Obatzda trae el sabor bávaro a cada cocina checa

Maravilloso Obatzda - un secreto bávaro que te encantará incluso aquí

Pocos platos capturan la comodidad y calidez bávaras tan perfectamente como Obatzda – una pasta untuosa y cremosa hecha de queso maduro, mantequilla y especias, que está indisolublemente ligada a las cervecerías y jardines tradicionales del sur de Alemania. Las primeras menciones de esta especialidad datan de principios del siglo XX, pero hoy en día Obatzda es mucho más que una delicia regional: está ganando popularidad en toda Europa y aparece cada vez más en las mesas checas.

Obatzda, también conocido como Obazda o Obazde, es un excelente ejemplo de cómo algo extraordinariamente delicioso se puede crear a partir de unos pocos ingredientes básicos. Recuerda a las cremas para untar que conocemos de la cocina checa, como las de queso tvarůžky o romadur, pero añade una suavidad cremosa y una cálida mezcla de especias que lo distingue y le da un carácter inconfundible. Y lo mejor de todo es que preparar Obatzda es sencillo y realmente cualquiera puede hacerlo.

¿Qué es realmente Obatzda?

En esencia, es una crema a base de camembert maduro o un queso blando similar con moho blanco en la superficie. El queso se deja ablandar a temperatura ambiente, luego se tritura o se mezcla junto con mantequilla. La mezcla básica se sazona con pimentón dulce, cebolla y cerveza, generalmente una lager clara, que le da a la mezcla una ligera picantez y profundidad. Algunas recetas también añaden ajo, comino o cebollino. El resultado es una crema agradablemente picante, que tradicionalmente se sirve con pretzels, pan fresco o rábanos crujientes.

La palabra Obatzda proviene del bávaro y significa algo así como "triturado" o "mezclado", que describe perfectamente la forma de preparación. Aunque hoy existen muchas variantes, el principio básico sigue siendo el mismo: combinar queso con mantequilla y especias en una mezcla suave y deliciosamente intensa.

Receta de Obatzda - un clásico que se puede personalizar

La base de cualquier buen Obatzda son los ingredientes de calidad. El queso debe estar bien madurado, ser blando y tener un sabor intenso. La mantequilla debe ser de leche entera y preferiblemente suavizada a temperatura ambiente. Si quieres impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de algo especial, puedes probar variantes con queso de cabra, queso azul o hierbas.

Receta básica de Obatzda:

• 200 g de camembert o queso maduro similar
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 pequeña cebolla roja
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino (puede ser entero o molido)
• Sal y pimienta al gusto
• 1-2 cucharadas de cerveza clara (opcional)
• Cebollino para decorar

Instrucciones:
Corta el queso en trozos y colócalo en un bol. Añade la mantequilla y mezcla con un tenedor o batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Pica finamente la cebolla y mézclala junto con el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Si lo deseas, puedes añadir un poco de cerveza, solo unas cucharadas para darle un toque fresco y suave. Finalmente, decora la crema con cebollino picado y sirve con pan fresco.

Es interesante que Obatzda fue incluido en 2015 en la lista de denominaciones de origen protegidas de la UE, lo que significa que el verdadero Obatzda solo puede producirse en Baviera y siguiendo un procedimiento específico. Pero eso no significa que no puedas disfrutar de su versión casera; al contrario, hay más que suficiente inspiración aquí.

Una crema para cualquier ocasión

Obatzda se ha ganado un lugar no solo en el desayuno bávaro o como parte del "Brotzeit" de la tarde, sino que también se adapta fácilmente al entorno checo. Es ideal como parte de una mesa de brunch, para un picnic de verano o como una cena rápida cuando no hay tiempo para cocinar. Se combina maravillosamente con verduras frescas, pan horneado o como dip para papas asadas.

Por ejemplo, en una celebración familiar, Obatzda puede ser una agradable sorpresa junto al hummus y la crema de requesón; su rico sabor atraerá incluso a aquellos que no suelen buscar cremas de queso. Y si logras prepararlo un día antes, sabrá aún mejor, ya que las especias se asientan y los sabores se integran.

Una madre de la región de Bohemia Central nos contó cómo probó Obatzda por primera vez durante unas vacaciones en Múnich. Le encantó tanto la combinación de queso y cerveza que trajo la receta a casa y la preparó para toda la familia el fin de semana. Hoy en día, Obatzda es una parte integral de sus barbacoas en el jardín, siendo aclamado por los niños como "esa crema naranja" y bienvenido por los adultos como un refrescante deleite.

¿Una versión más saludable? No hay problema

¿Te suena un poco pesado? Se puede ajustar fácilmente. Obatzda no tiene que ser una bomba calórica; solo se necesitan algunos ajustes simples. En lugar de mantequilla, usa queso quark o requesón, prueba con queso bajo en grasa tipo lučina, y si omites la cerveza, obtendrás una versión más suave apta incluso para niños. Sorprendentemente, también funciona bien una versión con queso vegano y mantequilla vegetal, una opción ideal para quienes evitan los productos de origen animal.

En el mercado hoy en día ya existen alternativas ecológicas y vegetales a los productos lácteos, que son muy similares a la clásica en sabor y consistencia. Por lo tanto, si vives de acuerdo con los principios de un estilo de vida sostenible o buscas una opción amigable con el planeta, puedes hacer Obatzda sin preocupaciones también de esta manera. Cualquiera que sea el camino que elijas, el resultado siempre será un manjar delicioso y original.

Como dice uno de los chefs bávaros: "Obatzda no es comida, es un estado de ánimo." Porque trae a la mesa un poco de relajación, alegría y compartir, y eso es precisamente lo que todos necesitamos en estos tiempos agitados.

Y tal vez por eso Obatzda está encontrando su camino hacia las cocinas checas. Al igual que hemos llegado a amar el hummus, el guacamole o el baba ghanoush, Obatzda se puede ver como la respuesta europea a la tendencia de cremas para untar de calidad, sabrosas y fáciles de preparar. Ya sea que lo sirvas en una reunión con amigos, como parte del desayuno del fin de semana o como un aperitivo original en una cena festiva, una cosa es segura: esta especialidad bávara seguramente capturará la atención.

Al final, solo queda recordar que Obatzda no es solo una receta, sino también un símbolo: un símbolo de tradición, hospitalidad y amor por la comida sencilla pero auténtica. Y ahí es donde radica su encanto.