# Jídla, která nikdo nefotí, ale všichni je milují Existují pokrmy, které nikdy neuvidíte na Instag
Existe una paradoja particular de la época moderna. Las redes sociales están llenas de imágenes cuidadosamente estilizadas de tostadas con aguacate, coloridos acai bowls y vasos de smoothie perfectamente estratificados. Sin embargo, cuando alguien pregunta qué comes cuando estás cansado, feliz, triste o simplemente hambriento, las respuestas suelen ser sorprendentemente similares. Pasta con kétchup. Huevos fritos. Las sobras de ayer recalentadas en la sartén. Pan con mantequilla. Comidas que nadie fotografía para Instagram, pero que todos aman de una manera que resulta difícil de explicar.
Estas comidas no tienen estética. No tienen una historia apta para el marketing. No encajan en ninguna tendencia wellness ni en el vocabulario visual del estilo de vida saludable. Y sin embargo, son precisamente ellas las que vuelven una y otra vez, en el plato, en la memoria, en el consuelo. ¿Es acaso una casualidad, o estos alimentos «infotografiables» nos dicen algo importante sobre lo que realmente queremos de la comida?
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Por qué no fotografiamos lo que realmente comemos
El fenómeno de la fotografía gastronómica ha experimentado un crecimiento explosivo en la última década. Según datos de Sprout Social, las fotografías de comida se encuentran entre los tipos de contenido más compartidos en plataformas como Instagram o Pinterest. Sin embargo, existe un profundo abismo entre lo que la gente comparte y lo que realmente come. Compartimos aspiraciones. Comemos realidad.
La realidad tiene otro aspecto. Se parece a una olla llena de sopa de lentejas que hierve toda la tarde y perfuma todo el apartamento. A una rebanada de pan empapada en la salsa que sobró del asado. A un puré de patatas con mantequilla, tan espeso que la cuchara se sostiene sola. Estas comidas son honestas. No requieren preparación, iluminación ni filtros. Precisamente por eso son tan difíciles de fotografiar, y precisamente por eso son tan profundamente humanas.
Los psicólogos hablan del llamado comfort food como de un alimento vinculado a la memoria emocional, la seguridad y el sentido del hogar. Una investigación publicada en la revista Psychological Science demostró que el consumo del llamado comfort food activa recuerdos de conexión social y reduce la sensación de soledad. En otras palabras, estos platos no son solo cuestión de sabor. Son una cuestión de quiénes somos y de dónde venimos.
Tomemos un ejemplo de la vida cotidiana. Jana, una diseñadora gráfica de treinta años de Brno, admite que su comida favorita es la pasta con mantequilla y queso rallado. «Sé que suena como comida para niños. Pero cuando estoy estresada o enferma, no quiero nada más. Lo tengo asociado con mi abuela, que me lo preparaba cuando era pequeña.» Ninguna fotografía, ninguna receta en un blog. Solo un consuelo silencioso y fiable en un cuenco.
Comidas humildes con una gran historia
Detrás de muchos alimentos «infotografiables» se esconde una rica capa cultural e histórica de la que casi nadie habla. La sopa de patatas no fue inventada como guarnición para un almuerzo festivo: surgió en tiempos de escasez como forma de alimentar a una familia con lo poco que había a mano. El pan con manteca, hoy irónicamente de vuelta en algunos gastropubs, fue durante siglos el alimento básico de la clase obrera. La sopa de alubias, las lentejas agridulces, los huevos fritos con cebolla: todos son platos que llevan en sí la historia de la vida cotidiana.
Estas comidas han sobrevivido siglos no porque estuvieran de moda, sino porque funcionan. Son nutritivas, accesibles, rápidas y saciantes. Son recetas transmitidas oralmente de generación en generación, adaptadas según lo que hubiera en la despensa en cada momento. Precisamente su variabilidad y adaptabilidad las convierte en algo vivo, a diferencia de las recetas perfectamente estandarizadas de los programas de cocina.
El antropólogo Claude Lévi-Strauss argumentó en su obra sobre cultura y alimentación que la forma en que las personas preparan y consumen los alimentos refleja su identidad cultural con mayor profundidad que muchos otros aspectos de la vida cotidiana. Si esto es cierto, entonces nuestro amor por los platos más sencillos no es una debilidad ni una falta de buen gusto: es una expresión de quiénes somos.
El caldo de huesos que se cuece toda la noche. El escalope frito en la sartén que se oye chisporrotear desde la habitación de al lado. Los knedlíky con col que perfuman toda la cocina. Estas comidas no son inferiores. Son auténticas. Y la autenticidad, ya sea en la comida, en la moda o en el estilo de vida, tiene un valor que ningún filtro puede reemplazar.
