La mejor masa para strudel trae recuerdos y armonía familiar.

Cómo hacer la mejor masa para strudel: un clásico aromático que nunca decepciona

El strudel, o como prefieras llamarlo, es uno de esos postres que huelen a infancia, a la cocina de la abuela y a una tranquila tarde de domingo en la mesa familiar. No necesita ingredientes complicados, pero su magia reside precisamente en su simplicidad. Y aunque el relleno juega su papel – desde las clásicas manzanas hasta el requesón o la amapola, pasando por versiones modernas con nueces y frutas secas – el éxito del strudel depende principalmente de la masa. Si la masa es mala, ni el mejor relleno la salvará. Pero, ¿cómo preparar la mejor masa para strudel?

Hojaldre, masa estirada, masa de requesón… ¿Cuál elegir?

Hoy en día, existen varias maneras de preparar la masa para strudel. Algunos juran por la masa de hojaldre comprada, otros no pueden prescindir de la masa estirada tradicional, que se extiende a mano hasta quedar casi transparente. También hay enfoques más modernos, como la base de requesón o yogur. Cada una tiene sus ventajas, pero si buscamos la "mejor masa para strudel", depende principalmente de lo que esperemos de ella.

La masa de hojaldre es rápida, crujiente y sostiene bien el relleno. Es ideal cuando queremos preparar el strudel sin esperar demasiado. Sin embargo, rara vez se compara con la masa estirada en cuanto a sabor y ligereza. Además, la masa de hojaldre comprada puede contener aceite de palma u otros ingredientes indeseados, lo que puede no agradar a quienes prefieren un estilo de vida más saludable.

La masa estirada es de otro nivel. Su preparación requiere un poco de paciencia y práctica, pero el resultado lo vale. Es tan fina como un pergamino, maravillosamente elástica, y después de hornear queda crujiente y suave a la vez. Y lo mejor es que sabes exactamente qué contiene. Harina, agua, un poco de aceite, una pizca de vinagre y sal. Nada más, nada menos. Es la elección ideal para quienes buscan una masa casera, sencilla y realmente tradicional para strudel.

Luego está la masa de requesón o yogur, que es más densa, suave y fácil de preparar. Son una excelente opción para principiantes o para quienes desean variar un poco la tradición. Son especialmente adecuadas para strudels dulces y salados, y gracias a su mayor contenido de grasa, se mantienen suaves por más tiempo.

Receta para una masa estirada auténtica como la de la abuela

Si deseas probar en casa la auténtica mejor masa para strudel, te traemos una receta comprobada que se ha transmitido de generación en generación. No se necesitan robots ni herramientas especiales, solo un poco de paciencia y buena harina.

Ingredientes:

• 250 g de harina fina (preferiblemente de trigo de origen checo)
• 1 huevo (opcional)
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de vinagre
• aproximadamente 125 ml de agua tibia

Coloca la harina y la sal en un bol grande, añade el aceite, el vinagre, el huevo (si lo usas) y ve añadiendo el agua poco a poco. Amasa con las manos hasta obtener una bola suave y elástica. A veces se dice que "la masa debe ser como el lóbulo de la oreja" – suave, no pegajosa, pero no demasiado seca. Luego, cúbrela con un bol o un paño y déjala reposar al menos 30 minutos. Incluso una hora. El descanso es clave para la elasticidad: la masa se extenderá maravillosamente.

Sobre un mantel ligeramente enharinado (preferiblemente de lino) extiende la masa en una capa más gruesa y luego comienza a estirarla con cuidado hacia los bordes. Debe ser tan fina que puedas ver el patrón del mantel a través de ella. Si se rompe un poco en algún lugar, no te preocupes: las capas exteriores se cubrirán al enrollar.

El truco que eleva el strudel: cómo colocar y enrollar correctamente

Mientras que el relleno puede ser variable – desde las clásicas manzanas con pasas hasta peras, amapola, nueces o una versión salada con espinacas y queso – la masa necesita un enfoque correcto también al completar. Distribuye el relleno sobre aproximadamente dos tercios de la masa estirada y deja un borde libre para facilitar el enrollado. No olvides espolvorear con pan rallado o nueces molidas para absorber el exceso de jugo de las manzanas. Comienza a enrollar desde el relleno y termina con el borde libre, presionándolo bien.

Hornea a 180 °C hasta que esté dorado, preferiblemente sobre papel de hornear. Unta el strudel terminado con mantequilla o grasa vegetal y deja enfriar un poco. ¿Y luego? Solo espolvorear con azúcar glas y servir.

Una historia de cocina: cuando el strudel une generaciones

Una lectora del blog Ferwer, la señora Alena de Brno, nos escribió un hermoso correo electrónico con la historia de cómo su nieta decidió aprender a hornear strudel en primavera según una vieja receta del libro de cocina familiar. "Abuela, mejor muéstrame cómo se hace de verdad", le dijo. Al final, no solo hornearon tres strudels – uno clásico de manzana, uno de amapola y otro salado con col – sino que también hablaron abiertamente por primera vez en años. "Ese día fue más que solo hornear. Fue un regreso a las raíces. ¿Y el strudel? El mejor que he comido."

Momentos como esos muestran que el strudel no es solo un postre – es un puente entre generaciones, una forma de detener el tiempo y estar juntos.

Alternativas más saludables: el strudel también puede ser ecológico

Hoy en día, con el creciente interés por un estilo de vida saludable y un enfoque sostenible, muchas personas buscan versiones más saludables de recetas tradicionales. Y el strudel no es una excepción. La masa estirada se puede preparar fácilmente con harina orgánica, usar aceite vegetal de agricultura ecológica y reemplazar el azúcar con jarabe de arce o azúcar de coco. En lugar del pan rallado clásico, puedes usar nueces molidas o copos.

Otra opción es trabajar con harinas integrales, no solo de trigo, sino también de espelta, por ejemplo. El resultado será un poco diferente – algo más denso y con un sabor más pronunciado – pero para muchos, es un cambio agradable. También se pueden hacer maravillas en el relleno: en lugar de azúcar, usa dátiles frescos, añade canela, cardamomo o vainilla y tendrás un strudel que no solo deleitará el paladar, sino también su valor nutricional.

El strudel como símbolo del hogar

Ya sea que optes por la masa estirada clásica o por las variaciones modernas, una cosa es segura – la mejor masa para strudel es la que tiene alma. Aquella que se hace con amor, paciencia y alegría por hornear. Porque eso es lo que convierte a un simple strudel en algo más – un recuerdo, una experiencia, un aroma que flota en la cocina y atrae a la familia a la mesa.

Como dijo el chef francés Auguste Escoffier: “Un buen plato reúne a las personas. Pero un postre? Ese es el corazón de la mesa." ¿Y el strudel? Definitivamente tiene corazón.