El pho bo de ternera te impresionará con sus sabores y aromas únicos.

La sopa vietnamita Pho y otros tesoros de la carne de res - por qué merece un lugar en tu cocina

En las calles de Hanói, es una regla no escrita: el día no comienza sin un tazón de fragante y caliente pho. La cocina vietnamita ha conquistado los corazones de los comensales checos en los últimos años, y no es de extrañar. Ofrece una combinación equilibrada de sabores, ingredientes frescos y saludables, que se alinean con un estilo de vida moderno. Entre todos los platos, hay un nombre que se menciona más que otros: pho bo, es decir, pho de res. Es mucho más que una simple sopa: es un fenómeno cultural que conecta generaciones, ciudades y continentes.

¿Qué es pho bo y por qué no tenerle miedo?

Pho bo (se pronuncia "fo bô") es una sopa tradicional vietnamita a base de caldo de res, fideos de arroz y finas láminas de carne. Los complementos típicos incluyen hierbas frescas como cilantro, albahaca tailandesa, brotes de mungo, lima o chile. El caldo se cocina durante largas horas, a menudo durante la noche, para obtener la máxima profundidad de sabor y fortaleza. El resultado no solo es delicioso, sino también nutritivo y fácil de digerir, lo que lo convierte en un plato ideal para cualquier momento del día.

Una de las variantes conocidas es pho bo tai: pho con finas láminas de carne de res cruda, que se colocan directamente en el tazón y se cubren con caldo caliente. La carne se sella ligeramente y permanece hermosa, rosada y jugosa. Esta versión es especialmente apreciada por los gourmets por su ternura e intenso sabor a carne.

En la República Checa, el pho se ha convertido en sinónimo de una alternativa saludable a los caldos comunes. Mientras que el caldo de res checo se basa en verduras de raíz, la variante vietnamita se basa en la combinación de cebolla, jengibre, canela, anís estrellado y clavo: especias típicas del sudeste asiático, que le dan al caldo un sabor dulce y especiado característico.

¿Cómo hacer pho bo en casa? Una receta que todos pueden manejar

Muchas personas temen preparar pho en casa debido al tiempo que lleva. Pero la verdad es que, con un poco de planificación y ingredientes de calidad, puedes manejar la receta básica de pho bo incluso en una cocina común. Lo más importante es el caldo, y debe cocinarse con esmero.

Ingredientes básicos para el caldo:

• huesos de res (preferiblemente de tuétano y costillas)
• jengibre (aproximadamente 10 cm de raíz)
• cebolla (2 grandes, cortadas por la mitad)
• anís estrellado, canela, clavo, cardamomo
• salsa de pescado
• azúcar (preferiblemente de caña)
• sal

Los huesos se hierven brevemente para eliminar las impurezas. Luego se enjuagan y se cocinan lentamente durante al menos 5 horas (cuanto más, mejor) junto con las especias, cebolla y jengibre. Finalmente, el caldo se sazona con salsa de pescado y un poco de azúcar.

En el tazón se sirven fideos de arroz escaldados, trozos de carne (ya sea cocidos del caldo o crudos en el caso de pho bo tai), y todo se vierte con caldo caliente. Se sirve con hierbas frescas, chiles, lima y brotes de mungo.

Un dato curioso es que en algunas familias vietnamitas el caldo se "revive" repetidamente, es decir, se le agrega agua nueva y se vuelve a cocinar con huesos frescos, logrando así un sabor aún más profundo.

Pho xao bo - cuando tienes antojo de algo frito

Sin embargo, la cocina vietnamita no se trata solo de sopas. Si te apetece algo más sustancioso, prueba pho xao bo: fideos de arroz fritos con carne de res. Aunque tiene "pho" en su nombre, no es una sopa, sino un plato frito que recuerda a los fideos wok asiáticos. El nombre "pho" aquí se refiere al tipo de fideos de arroz anchos utilizados.

La carne primero se saltea brevemente en una sartén (a menudo con ajo y cebolla), luego se le añaden los fideos cocidos, vegetales (típicamente pak choi, zanahoria, cebolla) y una mezcla de salsas, generalmente una mezcla de salsa de soya y salsa de pescado, o incluso salsa de ostras. El resultado es un plato rápido, sabroso y nutritivo, que funciona perfectamente como almuerzo o cena.

El pho xao bo es muy popular en entornos urbanos, tanto en Hanói como en Saigón. Es especialmente querido entre estudiantes y trabajadores que necesitan una comida rápida pero sustanciosa en su camino.

La cocina vietnamita como estilo de vida

Lo que hace verdaderamente especial a la cocina vietnamita es su filosofía: armonía entre sabores, frescura y equilibrio. En cada plato encontramos una combinación de sabores dulces, salados, ácidos y picantes, y al mismo tiempo, un equilibrio de proteínas, carbohidratos y fibra. Todo esto sin grasas innecesarias ni ingredientes procesados industrialmente.

Hoy en día, cuando cada vez más personas se inclinan por una alimentación sostenible y un estilo de vida saludable, la comida vietnamita está ganando protagonismo de manera natural. No se trata solo de una tendencia, sino de una forma de comer conscientemente, con respeto al cuerpo y a la naturaleza.

Un ejemplo es una joven familia de Olomouc, que durante su regreso de un viaje por Vietnam decidió cambiar su alimentación diaria. Comenzaron a preparar pho bo en casa cada semana, no solo por el sabor, sino también como un ritual donde toda la familia se reúne en la mesa. Como ellos mismos dicen: "Es un momento para ralentizar. Los niños eligen sus propias hierbas, sazonan su sopa a su gusto y aprenden a percibir lo que comen."

¿Dónde encontrar ingredientes de calidad?

Preparar pho en casa no es difícil si tienes los ingredientes adecuados a mano. Muchos de ellos ya están disponibles comúnmente: salsa de pescado, fideos de arroz o brotes de mungo se pueden encontrar en cualquier supermercado grande o en tiendas especializadas en productos asiáticos. Sin embargo, si deseas ir un paso más allá y preparar el plato de manera realmente consciente, vale la pena prestar atención al origen de los ingredientes.

En la tienda en línea Ferwer.cz puedes elegir entre una gama de alimentos ecológicamente responsables que cumplen con los criterios de sostenibilidad y calidad. Ya sea azúcar de comercio justo, especias orgánicas o alternativas saludables a las salsas de soya sin glutamato añadido, Ferwer ofrece la posibilidad de cocinar con una conciencia limpia. La ventaja es que no tienes que correr por varias tiendas, todo lo necesario está en un solo lugar, además con énfasis en la ética y la ecología.

Un pequeño ritual con gran impacto

En el mundo acelerado de hoy, incluso un acto tan simple como preparar pho puede ser una forma de detenerse, conectarse con la familia y cuidar el cuerpo y la mente. Ya sea que disfrutes de un delicado pho bo tai, un abundante pho bo o un sustancioso pho xao bo, una cosa es segura: la cocina vietnamita tiene mucho que ofrecer no solo a las papilas gustativas, sino también al corazón.

"Cuando comemos, no solo vertemos sopa en un tazón, también ponemos nuestro cuidado, tradición y un trozo de cultura", dice el conocido chef vietnamita Luke Nguyen. Y ahí radica la magia del pho: una simplicidad que oculta profundidad.