Cómo hacer fácilmente una galette en casa y sorprender a tus seres queridos

Galette des rois - una tradición francesa que huele a almendras, mantequilla y alegría

Algunas tradiciones nacen en silencio y luego lentamente cruzan las fronteras de su tierra natal para iluminar las mesas y los corazones de personas en todo el mundo. Una de las que está ganando cada vez más adeptos, incluso entre nosotros, es sin duda la galette des rois – un pastel real que en Francia tradicionalmente inaugura el nuevo año. ¿Qué se esconde detrás de este dorado milagro de hojaldre? ¿Y por qué deberías intentar hornearlo tú mismo este año, incluso si no eres un fanático de la repostería o de las costumbres francesas?

Un pastel real con una historia de cuento de hadas

La galette des rois, en traducción literal "pastel de los tres reyes", se sirve en Francia cada año en la fiesta de la Epifanía – el 6 de enero. Este día, conocido también como Día de Reyes, recuerda el momento en que los magos del Oriente llevaron regalos al Niño Jesús. Y precisamente en este espíritu se crea este pastel: dulce, festivo y lleno de simbolismo.

La base tradicional de la galette es hojaldre relleno de una suave crema de almendra llamada frangipane. Lo que hace especial a este manjar es un pequeño objeto de porcelana, llamado fève, que se hornea directamente en el pastel. Quien encuentre la fève en su porción se convierte por un día en "rey" o "reina" y se pone una corona de papel que es parte de cada galette vendida en las pastelerías.

Aunque las fèves originales eran habas secas – de ahí su nombre – hoy en día son más comúnmente pequeñas figuritas de porcelana, a menudo pintadas a mano. En Francia, coleccionarlas se ha convertido casi en una pasión, y algunas personas pueden presumir de colecciones que cuentan con cientos de piezas.

Una dulce competencia en cada familia

Quizás te preguntes: ¿por qué alguien debería ser "rey" por un día? Precisamente ahí radica la magia de la galette des rois. Las familias y amigos se reúnen durante enero para cortar juntos el pastel. Un niño – a menudo el más joven en la mesa – se mete debajo de la mesa y elige quién recibe cada porción. Esta antigua costumbre asegura que la distribución del pastel sea justa y que la selección aleatoria de la fève no pueda ser influenciada.

Y aunque se trata principalmente de diversión, en algunas empresas o escuelas encontrar la fève puede ser un pequeño honor. Por ejemplo, en las oficinas francesas se sirven varias galettes en enero – y quien encuentra la figura, debe traer el pastel la próxima vez. Así, la tradición se entrelaza con la vida cotidiana y se convierte en un bienvenido cambio durante los días de invierno.

La galette francesa y sus variaciones regionales

Mientras que la clásica galette des rois proviene de Île-de-France y está típicamente rellena de almendra, en otras regiones de Francia puedes encontrar diferentes versiones. Por ejemplo, en Provenza y en el sur de Francia es popular el "brioche des rois" – una corona de brioche decorada con frutas confitadas, que recuerda más a un roscón de Pascua que a un pastel de hojaldre.

Es interesante que la galette también tenga su versión salada. En Bretaña, donde el término "galette" se utiliza en otro contexto, se refiere a crepes salados de harina de trigo sarraceno – una especialidad típica bretona. Aunque no tienen nada que ver con la galette real, demuestran cuán variado puede ser el lenguaje y la tradición culinaria.

¿Cómo hornear una galette en casa?

Hoy en día no es difícil preparar la galette des rois incluso fuera de Francia. Las recetas son fácilmente accesibles y la mayoría de los ingredientes se encuentran comúnmente en las tiendas. Solo necesitas dos láminas de buen hojaldre, mantequilla, azúcar, huevos y almendras molidas. La mezcla se prepara fácilmente y se coloca entre las láminas, se presionan los bordes, se pinta la parte superior con huevo y se puede cortar decorativamente con un cuchillo – típicamente en espiral o en forma de tablero de ajedrez. Hornea hasta que esté dorado y no olvides la fève.

Si quieres ser realmente auténtico, después de hornear decora el pastel con una corona dorada de papel. Puedes comprarla o hacerla tú mismo – la creatividad es bienvenida. Y si no quieres hacer tu propia figura, basta con una almendra, un frijol o una pequeña decoración cerámica de Navidad. Solo ten cuidado: ¡siempre avisa a tus invitados de que hay algo escondido dentro del pastel!

¿Y qué pasa si te gusta tanto la galette que deseas hornearla más a menudo? La buena noticia es que este manjar no está reservado solo para el Día de Reyes. En Francia se vende comúnmente durante todo el mes de enero y con diferentes variantes de relleno – desde chocolate hasta manzana y pistacho.

Cuando la tradición se convierte en parte de un estilo de vida sostenible

Quizás te sorprenda por qué se escribe sobre la galette des rois en un blog enfocado en el estilo de vida sostenible. La respuesta es simple: las recetas tradicionales que conectan a las personas, la temporada y la alegría de compartir, son precisamente lo que pertenece al enfoque ecológico moderno.

Hornear galette en casa permite influir no solo en la composición, sino también en el origen de los ingredientes. Puedes optar por harina orgánica, huevos de gallinas camperas, azúcar de comercio justo o harina de almendra de agricultura ecológica. Y más aún – una figura hecha a mano de cerámica puede ser un hermoso símbolo reutilizable, que se transmite en la familia como un tesoro familiar.

Una familia francesa con la que hablamos tiene la tradición de crear cada año sus propias fèves de arcilla, que los nietos luego pintan. "Gracias a esto, todos recuerdan más el pastel que solo como un dulce. Es un ritual que nos une," dice la señora Delphine de Lyon.

Y de eso se trata: crear recuerdos, no residuos. En lugar de decoraciones desechables y adornos artificiales, la galette se convierte en una celebración de la simplicidad, la familia y el gusto por la vida.

¿Cuál es el encanto de la galette?

No se trata solo del hojaldre con mantequilla o del relleno de almendra dulce. La galette des rois es principalmente sobre compartir, sorprender y agradecer por otro año juntos. En un momento en que las fiestas han pasado y el nuevo año aún no ha cobrado todo su impulso, este pastel trae un momento de alegría que calienta tanto como una taza de té recién hecha.

Y quién sabe – tal vez en tu hogar la galette se convierta en una nueva tradición que esperarás cada enero. Como dice el viejo dicho francés: "une galette partagée est une année enchantée" – un pastel compartido trae un año encantador.