Descubre el secreto de la focaccia perfecta con nuestra sencilla receta
Focaccia - el aroma de Italia que perfuma cualquier cocina
Pocos alimentos pueden evocar la atmósfera de una tarde mediterránea en un día común como lo hace una focaccia italiana recién horneada. Este esponjoso y aromático manjar, con su corteza crujiente y su interior jugoso, es un clásico que te enamorará desde el primer bocado. ¿Y lo mejor de todo? Preparar focaccia es más sencillo de lo que parece, y con un poco de paciencia, su magia se desplegará también en tu cocina.
En tiempos en que cada vez más personas recurren a la repostería casera, encontrar la mejor receta de focaccia se convierte casi en un pequeño arte. Cada uno tiene su versión: algunos añaden aceitunas, otros romero fresco, otros prefieren cebolla o tomates secos. Pero la base de todo sigue siendo la masa, que es ligera pero sustanciosa, adecuadamente húmeda y a la vez esponjosa.
¿Qué hace que una focaccia sea una focaccia?
A primera vista, la focaccia puede parecer "algo entre una pizza y un pan", pero eso sería subestimarla un poco. Es más que solo un acompañamiento. En Italia, a menudo se sirve sola, como aperitivo con aceite de oliva, como merienda escolar o como base para un lujoso sándwich.
Lo que hace que la focaccia sea tan especial es su estructura. La superficie es ligeramente crujiente, a menudo rociada con aceite de oliva de calidad, espolvoreada con hierbas y sal gruesa, mientras que el interior permanece suave y esponjoso. El secreto radica en el largo proceso de fermentación y en los ingredientes de calidad. Y precisamente ellos merecen nuestra primera atención.
Ingredientes básicos que marcan la diferencia
Al buscar la mejor receta de focaccia, vale la pena prestar atención no solo al procedimiento, sino también a los ingredientes. A primera vista, parece simple: harina, agua, levadura, aceite de oliva, sal. Pero la diferencia en la calidad de estos ingredientes se nota desde el primer bocado.
Cuando te embarcas en la aventura de hacer focaccia casera, el ingrediente básico con el que comienzas es la harina – idealmente de trigo tipo 00, que tiene una estructura más fina, pero si no la tienes, puedes usar harina común del supermercado sin problema. Para experimentar un poco y lograr una estructura más delicada, puedes añadir una pizca de sémola, que aporta una agradable humedad a la masa.
En cuanto a la fermentación, puedes optar por levadura fresca o seca; ambas funcionan, pero la fresca añade un sabor ligeramente más "vivo". Un papel clave lo juega el aceite de oliva virgen extra, que no solo aporta un aroma y sabor distintivos a la focaccia, sino que también ayuda a crear una miga húmeda y una corteza ligeramente crujiente – aquí definitivamente no vale la pena escatimar, usa el mejor que tengas. Y finalmente, el sazonado – sal marina, idealmente en cristales gruesos que crujen maravillosamente en la superficie, junto con romero fresco, que es un poco el rey no escrito de la focaccia, crean una combinación simple pero absolutamente genial de la que te enamorarás.
Receta de la tradicional focaccia italiana
Si buscas una receta de focaccia probada que incluso un principiante pueda manejar, la siguiente variante es un punto de partida ideal. La clave es la paciencia. Dale tiempo a la masa y verás cómo te lo agradecerá con su sabor.
Ingredientes:
- 500 g de harina común
- 350 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 10 g de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para rociar)
- Romero fresco
- Sal marina gruesa
Procedimiento:
- En un bol, mezcla el agua con la levadura y deja reposar un momento para que se active.
- Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
- Amasa (a mano o con batidora y gancho) durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Cubre con film transparente o un paño y deja fermentar al menos una hora, idealmente dos.
- Transfiere la masa a una bandeja engrasada con aceite de oliva y extiéndela uniformemente con los dedos. Deja fermentar otros 30–45 minutos.
- Haz hoyuelos en la masa con los dedos, rocía con aceite de oliva, espolvorea con romero y sal marina.
- Hornea en un horno precalentado a 220 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que la focaccia esté dorada.
Variaciones que vale la pena probar
Una vez que domines la receta básica, se abre ante ti un mundo de sabrosas posibilidades – la focaccia es como un lienzo, en el que puedes pintar lo que desees. Ya sea que la espolvorees con aceitunas y tomates secos, la completes con cebolla y tomillo, o te inclines por lo dulce con uvas y miel (como lo prefieren en Toscana), cada vez puede resultar en una delicia completamente diferente, pero igual de excelente.
A los italianos les gusta disfrutar de la focaccia incluso como un almuerzo rápido – la parten y la rellenan con mozzarella, jamón de Parma o verduras a la parrilla. En Liguria, la sumergen en café – lo cual puede sonar extraño, pero definitivamente vale la pena probar.
La historia de una focaccia
En una pequeña fiesta en el jardín en el sur de Bohemia, una noche de verano se llenó del aroma de romero y pan recién horneado. La anfitriona, que se enamoró de la repostería casera durante el confinamiento, sirvió la focaccia aún caliente, directamente del horno. Nadie preguntó dónde estaba la carne. La focaccia desapareció de la mesa en cuestión de minutos. "Esto sabe a vacaciones en Italia," dijo uno de los invitados y pidió la receta. Y de eso se trata – sabores simples y naturales que unen a las personas más que cualquier comida complicada.
Focaccia y un estilo de vida sostenible
La repostería casera no se trata solo de sabor y aroma. También es un paso hacia un modo de vida más sostenible. Cuando horneamos en casa, tenemos control total sobre los ingredientes. Podemos elegir harina de agricultura ecológica, apoyar a productores locales de aceite de oliva o cultivar hierbas en el balcón. Además, la focaccia es una excelente manera de utilizar ingredientes sobrantes – un poco de aceitunas, un trozo de verdura o hierbas que, de otro modo, terminarían en la basura.
Según datos de la organización Food Waste Atlas, hasta un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia. La repostería casera, como la focaccia, puede ser una pequeña (pero sabrosa) contribución a cambiar esta tendencia. ¿Y si queda algo? La focaccia sabe genial incluso al día siguiente – solo caliéntala ligeramente o tuéstala en la sartén.
Por qué amar la focaccia
La focaccia no es solo un plato, es un ritual. Desde amasar la masa hasta el primer crujido de la corteza. Trae alegría a la cocina, aroma a la casa y comodidad a la mesa. Ya sea que busques una receta de focaccia italiana clásica, o que desees probar algo nuevo, una cosa es segura – la focaccia se convertirá rápidamente en un pilar de tu repertorio de repostería.
Y como dijo un panadero italiano: “La mejor focaccia es la que comes aún caliente." Porque el sabor de Italia comienza aquí – en tu horno.
