Un mundo lleno de sabores con panceta vietnamita que te encantará
Panceta vietnamita - cuando la tradición se encuentra con un sabor irresistible
El aroma del caramelo dulce, los profundos tonos de la salsa de pescado, el suave picor del ajo y el chile, todo se combina en uno de los platos más icónicos de la cocina vietnamita: panceta caramelizada al estilo vietnamita. Este plato, conocido como "Thịt kho", ha conquistado los corazones de los gourmets de todo el mundo por su simplicidad y, al mismo tiempo, su increíble profundidad de sabores. Y no es de extrañar: en cada bocado se refleja la cultura, la historia y la relación de los vietnamitas con la comida como una forma de cuidado y amor.
La cocina vietnamita se asocia a menudo con platos ligeros y refrescantes como el pho, bun bo nam bo o rollitos. Pero precisamente la panceta vietnamita, ya sea caramelizada o asada, muestra su otra cara: cálida, sustanciosa y profundamente aromática. Es un plato que se prepara en muchos hogares para las festividades, reuniones familiares o simplemente como un homenaje diario a la buena comida.
¿Qué hace que la panceta vietnamita sea especial?
La diferencia fundamental entre la panceta vietnamita y la europea clásica radica en el método de preparación y el perfil de sabor. La panceta caramelizada "Thịt kho" se cocina a fuego lento en una salsa de agua de coco, salsa de pescado, azúcar y ajo. Esto da lugar a un glaseado rico y de color marrón oscuro que envuelve la carne e infunde un dulzor caramelizado en contraste con el sabor umami y una suave salinidad.
Por otro lado, la panceta vietnamita asada, también conocida como "thịt quay", tiene una corteza crujiente y una marinada llena de especias aromáticas como las cinco especias, salsa de soya y ajo. Se parece más a la cocina china, pero también aquí se enfatiza el equilibrio de sabores y texturas.
Lo que une las recetas de panceta vietnamita es, sin embargo, una cosa: el respeto por los ingredientes y el arte de la cocción lenta. En estos tiempos en que todo se acelera, cocinar o asar panceta lentamente es una especie de meditación culinaria. Y el resultado es un plato que no solo sacia, sino que también complace.
Panceta caramelizada "Thịt kho" - un plato que sabe a hogar
Uno de los platos que ha ganado el amor no solo de los vietnamitas, sino también de los amantes de los sabores exóticos en todo el mundo, es la panceta vietnamita caramelizada con huevos. Esta receta es un plato típico para el Año Nuevo lunar vietnamita - Tết. Simboliza el vínculo familiar, la estabilidad y la abundancia.
La preparación comienza con la panceta, que se corta en trozos grandes y se saltea brevemente para sellarla. Luego sigue el caramelo, que se hace con azúcar derretida. Debe vigilarse con precisión quirúrgica: el momento adecuado determina el sabor final. Cuando el azúcar se oscurece a un color marrón dorado, se añade la carne, el agua de coco, salsa de pescado, ajo y pimienta. En algunas versiones se añaden huevos duros, que durante la cocción absorben la salsa y se oscurecen a un tono caramelizado.
La cocción lenta dura varias horas. El resultado es una carne que casi se deshace, y una salsa con un sabor y aroma a caramelo espeso que transporta instantáneamente a uno al campo vietnamita, donde la comida se prepara al fuego abierto.
Una abuela vietnamita dijo una vez: "Thịt kho no se cocina por el sabor, sino por los recuerdos." Esta cita captura la razón por la cual este plato está tan profundamente arraigado en la cultura: recuerda al hogar, la infancia y la familia.
Panceta asada al estilo vietnamita - crujiente por fuera, jugosa por dentro
Otra variante popular es la panceta vietnamita asada, que a menudo se sirve como parte de varios platos, por ejemplo, con fideos, arroz o en el icónico sándwich bánh mì. A diferencia de la versión caramelizada, aquí se hace hincapié en la textura: la piel crujiente es literalmente adictiva.
Primero, la panceta se marina en una mezcla de cinco especias, salsa de soya, ajo y a veces miel. Luego se asa a baja temperatura para cocinar la carne, y finalmente la piel se expone a una temperatura más alta o a la parrilla para crear el característico "efecto de palomitas" - la corteza se infla y se vuelve crujiente y aireada.
En los restaurantes, esta panceta se sirve con hierbas frescas, verduras encurtidas y arroz. Pero en casa se puede disfrutar simplemente con un bol de arroz y un bol de salsa de pescado con chile y lima.
¿Cómo preparar panceta vietnamita en casa?
Puede parecer que preparar panceta vietnamita siguiendo una receta que suena "exótica" es complicado. Pero es todo lo contrario: hoy en día se pueden encontrar la mayoría de los ingredientes sin problema en los supermercados comunes: leche o agua de coco, salsa de pescado, azúcar, ajo y panceta de cerdo de calidad con piel. La atención al detalle y la paciencia son la clave para un resultado perfecto.
En el caso de la panceta caramelizada, basta con una olla grande o una cazuela de hierro fundido. Para la versión asada, lo mejor es un horno con función de grill o aire caliente. Un consejo de chefs experimentados es untar la piel con vinagre antes de asar y salarla, lo cual ayuda a secar perfectamente la piel y a que la corteza "reviente".
Una lista simple de ingredientes para panceta vietnamita caramelizada podría verse así:
- 700 g de panceta de cerdo con piel
- 100 g de azúcar (idealmente de palma, pero también sirve el de caña)
- 500 ml de agua de coco
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 3 dientes de ajo
- Pimienta negra
- 4 huevos (opcional)
Para la preparación solo necesitarás una olla y un poco de paciencia. El resultado será un plato que gustará incluso a aquellos que normalmente evitan la panceta.
¿Por qué enamorarse de la panceta al estilo vietnamita?
En la República Checa, la panceta tiene una reputación algo controvertida: suele asociarse con comida pesada y grasa, y a menudo termina como una delicia grasosa en la parrilla. Pero la cocina vietnamita muestra otro camino: la armonía de sabores, el equilibrio del cuerpo y el alma.
Imagina una fría noche de invierno. Afuera cae la nieve, pero en casa huele a caramelo y ajo. En la olla se cuece lentamente la carne, que en unas horas se ablandará tanto que se puede comer con cuchara. En ese momento, conocerás la magia de este platillo simple pero ingenioso.
La panceta vietnamita, ya sea caramelizada o asada, es más que una receta. Es una forma de desacelerar, saborear el mundo y encontrar alegría en la simplicidad. Precisamente por su autenticidad, profundidad de sabores y conexión con la tradición está ganando cada vez más seguidores también aquí.
Y quién sabe, tal vez tu cocina se convierta en el lugar donde la panceta vietnamita se convierta en una nueva tradición familiar.