A veces se dice que la mejor comida es la que se cocina con amor. Pero quizás sería más preciso decir: la mejor comida es la que cocinamos sin pensar, porque la sabemos de memoria, porque nos la enseñó alguien a quien queremos, y porque nunca nos ha fallado.
Los alimentos sencillos y su lugar en un estilo de vida sostenible
Existe otra dimensión de la que se habla menos en relación con estos platos. Las comidas que nadie fotografía son también, con mucha frecuencia, comidas que son sostenibles, económicas y respetuosas con el medio ambiente. Las lentejas, las alubias, el repollo, las patatas, los huevos: son ingredientes con una huella ecológica reducida, disponibles de forma local, estacional y a un precio asequible.
Mientras que la industria de los superalimentos depende de la importación de semillas de chía de América del Sur o bayas de goji de China, la sopa de la abuela checa se arregla con una zanahoria del huerto, perejil del jardín y un hueso del carnicero de la esquina. Eso no es un paso atrás, es un paso en la dirección correcta. La organización FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) lleva años advirtiendo de que la transición hacia alimentos locales, de origen vegetal y menos procesados es uno de los instrumentos clave en la lucha contra el cambio climático.
Un estilo de vida sostenible no significa solo comprar cepillos de bambú o llevar ropa de algodón orgánico. Significa también replantearse la relación con la comida. Significa cocinar con ingredientes enteros, minimizar el desperdicio, comer de forma estacional y local. Y precisamente estos alimentos «infotografiables» lo hacen de manera natural, sin manifiestos y sin hashtags.
Intenta imaginarte una semana en la que solo cocinas lo que realmente fotografiarías y subirías a Instagram. Ensaladas de colores, grain bowls, salmón al horno con quinoa. Ahora imagínate una semana en la que cocinas lo que realmente quieres comer. Caldo de carcasa de pollo. Sopa de col. Patatas fritas con huevo. Pan con requesón y cebollino. ¿Cuál de estas semanas fue más económica? ¿Cuál fue más nutritiva? ¿Cuál requirió menos importación de ingredientes exóticos?
La respuesta es evidente, y sin embargo casi nadie la dice en voz alta, porque la sencillez, en una época en que todo gira en torno a la presentación, no parece digna de admiración.
Y sin embargo, precisamente en la sencillez reside una de las grandes enseñanzas que la comida puede transmitirnos. No necesitamos recetas complicadas ni ingredientes caros para comer bien. Necesitamos tiempo, atención y disposición para volver a lo básico. A los ingredientes que tienen sabor de verdad. A las técnicas que funcionan. A los platos que realmente nos sacian, no solo físicamente, sino también emocionalmente.
Entre los alimentos que merecen mucho más reconocimiento del que reciben se encuentran, por ejemplo:
- las lentejas agridulces — ricas en proteínas, fibra y sabor, preparables en menos de media hora
- la sopa de patatas — local, estacional y reconfortante en cualquier época del año
- los huevos fritos con cebolla — rápidos, saciantes y asociados a la más genuina cotidianidad
- el pan con manteca o mantequilla y sal — minimalista, pero satisfactorio de una manera que sorprende
- el repollo estofado con comino — probiótico, económico y guarnición perfecta para cualquier plato
- el trigo sarraceno o el mijo en forma de gachas — cereales olvidados que poco a poco vuelven a las cocinas
Estos alimentos no tienen agente de relaciones públicas. No tienen un influencer que los promocione. Y sin embargo, todo el mundo los conoce y todo el mundo vuelve a ellos.
Quizás es hora de dejar de avergonzarse un poco de ellos. De dejar de disculparlos con frases como «es solo algo sencillo» o «no es nada del otro mundo». Porque los alimentos sencillos no son una solución de compromiso para algo mejor: son mejores por sí mismos. Son honestos, nutritivos, accesibles y llevan en sí una memoria cultural que trasciende cualquier tendencia gastronómica.
El mundo cambia rápido. Las tendencias en alimentación van y vienen aún más rápido. La tostada de aguacate era una novedad hace diez años; hoy es un cliché. Quién sabe qué será dentro de otros diez años. Pero las lentejas agridulces seguirán ahí. La sopa de patatas seguirá ahí. Y la gente la comerá, en silencio, con placer, sin fotografiarla, igual que lo hicieron sus padres, abuelos y bisabuelos antes que ellos.
Eso es un tipo de continuidad que ninguna tendencia puede ofrecer. Y ese es quizás el mejor motivo por el que estos alimentos merecen nuestra atención, nuestro respeto y, sí, también un poco de orgullo. La próxima vez que tomes un cuenco de pasta con mantequilla o una rebanada de pan empapada en sopa, no tienes que fotografiarlo. Pero desde luego tampoco tienes que disculparte por ello.
