén doradas. Después de enfriar, se pegan con crema y se pueden rebozar en azúcar glas o sumergir en chocolate.
Es interesante que algunas familias tienen moldes para bocas de rana desde hace generaciones, y aunque hoy en día se pueden encontrar moldes nuevos en el mercado, muchas personas insisten en los viejos, de estaño, que tienen "alma". Esto lo confirma la señora Marie de Jihlava, que hornea bocas de rana regularmente desde hace más de cuarenta años: "No puedo imaginar la Navidad sin ellas. Mis nietos las llaman besitos y siempre las quieren con chocolate".
Cuando los dulces no son dulces - bocas de rana saladas como un aperitivo original
Pocos saben que las bocas de rana también se pueden preparar en una versión salada. En lugar de masa dulce, se utiliza masa de queso, de hierbas o incluso de hojaldre. El resultado es un pequeño aperitivo que se puede rellenar con queso crema, paté ahumado o incluso hummus. Son perfectas para celebraciones, como aperitivo con una copa de vino o incluso para un picnic.
Receta para bocas de rana saladas con relleno de queso y hierbas:
- 200 g de harina fina
- 125 g de mantequilla
- 100 g de queso duro rallado (por ejemplo, gouda o cheddar)
- una pizca de sal
- una cucharadita de tomillo seco o romero
La masa se trabaja de manera similar a la versión dulce: se extiende y se presiona en los moldes. Se hornea a 180 °C durante unos 10-12 minutos. Después de enfriar, se rellenan, por ejemplo, con una mezcla de queso "lučina", ajo y cebollino o con mantequilla de paté y un trozo de tomate seco. Si quieres impresionar, puedes decorar las "bocas" terminadas con microhierbas o una gota de crema balsámica.
Las bocas de rana saladas son un excelente complemento para el vino o como entrante en una mesa festiva. Su preparación lleva cierto tiempo, pero el resultado vale la pena. Además, se puede experimentar con los rellenos según el propio gusto, desde patés veganos hasta foie gras.
Tradiciones que unen generaciones
Las bocas de rana, ya sean dulces o saladas, llevan consigo algo más que solo sabor. Son un recordatorio de los tiempos en que las familias se reunían para hornear dulces, cuando era común hornear incluso diez tipos de dulces y los moldes se heredaban de generación en generación. Hoy en día, cuando a menudo se prefiere la simplicidad y la rapidez, estos pequeños y frágiles bocados pueden funcionar como una pausa agradable y un regreso a las raíces.
Sin embargo, no hay razón para apegarse estrictamente a las recetas antiguas. Las tradicionales bocas de rana se pueden adaptar a una forma moderna: usar harina integral, añadir alternativas vegetales de mantequilla o leche, o prepararlas sin gluten. Las posibilidades son casi ilimitadas.
¿Y si no tienes moldes? Hoy en día se pueden comprar nuevos, de metal o de silicona, algunos incluso de calidad orgánica. O puedes improvisar, por ejemplo, usando pequeños moldes de muffins que dan forma similar a la masa.
Bocas de rana como parte de un hogar más ecológico
Sorprendentemente, incluso un pequeño detalle de horneado como las bocas de rana puede encajar en el concepto de un estilo de vida sostenible. El uso de moldes antiguos de la abuela es un hermoso ejemplo de upcycling y minimalismo. Además, cuando uno prepara dulces caseros con ingredientes de calidad y locales, evita el plástico innecesario de los envases de supermercado y tiene mayor control sobre lo que consume.
Si decides por una variante vegana, puedes reemplazar la mantequilla clásica con una vegetal, como la grasa de coco o margarina vegetal sin aceite de palma. La leche se sustituye por una bebida de avena y la yema de huevo se puede reemplazar por un "huevo" de linaza hecho de semillas y agua. El resultado puede que no sea idéntico, pero definitivamente valdrá la pena probarlo.
Desde la perspectiva de residuo cero, vale la pena preparar la masa en mayor cantidad y hornear varios tipos de pastelería a la vez. Los restos de masa se pueden congelar fácilmente o usar en otra receta. ¿Y si sobra dulce? Las bocas de rana dulces se pueden triturar y usar como base para cheesecakes caseros o postres en vaso.
Pastelería pequeña con gran personalidad
Las bocas de rana no son solo otro artículo en la lista de dulces navideños. Son pequeños tesoros comestibles que pueden deleitar, sorprender y evocar recuerdos. Ya sea que las prepares en la versión dulce con crema y azúcar, o salada con hierbas y queso, siempre tendrán un lugar de honor en la mesa, y quizás también en el corazón de quienes las prueben.
En un momento en que cada vez más personas vuelven a recetas de calidad y bien pensadas, las bocas de rana tienen mucho que ofrecer. Y quién sabe, tal vez se conviertan en un nuevo clásico que un día también horneen tus hijos.
