Receta de kosmatice: prepara un postre fragante lleno de primavera
Kosmatice - un tesoro olvidado de la naturaleza checa que sabe bien de todas las formas
Cuando en primavera y a principios de verano florece el saúco negro, la mayoría de la gente recuerda su embriagador aroma que se extiende por jardines, bosques y caminos rurales. Una parte menos conocida, pero igual de deliciosa de este arbusto son sus flores, la base de una delicia tradicional llamada kosmatice. Este nombre, que tiene su origen en la palabra "kosmatý", se refiere a los bordes peludos de las flores de saúco negro, que se fríen en un rebozado como una variante primaveral de los panqueques. Aunque en algunas regiones también se les llama "kosmatce" o "kosmatky", tienen algo en común: son un plato delicioso, fragante y natural que merece regresar a las cocinas checas.
No se trata solo de flores fritas: el saúco negro ofrece un mundo entero de sabores
El saúco negro (Sambucus nigra) no solo es un arbusto hermoso, sino también rico en sustancias beneficiosas para la salud. Sus flores contienen aceites esenciales, flavonoides y taninos, que tienen efectos antiinflamatorios y diaforéticos. En la medicina popular se utilizan contra resfriados, fiebres o rinitis. La tradición de recolectar flores de saúco se remonta a tiempos antiguos y está vinculada al respeto por la naturaleza y el ciclo de las estaciones. En una época en que cada vez más personas se interesan por la alimentación sostenible y el regreso a las recetas naturales, las kosmatice están ganando popularidad nuevamente.
Una de las formas más comunes de utilizar las flores de saúco, por supuesto, es la que conocemos desde la infancia: las kosmatice fritas, que recuerdan a panqueques dulces con un sabor herbal pronunciado. Sin embargo, lo genial es que las flores también se pueden preparar dulces, y además se puede hacer un excelente jarabe casero lleno de tonos aromáticos.
Receta para kosmatice - un clásico que nunca decepciona
La receta clásica para las kosmatice es sencilla y no requiere ingredientes especiales. La base es una masa líquida similar a la de los panqueques, en la que se sumergen las inflorescencias de saúco enteras con el tallo y se fríen en una sartén hasta que estén doradas.
Ingredientes:
- 10-15 flores frescas de saúco negro (preferiblemente recogidas por la mañana en tiempo seco)
- 150 g de harina fina
- 250 ml de leche
- 1 huevo
- una pizca de sal
- grasa para freír (aceite o mantequilla clarificada)
Instrucciones:
- Sacuda suavemente las flores para eliminar los insectos (no las lave para no perder el polen que aporta sabor).
- En un bol, mezcle la harina, la leche, el huevo y la sal hasta obtener una masa homogénea.
- Caliente una sartén con un poco de grasa.
- Sumerja cada flor en la masa y colóquela boca abajo en la sartén. Fría hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirva caliente, por ejemplo, con un dip de hierbas, crema agria o simplemente así.
Las kosmatice son deliciosas por sí solas, pero se pueden sazonar al gusto. Algunos añaden una gota de ron a la masa, otros ralladura de limón o vainilla. Incluso existe una versión dulce que encantará a todos los amantes de los postres.
Kosmatice dulce - un postre floral lleno de primavera
Si desea convertir las kosmatice en un postre, basta con un pequeño ajuste a la receta. Agregue un poco de azúcar, ralladura de limón y, si lo desea, canela a la masa. Después de freír, puede espolvorear las flores con azúcar glas o servirlas con frutas y crema batida. El resultado es un postre inusual, pero extremadamente fragante, que sorprenderá incluso a los más escépticos.
Es interesante que en algunas áreas las kosmatice se servían como plato festivo durante las peregrinaciones de mayo o en honor al solsticio de verano. "Cuando florecía el saúco, sabíamos que llegaban los días en que se cocinaban kosmatice. El aroma que llenaba la cocina era para mí más que cualquier postre," recuerda la señora Marie, que proviene de un pequeño pueblo en Vysočina.
Receta para jarabe de saúco - una alternativa natural a las bebidas azucaradas
Además de las flores fritas, la flor de saúco tiene otro uso irresistible: el jarabe de saúco casero, que conserva el sabor de la primavera durante todo el año. Es excelente con agua con gas como limonada natural, pero también es adecuado para tés, postres o cócteles.
Ingredientes:
- 30-40 flores de saúco negro
- 2 litros de agua
- 2 limones (preferiblemente orgánicos)
- 1,5 kg de azúcar
- 30 g de ácido cítrico
Instrucciones:
- Limpie cuidadosamente las flores y colóquelas en un recipiente grande.
- Agregue los limones cortados en rodajas y vierta agua hervida y enfriada.
- Deje macerar durante 24 horas cubierto en un lugar fresco.
- Cuele a través de un paño, agregue azúcar y ácido cítrico, caliente y revuelva hasta que todo se disuelva.
- Vierta el jarabe en botellas esterilizadas y guárdelo en un lugar fresco.
El resultado es un jarabe ligeramente floral que refresca incluso durante el verano caluroso. Y lo mejor de todo, sabe exactamente lo que está bebiendo. Sin aromas artificiales, conservantes ni colorantes.
¿Cuándo y dónde recoger flores de saúco?
Aunque el saúco negro se encuentra casi en toda la República Checa, es importante tener cuidado al recoger las flores. Evite las áreas cerca de carreteras, fábricas o campos tratados químicamente. Lo ideal es recolectar en un lugar tranquilo, preferiblemente temprano en la mañana, cuando las flores están llenas de polen. La flor de saúco debe estar completamente abierta, pero no demasiado madura, ya que entonces se desmorona fácilmente y se marchita rápidamente.
Kosmatice como una opción ecológica y sostenible
En una época en que se habla cada vez más de sostenibilidad y ecología, las kosmatice se presentan como un ejemplo perfecto de alimentos estacionales, vegetales y locales. No requieren la importación de ingredientes exóticos ni una preparación complicada. Basta con salir, abrir los ojos y percibir lo que la naturaleza nos ofrece. Y esa es precisamente la filosofía que comparte Ferwer: un estilo de vida consciente que respeta los ciclos naturales y apoya la salud y el planeta.
Por último, pero no menos importante, cabe recordar que el saúco negro no es solo un asunto estacional. Después de la floración, sigue el período de frutos negros, de los cuales se pueden preparar mermeladas, jugos o incluso vino. Pero eso ya es un capítulo aparte.
Las kosmatice, ya sean fritas saladas o dulces, o como base de un fragante jarabe casero, representan un regreso a la simplicidad y la honestidad. En una época en que muchos de nosotros tratamos de desacelerar, buscar nuestras raíces y redescubrir sabores olvidados, son un recordatorio ideal de que lo mejor a menudo crece justo detrás de nuestras ventanas.
