Los rollitos fritos son una opción saludable para cualquier ocasión.

Rollitos fritos - sabor del Lejano Oriente en la cocina checa

Delicadamente crujiente, masa dorada que al morder revela un relleno jugoso lleno de aromas de especias orientales, verduras y carne. Los rollitos fritos, también conocidos como rollitos de primavera, han encontrado en los últimos años un lugar fijo en las mesas checas. Y no es de extrañar: este icónico manjar del sudeste asiático combina simplicidad, versatilidad y un sabor distintivo que incluso encantará a los gourmets más exigentes.

Ya sea que se trate de los famosos rollitos fritos vietnamitas (nem rán o chả giò), o de una versión casera rellena de carne picada, cada receta tiene su encanto. Pero, ¿cuál es el secreto de su popularidad y cómo prepararlos en casa para que sepan como en un auténtico restaurante asiático?

Raíces en Asia, hogar en todo el mundo

Los rollitos están extendidos por toda Asia, desde China hasta Tailandia. En cada país se preparan de manera un poco diferente, variando tanto la masa utilizada como los ingredientes del relleno. Mientras que en China predominan los rollitos con masa de trigo crujiente y verduras, en Vietnam se usa más a menudo papel de arroz y se añade al relleno carne de cerdo picada, fideos de cristal, setas shiitake y salsa de pescado.

En Vietnam, los rollitos de primavera fritos son una parte tradicional de las mesas festivas, pero también son una comida rápida que se sirve con salsa nuoc cham y hierbas frescas. Es precisamente esta combinación de crujiente y fresco lo que hace que el plato sea una experiencia culinaria auténtica.

En Chequia, la comunidad vietnamita ha contribuido a la popularización de este manjar, y hoy en día no es difícil encontrar rollitos en bistrós, tiendas o pedirlos en línea. Pero nada se compara con prepararlos en casa, especialmente cuando sabes cómo hacerlo.

Cómo preparar rollitos fritos caseros con carne picada

Existen innumerables recetas. Cada familia tiene la suya, transmitida y adaptada según los ingredientes disponibles y el gusto personal. Pero si buscas una receta confiable de rollitos fritos con carne picada que sea deliciosa, simple y no requiera ingredientes exóticos, puedes basarte en la versión vietnamita básica con papel de arroz.

Ingredientes básicos:

• Papel de arroz (disponible en la mayoría de los supermercados)
• Carne de cerdo picada (también se puede combinar con pollo)
• Fideos de cristal
• Setas secas (shiitake o de oreja de Judas)
• Zanahoria rallada, cebolla, ajo
• Huevo para unir la mezcla
• Salsa de soja o de pescado, pimienta, sal

Se mezcla la mezcla, se deja reposar un momento y luego se envuelve en papel de arroz humedecido. Se fríen en aceite hasta que estén dorados, pero también aquí se aplica: menos es más. Los rollitos deben ser dorados, no demasiado fritos, con una capa crujiente.

Un consejo útil de la cocina vietnamita dice: "El rollito debe freírse lentamente para que el relleno se caliente completamente y la masa permanezca crujiente y ligera."

Ya sea que elijas cualquier variante de relleno: vegetariano, con tofu, con gambas o inusualmente con setas y remolacha, lo importante es que el sabor sea equilibrado y sutil. Gracias a esto, el plato no solo es delicioso, sino también fácil de digerir.

¿Rollitos como parte de un estilo de vida saludable?

Puede que no lo parezca a primera vista, pero los rollitos fritos pueden formar parte de una dieta saludable y equilibrada; depende principalmente de la preparación y calidad de los ingredientes. En lugar de freírlos en una freidora, puedes optar por hornearlos en el horno con un ligero rocío de aceite. Además, el papel de arroz tiene un mínimo de calorías y es sin gluten, lo cual es apreciado por las personas con intolerancia al gluten.

El uso de ingredientes y hierbas frescas, la ausencia de potenciadores de sabor artificiales y la posibilidad de adaptar el relleno al gusto personal hacen de los rollitos un plato muy versátil y saludable. Si se combinan con una ensalada de hojas y fideos de arroz, pueden sustituir incluso a un plato principal ligero.

Una de las razones por las que los rollitos fritos vietnamitas son tan populares es precisamente su capacidad para combinar una experiencia de sabor con una sensación de ligereza. Aunque están fritos, no se sienten pesados, gracias al uso de hierbas como cilantro, menta o albahaca tailandesa, el plato adquiere un toque fresco.

Un gran consejo de la vida - los rollitos como un ritual familiar

En muchos hogares vietnamitas, la preparación de rollitos es un evento social. Los niños remojan el papel de arroz, los adultos los enrollan, las abuelas preparan la salsa y los abuelos cuentan historias. No se trata solo de la comida, sino de compartir, ralentizar y tener un enfoque consciente de la cocina.

Esta tradición es apreciada, por ejemplo, por la familia de Markéta de Brno, que prepara rollitos cada domingo por la noche. "Los niños lo esperan con ansias toda la semana. Cada uno tiene su tarea y el resultado no es solo una cena deliciosa, sino también tiempo pasado juntos", dice. Tales rituales tienen un valor que no se puede comprar y contribuyen a una relación saludable con la comida.

La salsa como la mitad del éxito

Ni siquiera el mejor rollito sabrá perfecto sin una buena salsa. La tradicional salsa vietnamita nuoc cham se prepara con salsa de pescado, azúcar, jugo de lima, agua y chile. El resultado es un líquido agridulce y ligeramente picante que eleva el rollito a otro nivel.

Pero existen más variantes, como salsa de soja con miel y ajo, salsa de maní o incluso una suave salsa de mango. La creatividad no tiene límites y es precisamente con la salsa que se puede adaptar todo el plato a diferentes gustos y restricciones dietéticas.

¿Por qué son tan populares los rollitos fritos?

Quizás es precisamente su versatilidad. Son adecuados para una cena festiva, un almuerzo familiar o un refrigerio rápido. Se pueden comer calientes o fríos, servir solos o como parte de un menú más grande. Y sobre todo, cada uno puede adaptarlos a su gusto.

Gracias a la disponibilidad del papel de arroz y los ingredientes básicos, ya no es necesario viajar al otro lado del mundo para disfrutar del sabor del Lejano Oriente. Basta con unos simples pasos y un poco de paciencia, y en tu plato tendrás un plato que une generaciones, culturas y sabores.

Y lo mejor de todo es que la receta de los rollitos de primavera fritos es fácil de aprender y adaptar. Ya seas fanático de la versión clásica de carne, vegetariano o un experimentador, siempre encontrarás la combinación correcta de ingredientes que deleitará a los paladares más exigentes.

A veces, solo se necesita poco: papel de arroz, algunos ingredientes de temporada y el deseo de probar algo nuevo. El resultado es un plato que se convierte en un clásico en tu mesa. Y si te atrapa, tal vez también crees tu propia receta familiar que transmitirás con orgullo.