Prepare nem rán y descubre los secretos de la cocina vietnamita.

Nem rán vietnamita - una delicia crujiente que ha conquistado el mundo

Si alguna vez has visitado un restaurante vietnamita o probado la auténtica cocina asiática, es muy probable que te hayas encontrado con los rollitos crujientes llamados nem rán. En la República Checa, a menudo se confunden con los rollitos de primavera chinos, pero la versión vietnamita tiene su carácter y sabor específicos que merecen atención. Este plato tradicional, también conocido como rollitos fritos vietnamitas, se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años, no solo en Asia, sino también en Europa. Y no es de extrañar: el delicado aroma, los ingredientes variados y la textura crujiente forman una combinación perfecta.

¿Qué es nem rán y por qué deberías probarlo?

El nem rán, conocido en el mundo también por el nombre francés nems, es un clásico plato vietnamita hecho de finos papeles de arroz que se rellenan con una mezcla de carne picada (generalmente de cerdo), verduras, hongos y fideos, y luego se fríen en aceite hasta dorarse. El resultado es un rollito dorado y crujiente que es jugoso por dentro y rico en sabores.

En diferentes partes de Vietnam, puedes encontrar versiones distintas según los ingredientes locales. Por ejemplo, en el norte de Vietnam, especialmente en Hanói, el nem rán se prepara de forma más tradicional y suele ser más pequeño, mientras que en el sur puede ser más grande e incluir ingredientes más dulces. Es interesante que en la cocina vietnamita, el nem rán a menudo se sirve con hierbas frescas y fideos de arroz como parte de un plato llamado bún nem rán, creando un plato equilibrado y refrescante lleno de sabores y texturas contrastantes.

¿Cómo preparar nem rán en casa?

Quizás pienses que preparar rollitos fritos vietnamitas en casa suena complicado. Pero con un poco de paciencia y ingredientes de calidad, cualquiera que quiera probar algo nuevo puede hacerlo. Si buscas una receta de nem rán, o quieres aprender cómo se hace nem rán (cách làm nem rán), tenemos para ti un procedimiento sencillo y auténtico.

Ingredientes básicos (para aproximadamente 20 rollitos):

• 200 g de carne de cerdo picada
• 50 g de fideos de vidrio de arroz finos (remojados y picados)
• 100 g de repollo blanco o col china (rallada finamente)
• 1 zanahoria mediana (rallada)
• 20 g de hongos negros secos (remojados y picados)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo (picados)
• sal, pimienta, salsa de pescado (nước mắm)
• 20 papeles de arroz para rollitos

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes del relleno en un bol – deberías obtener una mezcla fragante y suave.
2. Remoja brevemente el papel de arroz en agua tibia para que se ablande y colócalo sobre un paño limpio o una tabla de madera.
3. Coloca aproximadamente una cucharada del relleno en la parte inferior del papel y enróllalo como un sobre: primero cubre el relleno con el borde inferior, luego pliega los lados y enrolla firmemente hacia arriba.
4. Fríe los rollitos terminados a temperatura media en una capa profunda de aceite hasta que estén dorados. Para una mayor crujencia, puedes freírlos dos veces: primero brevemente y por segunda vez justo antes de servir.

Los rollitos son deliciosos por sí solos, pero combinados con una salsa vietnamita tradicional a base de salsa de pescado, vinagre, azúcar, lima y ajo, adquieren otra dimensión. Y si los sirves con fideos de arroz y menta fresca, cilantro y lechuga, tendrás ante ti un auténtico plato de bún nem rán – un plato que es un refresco bienvenido en el cálido clima vietnamita.

Nem rán en el contexto de una alimentación saludable y sostenible

A primera vista, el nem rán puede no parecer un plato saludable – después de todo, es una comida frita. Pero depende de la forma de preparación y los ingredientes utilizados. Si utilizas carne de calidad de crianza libre, verduras orgánicas y variantes más saludables de aceites (por ejemplo, de maní o girasol con un punto de humeo más alto), puedes disfrutarlo con la conciencia tranquila.

Una interesante alternativa para vegetarianos es un relleno de tofu, hongos y muchas verduras. Y si deseas evitar la fritura, puedes hornear los rollitos en el horno o prepararlos en una freidora de aire caliente – el resultado puede ser menos tradicional, pero aún sabroso y mucho más ligero.

Además, preparar nem rán en casa te obliga a reflexionar sobre el origen de los ingredientes que utilizas. Al elegir productos locales y de temporada reduces tu huella de carbono y apoyas la agricultura sostenible. Y eso es precisamente el tipo de decisiones que encajan en la filosofía de un estilo de vida saludable y un hogar ecológico.

Historias de hogares vietnamitas

En Vietnam, el nem rán a menudo se prepara en ocasiones festivas, como el Tết (Año Nuevo vietnamita) o celebraciones familiares. Cada familia tiene su propia receta, que se transmite de generación en generación. Los niños ayudan a envolver los rollitos, mientras las abuelas supervisan el sazonado del relleno.

Una familia vietnamita que vive en Praga contó cómo cada sábado preparan nem rán juntos – como un ritual que une generaciones. "Así nuestros hijos aprenden no solo a cocinar, sino también a entender nuestras raíces. Y cuando luego los vemos llevarlos en sus cajas de almuerzo a la escuela, sabemos que esta tradición continúa," dice la señora Linh, quien llegó a la República Checa en los años 90.

Esta dimensión personal de la comida es algo que a menudo falta en el mundo moderno y rápido. Y es gracias a platos como el nem rán que podemos detenernos un momento, compartir con la familia y amigos y disfrutar de sabores auténticos que tienen alma.

¿Por qué el nem rán es más que solo un rollito?

En una época en la que cada vez más personas intentan comer de manera saludable y sostenible, el nem rán es prueba de que la cocina tradicional también puede ser parte de un estilo de vida moderno. Si preparas el plato en casa, tienes control total sobre lo que comes – desde la elección de la carne hasta el tipo de aceite utilizado. Y además, disfrutarás de la alegría de crear y compartir, algo que tanto necesitamos en estos días.

Ya sea que busques inspiración para un almuerzo saludable, quieras aprender una nueva receta o simplemente expandir tu repertorio culinario, el nem rán vietnamita ofrece mucho más que solo una experiencia crujiente. Es una ventana a otra cultura, que valora la familia, los ingredientes frescos y la comida simple pero honesta. Y esa es exactamente la razón por la cual este plato ha perdurado por generaciones y hoy encuentra su camino hasta nuestros platos.