Cómo hornear el cruffin perfecto en la comodidad de tu hogar
Cruffin - cuando el croissant se encuentra con el muffin
Cuando escuchas la palabra "cruffin", puede que no te imagines de inmediato un dulce específico. Pero aquellos que han probado este postre saben que es una de las combinaciones más interesantes de la pastelería moderna. Cruffin – combinación de croissant y muffin – ha encantado al mundo con su forma, sabor y textura. Originario de Australia, conquistó primero las cafeterías de Melbourne y San Francisco, y hoy no falta en las pastelerías y cocinas domésticas checas.
No es solo otra moda pasajera. El cruffin es el resultado de la creatividad culinaria, que combina lo mejor de dos productos de panadería icónicos – la masa hojaldrada del croissant y la práctica forma del muffin. El resultado es un pastelito esponjoso y estratificado con una corteza dorada, que a menudo se rellena con crema de vainilla, chocolate, lemon curd o incluso mermelada de frambuesa.
¿Qué es realmente un cruffin?
Cruffin es una combinación de las palabras croissant y muffin – y no solo en el nombre, sino sobre todo en su estructura. La base es una masa hojaldrada de mantequilla, que se pliega y se estira varias veces, similar a los croissants. Luego, la masa se enrolla en espiral, creando la estructura típica estratificada. Las espirales se colocan en moldes para muffins, donde durante el horneado aumentan de volumen y toman la forma característica de "flor".
El cruffin resultante es ligero, crujiente por fuera y suave por dentro. Además, su forma permite rellenarlo y decorarlo fácilmente, lo que lo convierte en un experimento perfecto para la pastelería. Su sabor recuerda al croissant, pero su forma compacta es similar a la de un muffin clásico. Y ahí radica su encanto.
¿Cómo hacer cruffins caseros?
Si te tienta la receta de cruffin, la buena noticia es que puedes prepararlo en casa. Los cruffins caseros requieren paciencia, pero el resultado vale la pena. Y sobre todo, puedes personalizar el relleno a tu gusto.
Puedes preparar la masa desde cero o, para empezar, usar una masa hojaldrada de mantequilla comprada – idealmente una que no esté prelaminada, para que puedas ajustarla según sea necesario. La clave es enrollar la masa correctamente y hornearla en el molde adecuado. Precisamente, el molde para cruffins (es decir, un molde clásico para muffins) es esencial – gracias a él, la masa adquiere la forma correcta y se hornea bien.
Aquí tienes un ejemplo de una receta sencilla:
Ingredientes:
- 500 g de masa hojaldrada de mantequilla (casera o comprada de calidad)
- mantequilla derretida para untar
- azúcar (blanco o de caña)
- canela o ralladura de limón al gusto
- opcionalmente crema para el relleno (por ejemplo, de vainilla, chocolate o lemon curd)
- azúcar glas para espolvorear
Instrucciones resumidas:
- Extiende la masa en un rectángulo fino y úntalo con mantequilla derretida.
- Espolvorea con azúcar y, si lo deseas, con canela o ralladura de limón.
- Enrolla como un rollo y córtalo longitudinalmente por la mitad para revelar las capas.
- Enrolla cada tira en espiral y colócala en un molde para muffins engrasado.
- Deja que suba durante unos 30 minutos, luego hornea a 180 °C hasta que esté dorado (aproximadamente 25–30 minutos).
- Una vez enfriado, rellena con tu crema favorita o simplemente espolvorea con azúcar.
También puedes inspirarte en algunas recetas de cruffins en inglés en sitios confiables como BBC Good Food o The Kitchn.
Cruffin como nuevo símbolo de la estética de cafetería
Junto con la tendencia de los productos de panadería "instagrameables", el cruffin se ha convertido rápidamente en uno de los favoritos de las cafeterías de todo el mundo. Su apariencia es fotogénica: las capas de masa, el suave crujido en la superficie y los rellenos a menudo coloridos crean una experiencia visual perfecta. Y dado que es fácil de sostener en la mano, es ideal para el estilo "coffee-to-go".
Sin embargo, el cruffin no se limita solo a versiones dulces. También están apareciendo versiones más saladas – por ejemplo, con queso, pesto, tomates o jamón curado. Esta variante es popular como aperitivo de brunch o como tentempié estiloso para llevar. Y es precisamente en esta versatilidad donde radica otra ventaja de los cruffins – se pueden adaptar a cualquier ocasión y gusto.
La historia detrás del éxito
La popularización del cruffin se debe a la panadería australiana Lune Croissanterie, que ya en 2013 comenzó a experimentar con la forma espiral del croissant. Sin embargo, los cruffins se hicieron famosos en 2014 sobre todo en la panadería Mr. Holmes Bakehouse en San Francisco. Los clientes hacían fila desde temprano en la mañana para poder comprar este nuevo postre. La entrada a la panadería estaba marcada con un letrero que decía "I got baked in San Francisco" – y gracias a la difusión viral de fotos en las redes sociales, el cruffin se convirtió en un fenómeno mundial.
En la República Checa, los cruffins comenzaron a aparecer primero en cafeterías especializadas en Praga, Brno u Ostrava. Hoy en día, también se pueden encontrar en ciudades más pequeñas – y sobre todo en las mesas de los hogares. Cada vez más personas intentan hornear según la receta de cruffin, ya sea por el sabor o por el deseo de probar algo visualmente impactante.
¿Por qué deberías darle una oportunidad al cruffin en tu cocina?
¿Cuál es el encanto de este horneado? El cruffin es un ejemplo perfecto de cómo la repostería tradicional puede ser divertida, creativa y moderna. Ofrece espacio para ideas propias, combinaciones de sabores y, sobre todo, la alegría de crear. Es como con la música – cuando se combinan dos melodías diferentes y surge una armonía, se crea algo nuevo e inesperadamente hermoso.
Además, el cruffin casero no es solo sobre hornear. Es un pequeño ritual en el que el tiempo se detiene. Cuando la masa sube lentamente, cuando las capas se desarrollan en el horno y la cocina se llena del aroma de la mantequilla y el azúcar, es ese tipo de momento en el que uno olvida el bullicio y regresa a las raíces del placer por la comida. Y de eso se trata – no solo del resultado, sino también del camino.
Como diría el chef británico Raymond Blanc: "Cocinar es un acto de amor". Y cuando uno hornea cruffins, realmente se nota.
Ya sea que los hornees solo para un café de la tarde, o los prepares como parte de un brunch festivo, los cruffins no decepcionarán. Solo necesitas un poco de paciencia, ingredientes de calidad y ganas de explorar – y una de las tendencias más hermosas de la pastelería de los últimos años puede convertirse en parte de tu hogar.
