Descubra la magia de las crepas saladas y sus infinitas variaciones
Crepes Salados - cuando lo clásico adquiere una nueva dimensión de sabor
En Chequia, solemos asociar los crepes principalmente con mermelada, requesón o chocolate. Aromáticos, suaves y dulces. Sin embargo, el mundo de los crepes es mucho más variado de lo que parece a simple vista. Los crepes salados abren un espacio completamente nuevo para la creatividad en la cocina, ya sea para el desayuno, un almuerzo ligero o la cena. Desde los crepes salados franceses hasta rollos rellenos y crepes gratinados, las posibilidades son innumerables y cada una tiene un sabor diferente.
Las versiones saladas de los crepes están ganando cada vez más popularidad aquí también. No solo ofrecen un espacio para vegetales de temporada, quesos, legumbres y hierbas, sino que además aprovechan perfectamente las sobras del refrigerador. Y lo que es más, son elegantes, sustanciosos y, sin embargo, increíblemente versátiles. Además, algunas recetas se pueden preparar fácilmente sin gluten o sin lactosa.
¿Por qué darles una oportunidad a los crepes salados?
Mientras que los crepes dulces suelen ser un asunto de postre, los crepes salados pueden servir como un plato principal completo. Se pueden servir frescos, con el relleno dentro, o gratinados en el horno, lo que les da una superficie crujiente y un sabor más pronunciado.
Además, es fácil incorporar ingredientes de temporada y locales: en verano, tomates frescos, calabacín y albahaca; en otoño, calabaza, setas y queso de cabra. En invierno, optar por col fermentada, lentejas rojas o cebolla salteada.
Independientemente de la variante que elijas, la base siempre es una masa de crepes de calidad. Algunos optan por la mezcla clásica de harina de trigo, leche y huevos, mientras que otros prueban variantes más saludables, por ejemplo, con harina de trigo sarraceno o de garbanzos. Para los amantes de la alimentación vegetal, hay excelentes recetas veganas donde la leche se sustituye por bebida vegetal y los huevos por semillas de lino.
Inspiración francesa – galettes bretonnes
La versión más clásica de crepe salado en el mundo es sin duda la galette – una especialidad de Bretaña. Este crepe salado francés se prepara con harina de trigo sarraceno, por lo que es naturalmente sin gluten. La masa tiene un color más oscuro y un sabor a nuez, que combina perfectamente con los rellenos salados.
La galette complète tradicional contiene huevo, jamón y queso: un trío simple pero increíblemente efectivo. Sin embargo, las galettes se pueden rellenar con casi cualquier cosa: espinacas guisadas, cebolla caramelizada, queso de cabra, vegetales a la parrilla o incluso ratatouille. Al servir, generalmente se pliegan en un cuadrado, donde los bordes del crepe cubren el relleno y el huevo queda visible en el centro.
Los franceses a menudo disfrutan de las galettes con sidra de manzana y, a veces, las acompañan con una ensalada verde. Este plato es un ejemplo de que incluso los ingredientes simples pueden crear una combinación increíblemente sabrosa y sofisticada.
Crepes rellenos salados
Cuando se habla de crepes salados rellenos, muchas personas piensan en un rollo relleno de jamón y queso. Pero hay muchas más opciones, y gracias a ellas, los crepes se convierten en el lienzo perfecto – una tela en blanco esperando que se plasme una visión culinaria.
Una de las maneras probadas es rellenar el crepe con una mezcla de lentejas rojas, vegetales asados y hierbas, añadir una cucharada de crema agria vegetal o hummus casero y enrollar en un paquete ordenado. También son deliciosas las combinaciones con berenjena asada, calabacín y pesto o con tempeh ahumado y setas salteadas.
Un consejo práctico es rellenar los crepes cuando estén tibios: la masa caliente se desgarra fácilmente, mientras que la fría ya no pega y es difícil de doblar.
Crepes salados gratinados
Si buscas una receta de crepes salados que satisfaga a toda la familia y sea perfecta para el día siguiente, la respuesta son los crepes gratinados. Este método les da una superficie ligeramente gratinada, une los sabores y además permite preparar la comida el día anterior.
Un ejemplo sencillo de la vida hogareña: una familia con niños que necesita un almuerzo rápido, pero también quiere comer saludable. Queda algo de brócoli en el refrigerador, un poco de arroz cocido y queso. Todo se mezcla, se rellena en los crepes, se coloca en una fuente para hornear, se vierte crema vegetal y se espolvorea con queso rallado. Se hornea durante 20 minutos y el almuerzo está servido. A los niños les encanta la superficie crujiente, los padres aprecian que la comida no contiene carne y además satisface.
Los rellenos para los crepes gratinados pueden ser casi cualquiera: espinacas con ricotta, lentejas con tomates, tofu con vegetales al curry o la clásica mezcla de carne picada y vegetales para los amantes de sabores más tradicionales. Al hornear, no temas añadir un poco de caldo o bechamel para que los crepes queden jugosos.
Crepes salados con una receta que funciona
La masa básica para crepes no tiene por qué ser complicada. Basta con mezclar:
- 250 g de harina de trigo o de trigo sarraceno
- 2 huevos
- 500 ml de leche vegetal o clásica
- una pizca de sal
- una cucharada de aceite vegetal en la masa
Deja reposar la masa al menos 20 minutos, idealmente media hora. Cocina los crepes en una sartén antiadherente, ligeramente engrasada.
Para inspirarte, puedes probar uno de estos rellenos:
- Espinacas y feta: Saltea ajo en aceite de oliva, añade espinacas y cocina brevemente. Mezcla con queso feta desmenuzado, envuelve en el crepe y sirve con yogur griego.
- Mezcla de curry de garbanzos: Saltea cebolla con especias de curry, añade garbanzos cocidos, puré de tomate y leche de coco. Cocina brevemente y sirve como relleno.
- Queso y champiñones: Cebolla salteada, champiñones y queso duro rallado crean un relleno irresistible con sabor umami.
Como dijo el chef francés Auguste Escoffier: “Cocinar es un arte, y como todo arte, necesita no solo técnica, sino también imaginación." Los crepes salados son en este sentido el lienzo perfecto.
El mundo salado de los crepes ofrece no solo una aventura culinaria, sino también la posibilidad de comer más saludable, sosteniblemente y con sabor. Al elegir ingredientes vegetales, locales y minimizar el desperdicio en la cocina, este plato tradicional se convierte en parte de un estilo de vida consciente.
Quizás te sorprenda lo rápido que te enamoras de los crepes salados. No solo como una cena creativa, sino también como comida para llevar o un brunch inusual. Ya sea que los prepares con elegancia francesa, rústicos gratinados o con un toque oriental, una cosa es segura: los crepes salados te abrirán las puertas a un nuevo mundo de sabores, donde la tradición se une a la fantasía.
