Pruebe las recetas de calabaza Goliáš y descubra nuevos sabores en otoño.
Calabaza gigante Goliat en la cocina - recetas saludables y deliciosas que te sorprenderán
En los estantes de las tiendas y en los puestos de los mercados de agricultores en otoño, a menudo llama la atención por su tamaño y su color naranja brillante: la calabaza Goliat. Como su nombre indica, no es un enano. Esta variedad de calabaza puede pesar varias decenas de kilos, lo que naturalmente plantea la pregunta: ¿qué hacer con ella en la cocina? Si no temes los desafíos y te gusta cocinar de temporada, la calabaza Goliat te ofrece más que solo la clásica sopa de calabaza.
Su sabor es suave, dulce y su pulpa firme, lo que la convierte en un ingrediente perfecto para recetas dulces y saladas. Además, es rica en betacaroteno, fibra y minerales, por lo que complace no solo a las papilas gustativas, sino también al cuerpo. En comparación con otras variedades de calabaza, aunque Goliat no es adecuada para consumir cruda, una vez cocinada se convierte en una estrella culinaria otoñal.
¿Qué preparar con la calabaza Goliat?
El uso de la calabaza Goliat en la cocina tiene muchas ventajas: no solo puedes preparar varios platos de un solo fruto, sino que también minimizas el desperdicio. La pulpa es adecuada para sopas, purés, pasteles o repostería casera, mientras que las semillas se pueden tostar como un refrigerio saludable. Las amas de casa realmente hábiles incluso utilizan la cáscara como compost o como un recipiente natural para servir.
La selección de recetas con calabaza Goliat es amplia: desde tradicionales hasta modernas y experimentales. Aunque pueda parecer que una calabaza tan grande es más para decoración que para cocinar, las recetas con calabaza Goliat demuestran lo contrario. La clave es no temer a la cantidad. De una sola calabaza puedes preparar fácilmente una comida para toda la familia, un postre para los vecinos y aún te quedará para congelar.
Sopa de calabaza Goliat que calienta el alma
Por supuesto, el clásico es la sopa de calabaza. Pero al usar la calabaza Goliat, puedes ir más allá de simplemente mezclar el puré en el caldo. Para un sabor más intenso, recomendamos asar la calabaza en seco en el horno con un poco de aceite de oliva y hierbas – como el romero o el tomillo. La pulpa asada adquiere tonos caramelizados que complementan maravillosamente el resto de los ingredientes.
Además de los ingredientes comunes como cebolla, ajo, zanahoria o jengibre, puedes agregar leche de coco para un toque exótico, o por el contrario, sazonar la sopa con pimentón ahumado y semillas crujientes como un comfort food otoñal. La sopa de Goliat así deja de ser solo una cena rápida, convirtiéndose en un plato ingenioso lleno de sabores y aromas.
¿Bastones de calabaza o hamburguesas? Alternativas saludables sin compromisos
Mientras que los bastones de patata o batata ya los conocemos, los bastones de calabaza Goliat son una variante sorprendentemente sabrosa y más saludable. Simplemente corta la calabaza en "dedos" más gruesos, rebózalos en harina de maíz con especias (por ejemplo, cúrcuma, ajo en polvo, sal) y hornea hasta que estén dorados. El resultado son piezas crujientes con un centro ligeramente dulce que encantan a niños y adultos por igual.
Si prefieres una cocina más rústica, puedes hacer hamburguesas de calabaza con la pulpa cocida y machacada. Solo necesitas añadir patatas cocidas, copos de avena, cebolla y hierbas – ideal como una alternativa vegetariana a las hamburguesas tradicionales. Sírvelos con crema agria o un dip de yogur y ajo.
La parte dulce del espectro de la calabaza
No todo el mundo sabe que las recetas con calabaza Goliat también se adaptan perfectamente a los postres. La pulpa, después de cocida o asada, es suave y cremosa, por lo que se mezcla excelentemente en masas o rellenos. Un favorito es el cheesecake de calabaza – base de nueces, relleno con requesón, huevos, miel y por supuesto, puré de calabaza. Un postre que parece salido de una pastelería, pero que es relativamente sencillo y nutritivo.
Un bizcocho con puré de calabaza se vuelve más jugoso, sin necesidad de agregar grandes cantidades de grasa. De igual manera, se puede hacer una mermelada casera de calabaza – con naranja, canela y un poco de jengibre se convierte en una dulce untadura llena de vitaminas, que sabe genial en pan de masa madre chleba o panqueques.
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Un ejemplo de la vida cotidiana: una familia de Litoměřice en la región central de Bohemia utilizó una calabaza Goliat de 18 kilos para hacer jugo de calabaza, sopa, bastones al horno, tres pasteles y aún les sobró para congelar 4 porciones de puré. "Nunca habría creído todo lo que se puede hacer con una sola calabaza", dijo la señora Ivana, quien recibió el Goliat como regalo de un vecino.
Cómo disfrutar de la calabaza Goliat fuera de temporada
El mayor desafío con esta calabaza gigante es el procesamiento y almacenamiento adecuados. Una vez que la cortes, es necesario actuar rápidamente. Puedes cocer brevemente la pulpa, triturarla y congelarla en porciones individuales, preferiblemente en moldes de silicona o bolsas. Así conservarás parte de la cosecha para los meses de invierno, cuando no puedas encontrar calabaza fresca.
Las semillas deben limpiarse bien, secarse y tostar en seco en el horno – están llenas de zinc y grasas saludables. Y si te sobra la cáscara o partes sin usar, son excelentes para el compost.
Por qué vale la pena cocinar con calabaza Goliat desde el punto de vista de la sostenibilidad
En un momento en que se habla cada vez más de sostenibilidad en la cocina, la calabaza Goliat tiene un lugar firme. No solo es un ingrediente local que, si se almacena correctamente, puede durar varios meses, sino que debido a su tamaño también reduce la frecuencia de las compras. Si la cultivas en tu jardín, ahorras en empaques, transporte y emisiones asociadas con la importación de alimentos.
Además, te lleva naturalmente a cocinar porciones más grandes y congelar parte, lo que minimiza el desperdicio. Y más aún: la calabaza atrae a los niños, que a menudo ayudan con entusiasmo en la cocina, especialmente cuando hay que procesar una fruta tan enorme.
"Veo la calabaza Goliat como un símbolo del otoño. Es grande, abundante, cálida en el corazón. Y así debería ser también nuestra cocina", dice la cocinera y bloguera gastronómica Markéta Pavleje.
Así que si este año te encuentras con una calabaza Goliat y dudas si comprarla, recuerda: es un ingrediente que te recompensará con su versatilidad, valor nutricional y posibilidades de uso. Ya sea que prepares sopa, pastel o un snack saludable, las recetas con calabaza Goliat te abrirán las puertas a un mundo de cocina variada, deliciosa y sostenible.
