Cocina pollo cacciatore italiano y sorprende a tus seres queridos

Pollo cacciatore italiano - encanto rústico que huele a hogar

En la cocina, hay pocas recetas que combinan simplicidad, saciedad e historia rica como el pollo cacciatore. Este plato tradicional italiano, cuyo nombre significa literalmente “pollo al estilo cazador”, es una celebración del arte culinario rural, una comida que se originó a partir de ingredientes disponibles, pero que sabe como si fuera de un restaurante con estrella Michelin. ¿Qué hace que el pollo cacciatore italiano sea tan especial y por qué merece su lugar en la mesa incluso hoy en día?

Cuando se menciona cacciatore, muchos imaginan una salsa rica y fragante, en la que se combinan tomates, ajo, hierbas, a veces aceitunas o alcaparras, y trozos de pollo cocidos a fuego lento hasta que la carne se deshace en la boca. Pero detrás de esta deliciosa combinación de sabores hay una historia que se extiende profundamente en la historia italiana, y al mismo tiempo una receta que se adapta perfectamente a una cocina moderna más ecológica.

Cacciatore: un plato de los pobres que conquistó el mundo

Aunque hoy en día encontramos diferentes versiones en todo el mundo, el verdadero pollo a la cacciatore proviene de Italia, específicamente de las regiones de Toscana y Umbría. El nombre “alla cacciatora” (al estilo cazador) hace referencia a los platos que preparaban los cazadores, de manera sencilla, con lo que tenían a mano. Aunque originalmente se trataba más de carne de caza o de conejo, con el tiempo la receta se adaptó a ingredientes más accesibles, como la carne de pollo, que hoy en día domina la receta.

Al igual que con otros platos tradicionales, aquí también existe una gran cantidad de variantes. Algunos cocineros añaden vino blanco, otros tinto, algunos añaden romero, otros orégano. En algunas regiones se utilizan también setas o pimientos. Esta diversidad muestra cómo el pollo cacciatore puede aceptar diferentes sabores, pero aún así conservar su esencia: una comida nutritiva y honesta que calienta el corazón.

¿Y cómo se prepara realmente? La base es cocinar a fuego lento la carne junto con cebolla, ajo, tomates y hierbas. Con una cocción prolongada, todos los sabores se combinan para crear una salsa compleja, pero suave, que es ideal para servir con pasta, polenta o simplemente pan fresco.

El fenómeno del pollo cacciatore en Apetit: cuando la cocina rústica penetra en la corriente principal

En los últimos años, el pollo cacciatore ha ganado popularidad incluso entre los amantes de la cocina checos. Por ejemplo, la popular revista Apetit ha incluido la receta del pollo cacciatore italiano entre sus favoritos probados y verdaderos. Los lectores aprecian especialmente la simplicidad del proceso y el fuerte sabor casero del plato. Y no es de extrañar: la receta combina lo mejor de la cocina italiana: ingredientes de calidad, procesamiento mínimo y énfasis en el sabor natural.

Un ejemplo es la historia de Olga de Olomouc, quien encontró la receta precisamente en un libro de cocina de Apetit y la preparó para una celebración familiar. “Nunca habría creído que algo tan simple pudiera causar tal impresión. Todos repetían porciones”, se ríe. También añade un consejo: añadir algunas aceitunas verdes y tomillo fresco a la salsa. En la simplicidad realmente está la fuerza.

¿Qué hace que el pollo cacciatore italiano sea tan atractivo que se haya convertido en un éxito no solo en los hogares rurales, sino también en las cocinas urbanas? Quizás sea un regreso a las raíces, la nostalgia por comidas que huelen a hogar. O la universalidad, ya que el pollo cacciatore se puede preparar tanto para una cena para dos como para el plato principal de un almuerzo festivo.

Receta sostenible para tiempos modernos

Además del sabor, hoy en día cada vez más personas buscan comidas que sean sostenibles, y precisamente el pollo cacciatore tiene mucho que ofrecer en este sentido. Al ser una comida de una sola olla, es energéticamente eficiente. Además, permite utilizar partes menos atractivas del pollo, como los muslos o las alas, que a menudo son más económicas y al mismo tiempo más sabrosas que las pechugas.

Los cocineros con conciencia ecológica también pueden optar por carne de pollo orgánica de cría ética, tomates caseros del jardín o conservas sin conservantes. Incluso el caldo, que a menudo se añade a la receta, se puede preparar fácilmente en casa con huesos y restos de verduras. La minimización de residuos y el uso de ingredientes locales hacen del pollo cacciatore no solo una comida deliciosa, sino también respetuosa.

Y más aún, la receta es muy flexible. Si se acerca el fin de semana y quedan los últimos restos de verduras en el refrigerador, puedes agregarlos a la salsa sin problemas. Zanahorias, apio, puerro, calabacín, todo se combina gradualmente en un conjunto armonioso. Esto convierte la receta en una forma inteligente de reducir el desperdicio de alimentos.

Cómo preparar pollo al estilo cacciatore en casa

Aunque encontrarás muchas variantes, la siguiente lista orientativa muestra los ingredientes básicos que necesitarás:

• muslos de pollo o cuartos (idealmente con hueso y piel)
• aceite de oliva
• cebolla, ajo
• tomates (frescos o enlatados), o puré de tomate
• vino blanco o tinto
• aceitunas negras, alcaparras (opcional)
• hierbas: romero, tomillo, hoja de laurel
• sal, pimienta

Primero se dora la carne en aceite hasta que esté dorada, se retira y se sofríen en el fondo cebolla y ajo. Se añaden tomates, vino y hierbas, y finalmente el pollo vuelve a la sartén. Todo se cuece a fuego lento bajo tapa hasta que la carne esté tierna. Como acompañamiento, cualquier cosa sirve: polenta, pasta, patatas o pan de masa madre. En una hora tendrás en la mesa un plato que sabe como si fuera hecho por una abuela italiana.

Por qué el pollo cacciatore debería encontrar un lugar también en tu cocina

En una época en la que la cocina a menudo sigue tendencias de moda y técnicas complicadas, el pollo cacciatore permanece fiel a su esencia: es una comida que se cocina con el corazón. No necesitas ningún equipo especial ni ingredientes exóticos. Solo necesitas paciencia, ingredientes de calidad y un poco de tiempo. El resultado es un plato que agrada a la familia y amigos, que huele a hogar y te invita a sentarte a la mesa y ralentizar un poco.

En las recetas rústicas a menudo se esconde una profundidad que falta en las comidas modernas. Como dijo el famoso chef Massimo Bottura: “La verdadera riqueza de la cocina no está en el lujo, sino en la memoria que evoca la comida.” El pollo cacciatore es precisamente así: simple, pero lleno de emociones.

Ya sea que lo prepares según la receta tradicional de Apetit o encuentres tu propia variación según lo que tengas en casa, ten por seguro que has descubierto una comida que te acompañará toda la vida. Porque algunos sabores simplemente nunca pasan de moda.