Cómo preparar deliciosos buñuelos y disfrutar del tiempo en familia
Buñuelos esponjosos del pasado - por qué las "fánky" están de vuelta en el foco de la cocina casera
Existen platos que contienen más que sabor: evocan recuerdos, tradiciones familiares y el aroma de la infancia. Uno de esos tesoros de la cocina checa y eslovaca son las fánky. Estos ligeros bocaditos de masa frita son recordados por muchos del período de carnaval, ferias o como un postre de fin de semana de la abuela. Hoy en día, las fánky regresan a la escena no solo como un postre, sino también como una expresión de nostalgia y deseo de simplicidad. ¿Qué hace a las fánky tan especiales, por qué las amamos hasta hoy y cómo prepararlas fácilmente en casa?
¿Qué son las fánky y de dónde vienen?
Las fánky son básicamente masa frita que recuerda a los buñuelos, pero a diferencia de ellos, se preparan sin relleno. Tienen una estructura suave, esponjosa, bordes crujientes y típicamente una forma irregular, que recuerda más a tortillitas o nudos. Tradicionalmente se sirven espolvoreadas con azúcar glas y a menudo se añade una gota de ron o azúcar de vainilla a la masa para resaltar el sabor.
Su origen se remonta a antiguos libros de cocina europeos, donde aparecían bajo distintos nombres: en Francia como "bugnes", en Polonia como "faworki", en Eslovaquia como "šišky" y justo en nuestra región bajo el nombre de fánky. Se ganaron su lugar especialmente durante el carnaval, un período de festejo antes del inicio de la cuaresma, cuando estaba permitido freír, hornear y darse un gusto con dulces.
Fánky vs. buñuelos – ¿en qué se diferencian?
A primera vista, podría parecer que las fánky son simplemente pequeños buñuelos. En realidad, se trata de un receta y proceso de preparación diferentes. Los buñuelos son generalmente redondos, rellenos de mermelada y leudados. Las fánky son más delgadas, generalmente sin relleno y a menudo se preparan con masa de requesón o yogur, que no requiere un largo leudado. Esto las convierte en una alternativa rápida para aquellos que anhelan algo dulce sin querer pasar toda la mañana en la cocina.
Además, precisamente por la ausencia de relleno y su menor tamaño, las fánky tienen un valor energético menor que los buñuelos clásicos, aunque seguimos hablando de un postre frito.
Receta tradicional de fánky caseras
Cada familia tiene su propia receta de fánky, que se transmite de generación en generación. Una de las recetas más populares y probadas incluye solo unos pocos ingredientes básicos:
Ingredientes:
- 250 g de harina fina
- 250 g de requesón blando
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo o una pizca de bicarbonato
- una pizca de sal
- 1 cucharada de ron o extracto de vainilla (opcional)
- aceite para freír
- azúcar glas para espolvorear
Procedimiento:
- En un bol, mezclar el requesón, huevo, azúcar, sal y opcionalmente una gota de ron o extracto de vainilla.
- Añadir la harina mezclada con la levadura en polvo y trabajar una masa suave y no pegajosa.
- Extender la masa en una superficie enharinada a un grosor de aprox. 0,5 cm.
- Cortar la masa en rectángulos con un cortador o cuchillo, o hacer pequeños cortes en varios lugares.
- Freír las fánky en una capa profunda de aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Dejar escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar glas mientras aún estén calientes.
¿Sencillo, verdad? Y precisamente gracias a esta simplicidad, las fánky fritas son tan populares. El aroma de la masa frita que llena la cocina recuerda al hogar y a las tardes de domingo en familia.
¿Cómo incorporar las fánky en un estilo de vida más saludable?
Quizás te preguntes: "¡Pero las fánky son fritas, eso no es muy saludable!" Aunque las fánky no son un postre dietético, pueden formar parte de un estilo de vida equilibrado si se preparan con moderación.
Una de las sugerencias es freír en aceites vegetales más saludables, como el aceite de colza, que tiene una mayor estabilidad térmica. También se pueden preparar en una freidora con temperatura controlada, lo que minimiza la absorción de grasa. Otra opción es experimentar horneándolas en el horno, el resultado no será exactamente el mismo, pero el sabor puede sorprender.
Para quienes limitan el azúcar, se puede sustituir parte del endulzante con stevia o eritritol, y ser más moderado al espolvorearlas con azúcar. Y finalmente, no es necesario disfrutar de fánky todos los días. Justamente su excepcionalidad las convierte en una dulce alegría que esperamos con ansias.
Fánky como parte de la tradición local
Es interesante notar que las fánky no son solo una cuestión culinaria, a menudo se asocian con tradiciones y festividades locales. Por ejemplo, en Eslovaquia, suelen ser parte de las procesiones de carnaval, donde las mujeres en trajes tradicionales las fríen directamente en la calle y las ofrecen a los transeúntes. En algunas aldeas checas, las fánky acompañan la bienvenida de la primavera o el lunes de Pascua.
En la familia de la señora Lenka, de Bohemia del Sur, la preparación de fánky es un ritual anual: "Cada primavera, cuando florecen los cerezos, nos reunimos en casa de la abuela y freímos fánky según su receta manuscrita. Cuatro generaciones en una mesa. Ese aroma para mí es símbolo de infancia y calidez familiar", dice sonriendo. Este ejemplo muestra bellamente que las fánky son a menudo más que un dulce, son un vínculo entre generaciones.
¿Por qué las fánky siguen siendo populares?
En una época en que las cocinas se llenan de recetas exóticas y superalimentos, puede parecer que los platos tradicionales pierden su lugar. Sin embargo, ocurre lo contrario: el regreso a recetas simples y a la cocina casera honesta está viviendo un renacimiento. Las fánky son prueba de que incluso un plato con pocos ingredientes puede satisfacer el paladar y al mismo tiempo traer la alegría de compartir la mesa juntos.
Y más aún, las fánky son una excelente oportunidad para involucrar a los niños en la cocina. La masa es sencilla, darle forma es divertido y el resultado es una dulce recompensa. Preparar en casa tus propias fánky, incluso siguiendo una receta modernizada, es un pequeño paso de regreso a los valores que a veces olvidamos en el ajetreo diario: tiempo juntos, compartir y la alegría de las cosas simples.
Así que, ya sea que las conozcas como fánky, šišky, bugnes o buñuelos tiernos, una cosa es segura: este receta merece un lugar en tu mesa.
