Descubre el jitrnicový prejt y su encanto en la gastronomía checa

Jitrnicový prejt - una joya olvidada de la cocina checa

Entre los tesoros de la cocina checa que permanecen un poco en la sombra de platos populares como el svíčková o el guláš, se encuentra sin duda el jitrnicový prejt. Es un plato que lleva el sabor de la infancia, la tradición de la matanza y el aroma del hogar. Sin embargo, hoy en día muchos lo conocen más por relatos o festividades rurales. Es hora de recordar por qué el jitrnicový prejt debería volver a las mesas de los hogares modernos y mostrar cómo prepararlo fácilmente en casa, ya sea en sartén, al horno o con col y patatas.

¿Qué es realmente el jitrnicový prejt?

El jitrnicový prejt es una mezcla de carne de cerdo, vísceras y especias, que originalmente se utilizaba para rellenar las jitrnice. Mientras que las jitrnice se cocinan y consumen en su forma tradicional, el prejt a menudo termina en una bandeja para hornear o en una sartén, lo que según algunos es incluso una variante más sabrosa. Y no es de extrañar. Un buen prejt combina una superficie crujiente con un interior tierno y ofrece un sabor rico y especiado, incomparable en la cocina checa.

Cuando se menciona "prejt", la mayoría de la gente piensa en el más conocido "jelitový", que es más oscuro y a menudo contiene sangre. En contraste, el jitrnicový prejt es más claro, más suave y menos especiado, por lo que también es apreciado por aquellos que no son fanáticos de los sabores intensos de la matanza.

Cómo hacer jitrnicový prejt casero

Preparar jitrnicový prejt en casa no es nada complicado. La base es carne de calidad, idealmente una mezcla de cerdo magro y más graso, como paleta, panceta o papada. Una parte esencial son también las vísceras, como pulmones, corazón o hígado, que aportan el sabor y la textura típicos al prejt.

Receta básica para jitrnicový prejt:

• 1 kg de carne de cerdo (paleta, panceta)
• 300 g de vísceras de cerdo
• 2 panecillos (remojados en leche o caldo)
• 1 cebolla
• sal, pimienta, mejorana, ajo, pimienta de Jamaica y nuez moscada
• caldo de carne para humedecer

Se hierve la carne y las vísceras hasta que estén tiernas, luego se muelen, se dejan empapar los panecillos y después se mezcla todo con las especias y la cebolla frita. Cuando la mezcla está lista, se puede hornear inmediatamente o guardar para más tarde.

Prejt al horno – una clásica que perfuma toda la cocina

Quizás la variante más común de preparación es el jitrnicový prejt horneado en el horno. El horno permite crear esa costra que para muchos comensales es la mejor parte. Simplemente precaliente el horno a 180 °C, coloque la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y hornee aproximadamente 45 minutos. En la superficie se formará una corteza dorada y por dentro el prejt quedará jugoso.

Se puede añadir un poco de manteca o caldo si la mezcla está demasiado seca. Algunos agregan una pizca de pan rallado en la superficie para un efecto extra crujiente. Y si queda algo del domingo, se recalienta muy bien al día siguiente.

Prejt en sartén – cena rápida sin esfuerzo

Cuando no hay tiempo para el horno, también sirve muy bien el jitrnicový prejt preparado en sartén. En este caso, basta con freír el prejt a fuego medio en una sartén caliente con un poco de manteca o aceite hasta que esté dorado. Remover de vez en cuando para que no se pegue, y 10-15 minutos son suficientes para que esté listo.

La ventaja de esta variante es principalmente la rapidez: de la nevera directamente a la sartén y en poco tiempo hay una cena lista en la mesa. Además, se puede combinar fácilmente con acompañamientos: patatas, pan, verduras fermentadas o incluso huevos revueltos.

Con col y patatas

Una de las combinaciones más tradicionales y queridas es el jitrnicový prejt con col y patatas. Mientras que el prejt en sí es sabroso y más bien graso, la col fermentada le aporta frescura y las patatas equilibran todo el espectro de sabores. Juntos forman un plato sustancioso pero equilibrado que sacia y deleita.

Por ejemplo, pruebe preparar patatas cocidas con mantequilla, col guisada con cebolla y comino, y una porción de prejt crujiente, y quizás descubra que no necesita ningún otro almuerzo festivo. Esta combinación también tiene su lugar en los menús de los restaurantes tradicionales checos.

Tradición versus tendencias modernas

No es ningún secreto que los platos de matanza han perdido popularidad en las últimas décadas. El cambio de estilo de vida, el énfasis en la comida más ligera y las preocupaciones por los embutidos han llevado a que el jitrnicový prejt se esté desvaneciendo de los hogares. Sin embargo, la tendencia de regresar a las tradiciones, la cocina casera y el uso completo del animal está trayendo un nuevo interés por tesoros como el prejt.

Cada vez más personas se interesan por el origen de los alimentos, la producción local y la sostenibilidad. Y precisamente el jitrnicový prejt, si está preparado con ingredientes de calidad, encarna perfectamente esta filosofía. Es una comida que honra el oficio, no desperdicia y además sabe delicioso.

Un ejemplo es una familia del sur de Bohemia que decidió restaurar la tradición de las matanzas caseras. En lugar de comprar embutidos, preparan sus propias jitrnice, prejty y chicharrones. Y como dice la señora Jana, quien supervisa la cocina: "Al principio, los niños no querían comerlo, pero cuando se dieron cuenta de que era de nuestra carne y sin químicos, no pueden prescindir de ello."

¿Cómo incorporar el prejt en un menú moderno?

Aunque pueda parecer que el prejt solo pertenece a una mesa rural o a una exposición de comidas tradicionales, la realidad es otra. Con un poco de creatividad, se puede integrar en la cocina moderna. Se puede, por ejemplo, mezclar con trigo sarraceno cocido o bulgur, hornearlo en un quiche con cebolla y queso, o usarlo como relleno para empanadillas caseras. Estas fusiones de cocina tradicional y moderna dan nueva vida a la comida y atraen a las generaciones más jóvenes.

Además, en una época en que la gente busca comida sustanciosa y asequible, el jitrnicový prejt puede ser un bienvenido complemento del menú. Es fácil de preparar, versátil y gracias a su contundencia, ideal para varias porciones por adelantado.

Prejt casero como símbolo del regreso a la cocina honesta

Hoy en día, cuando la cocina busca nuevamente calidad y autenticidad, el jitrnicový prejt puede convertirse en un símbolo del regreso al buen oficio. No se trata solo de nostalgia, sino de que algunas recetas han perdurado generaciones porque simplemente funcionan. Porque saben bien. Y porque llevan consigo más que solo sabor, llevan una historia.

No es necesario preparar prejt solo una vez al año durante la matanza. Gracias a las posibilidades actuales, se pueden conseguir todos los ingredientes en buena calidad incluso en una tienda común o con agricultores. Y si decides prepararlo tú mismo en casa, quizás descubras que el jitrnicový prejt no es solo comida, es un pedazo de cultura que vale la pena conservar.