Dónde encontrar masa filo de calidad y cómo usarla correctamente

La masa filo es tan delgada como el papel, frágil, y sin embargo tiene la inconfundible capacidad de transformar ingredientes comunes en una experiencia culinaria. Proviene de la región de Medio Oriente y los Balcanes, pero su popularidad trasciende las fronteras continentales. Ya sea la clásica baklava griega, el börek turco o pasteles salados modernos con queso de cabra fundido y espinacas, es precisamente la filo la que aporta a estos platos una estructura en capas y una crujencia irresistibles.

¿Qué es realmente la masa filo?

La filo (a veces escrita como phyllo o fillo) es una masa en capas muy delgada hecha de harina, agua y una pequeña cantidad de aceite o vinagre. A diferencia de la masa de hojaldre, no contiene grasa entre las capas, por lo que el resultado es mucho más ligero, frágil y menos aceitoso. Hacer filo casero requiere nervios de acero, brazos fuertes y mucha paciencia, ya que la masa debe extenderse casi hasta la transparencia, lo cual no es nada sencillo.

Es por eso que la mayoría de las personas recurren a una solución práctica: comprar filo en la tienda. Y aquí surge la pregunta, que parece banal pero es sorprendentemente común: ¿dónde comprar masa filo en la República Checa?

¿Cómo usar la masa filo?

A diferencia de la masa de hojaldre, que se encuentra fácilmente en cualquier supermercado, la masa filo sigue siendo más bien una rareza en las tiendas checas. Sin embargo, no es imposible encontrarla, solo es cuestión de saber dónde buscar. La mayoría de las grandes cadenas de supermercados, como Tesco, Albert o Globus, suelen tener masa filo en el congelador en la sección de cocina internacional o cerca de los productos horneados, aunque su disponibilidad a menudo varía según la ubicación.

Otra opción es acudir a tiendas especializadas en productos griegos, balcánicos o de Medio Oriente, que a menudo tienen una oferta más amplia de estos productos. En ciudades como Praga o Brno existen pequeñas tiendas enfocadas en alimentos étnicos, donde casi con certeza se puede encontrar masa filo. Y por último, está internet: varias tiendas en línea de alimentos ofrecen masa filo refrigerada o congelada, que entregan directamente a domicilio. Sin embargo, recomendamos verificar al hacer el pedido que el producto realmente se almacene en frío y se entregue en un embalaje térmico, ya que la filo es muy susceptible a secarse y desmoronarse.

Al elegir, también se debe prestar atención a los ingredientes y el origen. La masa filo de calidad no contiene aditivos, solo ingredientes básicos: harina, agua, aceite o vinagre. Algunas marcas (como la griega Kontos o la turca Yufka) tienen hojas muy finas y fáciles de manejar, que no se pegan ni se rompen al trabajar, lo cual es invaluable al cocinar.

No temas experimentar con la masa filo

Si nunca has probado la masa filo, es posible que tengas miedo de su fragilidad. Sí, es cierto que se seca rápidamente: en cuestión de minutos al aire puede perder su flexibilidad y comenzar a romperse. Por eso es importante cubrir las hojas no utilizadas con un paño limpio y húmedo o untarlas con mantequilla derretida o aceite mientras se trabaja. Pero una vez que te acostumbras, se te abre un mundo de posibilidades culinarias.

Uno de los usos más populares es sin duda la preparación de baklava, un dulce de masa en capas, nueces y jarabe, que es un ícono de la cocina griega y turca. Pero, ¿por qué limitarse solo a lo dulce?

La masa filo es ideal también para platos salados, como triángulos al horno rellenos de feta y espinacas, rollos de carne, o como una alternativa ligera y crujiente al quiche clásico. También funciona muy bien como "envoltura" para rollos de verduras, que pueden reemplazar los rollitos de primavera fritos. Además, debido a su estructura delgada, no es necesario hornear la masa por mucho tiempo: generalmente basta con 20-30 minutos en el horno a 180 °C, hasta que la superficie esté hermosamente dorada.

En el entorno checo, la filo está ganando popularidad especialmente entre aquellos que buscan una alternativa más ligera a la masa de hojaldre sin grasas animales. Es una forma de disfrutar de una experiencia crujiente sin que sea una "bomba" gastronómica. Con el creciente interés por la cocina vegetariana, vegana y mediterránea, se puede esperar que su popularidad siga creciendo.

Consejo práctico para impresionar a tus invitados

Imagina una pequeña reunión en tu casa, donde has invitado a amigos para una copa de vino. En lugar de papas fritas o canapés, sirves mini empanadillas de masa filo, algunas rellenas de queso y tomates secos, otras con cebolla caramelizada y queso de cabra. Se ven efectivas, saben aún mejor, y su preparación lleva solo unos minutos. Son esos detalles los que marcan la diferencia, y tus invitados recordarán durante mucho tiempo lo crujiente y ligero que fue el aperitivo que les ofreciste.

Una de las ventajas de la masa filo es precisamente que permite una cocina simple pero efectiva. Aunque no seas un chef profesional, con un poco de paciencia y una buena receta, puedes crear un plato que parezca salido de un restaurante.

Masa filo y un estilo de vida saludable

En una época en la que cada vez más personas se interesan por la composición de los alimentos y su valor nutricional, la masa filo tiene una ventaja clave sobre otros tipos de masa: no contiene casi nada de grasa, a menos que la agregues tú mismo durante la preparación. Esto permite controlar bien cuánto grasa y calorías realmente se ingieren en el plato final. Combinada con horneado (en lugar de freír) y verduras frescas o quesos, es una opción sabrosa pero también relativamente ligera tanto para un plato principal como para un postre.

Además, se trata de una masa naturalmente sin huevos y, en algunos casos, también sin lactosa, lo que la convierte en un componente ideal para la dieta de veganos o personas con intolerancias. Por supuesto, siempre es importante leer los ingredientes en el empaque, ya que algunas variantes industriales pueden contener conservantes o grasas hidrogenadas, que no deberían estar en una masa filo tradicional.

¿Dónde comprar masa filo de calidad?

Si tuviéramos que hacer una breve lista de lugares donde se puede encontrar masa filo en Chequia, se vería más o menos así:

• Supermercados: Tesco, Albert, Globus – la disponibilidad depende de la ubicación
• Tiendas especializadas: alimentos griegos y balcánicos en Praga, Brno, Ostrava
• Tiendas en línea: Košík.cz, Rohlik.cz, o tiendas especializadas como Greek Market o Orient-Food
• Mercados de agricultores y festivales gastronómicos: a veces ofrecen productos frescos y horneados de masa filo

Cualquiera que sea la opción que elijas, lo más importante es experimentar. La filo es un ingrediente que te recompensará con sabor y efecto visual. Una vez que conozcas su potencial, difícilmente volverás a la masa común.

Y quizás te encuentres a ti mismo murmurando las palabras del famoso chef Yotam Ottolenghi mientras ensamblas las delicadas capas: "El verdadero lujo no se esconde en la complejidad, sino en los detalles."