Descubre el falso lomo y aprende a prepararlo en casa
Falsa svíčková: una deliciosa alternativa con tradición y respeto por los ingredientes
La cocina checa es conocida por su sabor distintivo, autenticidad y profunda relación con la carne. Entre los platos icónicos se encuentra, sin duda, la svíčková a la crema, una comida festiva, reconfortante y amada por generaciones. Pero, ¿qué hacer si la verdadera svíčková, es decir, la solomillo de res, no está disponible o simplemente no podemos permitirnos comprarla? La respuesta es la falsa svíčková, un plato que lleva toda la nostalgia del sabor y al mismo tiempo refleja un enfoque moderno hacia la cocina: practicidad, sostenibilidad y accesibilidad.
¿Qué es la falsa svíčková y en qué se diferencia de la verdadera?
La falsa svíčková no tiene mucho en común con el verdadero solomillo de res, aparte del nombre y el sabor final del plato. Esto se debe a que para su preparación se utiliza una parte de la carne de res más barata y accesible, generalmente el morcillo, el cuello o el hombro redondo. Aunque estas partes no son tan tiernas como el solomillo, con la preparación adecuada pueden ofrecer plenitud de sabor, jugosidad y textura, que son clave para la svíčková.
Además, estas partes de la carne responden excelentemente al guisado lento, lo que las hace ideales para la preparación al horno. Si alguien pregunta: ¿Para qué sirve la falsa svíčková?, la respuesta es sencilla. Para todo lo que puede hacer la verdadera svíčková. Y a veces incluso más.
Falsa svíčková al horno
Si hay algo que la cocina checa comparte con el concepto de slow food, es precisamente el guisado paciente de carne y verduras en el horno. La receta de la falsa svíčková considera que la carne necesita tiempo para ablandarse, liberar su jugo y, al combinarse con vegetales de raíz, crear la base para una típica salsa cremosa.
Las cocineras experimentadas suelen dorar primero la carne en una sartén, luego la colocan en una fuente para horno junto con zanahorias, apio, perejil y cebolla, añaden especias como pimienta de Jamaica, hoja de laurel y pimienta negra entera, y la cubren con caldo o agua antes de hornear. En dos o tres horas se produce un caldo lleno de sabor, la carne casi se deshace y las verduras caramelizan hermosamente. Luego solo queda triturar las verduras, añadir crema y, si es necesario, ajustar el sabor con un poco de azúcar, vinagre o limón.
La preparación de la falsa svíčková al horno no solo es más fácil de controlar, sino también más ecológica, si se utiliza el horno para cocinar más cantidad de comida a la vez o para hornear otros platos al mismo tiempo. Además, se minimiza la necesidad de condimentos, ya que el sabor se desarrolla naturalmente durante la cocción lenta.
Receta de falsa svíčková
Existen muchas variantes de la receta de falsa svíčková, pero en esencia sigue un procedimiento probado. Aquí hay un ejemplo de una receta tradicional pero sencilla:
Ingredientes:
- 1–1.5 kg de carne delantera de res (como falsa svíčková, hombro redondo, cuello)
- 3 zanahorias, 2 perejiles, 1/2 apio
- 2 cebollas
- 2–3 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
- 5 granos de pimienta de Jamaica, 5 granos de pimienta, 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal, azúcar, limón o vinagre al gusto
- 250 ml de crema para batir
- 500 ml de caldo o agua
Instrucciones:
- Sazonar la carne con sal y dorarla por todos lados en grasa caliente. Retirar y reservar.
- En los jugos de la carne, saltear las verduras y cebolla picadas hasta dorarlas. Añadir las especias y dorar brevemente.
- Colocar de nuevo la carne en la fuente, verter el caldo, cubrir y hornear a 160 °C durante aproximadamente 2.5 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retirar la carne, colar o triturar la salsa, añadir la crema y ajustar el sabor. Servir con dumplings de pan.
La falsa svíčková como opción sostenible
En una época en la que cada vez más personas consideran el origen de los alimentos, el impacto de la producción animal en el medio ambiente y el costo de la carne, la falsa svíčková representa un camino racional para unir tradición con sensibilidad. Utilizar cortes de carne más baratos no es solo una cuestión de ahorro, sino también una forma de evitar el desperdicio y dar cabida a ingredientes que históricamente han encontrado su lugar en la mesa checa por su practicidad.
Una de las preguntas frecuentes es: ¿Es la falsa svíčková de menor calidad? Definitivamente no. Si la carne se prepara adecuadamente, su sabor a menudo sorprende incluso a aquellos acostumbrados a la lujosa svíčková. Además, de esta manera se utiliza más del animal, lo cual no solo es económico, sino también éticamente más responsable.
Cuando la falsa svíčková se convierte en la favorita de la familia
La familia Novák de Pardubice ha pasado la receta de falsa svíčková de generación en generación. "Mi abuela siempre la hacía con morcillo porque simplemente no había para solomillo", recuerda la señora Jana y añade: "Hoy la probé con carne orgánica de una tienda de granja y los niños pedían más. Les dije que era falsa svíčková, y mi hija menor solo se rió: '¿Y por qué falsa, si sabe completamente auténtica?'" Esta historia ilustra perfectamente que la calidad de un plato no reside en la nobleza del nombre, sino en cómo se prepara y el amor con el que se sirve.
Todo lo que se puede hacer con la falsa svíčková
Si la receta de falsa svíčková te ha interesado, te alegrará saber que es muy variable y adaptable. Se puede preparar sin crema como una versión más ligera, por ejemplo, para niños o alérgicos. También se puede enriquecer con champiñones, pimentón ahumado o en lugar del clásico dumpling, servir con verduras asadas o patatas cocidas. Para una versión vegetal, se puede sustituir la carne por jackfruit o apio asado, creando una svíčková vegana auténtica.
En cuanto al procesamiento de la carne, la falsa svíčková es ideal para congelar, ya que a menudo se prepara en grandes cantidades y una parte del plato se guarda para más tarde. Al recalentar, la salsa mantiene su consistencia y sabor, lo que la hace ideal incluso para la semana laboral.
"Cuando cocinas con honestidad, incluso la falsa svíčková sabe como la verdadera," se dice en los círculos culinarios. Y definitivamente hay algo de cierto en esto.
En la actualidad, cuando más personas vuelven a la cocina casera, la falsa svíčková es un hermoso recordatorio de que la autenticidad no reside en los ingredientes caros, sino en el respeto por la tradición y el sabor. Y es por eso que este plato merece su lugar no solo en los libros de cocina, sino también en las mesas de los hogares modernos que buscan un equilibrio entre sabor, salud y un enfoque responsable hacia la comida.
