Cómo preparar una deliciosa pinsa en casa sin estrés innecesario
¿Qué es la pinsa y por qué está conquistando los corazones de los amantes de la pizza en todo el mundo?
En la actualidad, cuando cada vez más personas se interesan por los ingredientes de calidad y los métodos tradicionales, el mundo gastronómico está experimentando una pequeña revolución: su nombre es pinsa romana. Si aún no has oído hablar de ella, no es tan sorprendente. Este "primo de la pizza" proviene de la región de Roma y en los últimos años, silenciosamente pero con constancia, también ha llegado a nuestros platos. Y muchos que la han probado afirman que es más ligera, sabrosa y más fácil de digerir que la pizza clásica.
Entonces, ¿qué es realmente la pinsa? ¿En qué se diferencia de la pizza? ¿Y cómo puedes prepararla en casa? Las respuestas a estas preguntas las encontrarás aquí.
Legado romano redescubierto
La palabra "pinsa" proviene del verbo latino "pinsere", que significa "aplastar" o "presionar". Este término describe la forma en que tradicionalmente se moldeaba la masa en una forma ovalada e irregular. Precisamente eso diferencia a la pinsa de la pizza italiana redonda a la que estamos acostumbrados.
Sin embargo, la pinsa romana tiene raíces más profundas de lo que podría parecer. Su origen se remonta a la antigua Roma, donde se preparaba un simple pan plano a base de granos germinados. La versión moderna de esta delicia fue redescubierta en los últimos veinte años por panaderos italianos que combinaron principios antiguos con un enfoque moderno hacia la nutrición.
Y es precisamente aquí donde comienza la historia que merece la atención de cualquiera que se interese no solo por el sabor, sino también por lo que coloca en su plato.
Una masa que te sorprenderá
La diferencia básica entre la pizza y la pinsa radica en la masa. Mientras que la pizza generalmente se prepara con un solo tipo de harina, mayormente de trigo, la masa de la pinsa es una mezcla de harina de trigo, de arroz y de soja. A veces se añade harina de garbanzo u otras legumbres. El resultado es una masa con menor contenido de gluten, que es mucho más ligera, esponjosa y más fácil de digerir.
Otra ventaja es el largo tiempo de fermentación, que habitualmente oscila entre 24 y 72 horas. Este método no solo resalta el sabor, sino que también permite que las enzimas descompongan los azúcares y proteínas complejas, mejorando así la digestibilidad y el valor nutricional del producto final. Muchas personas que se sienten pesadas después de comer pizza o tienen problemas para digerir el gluten descubren que la pinsa no les causa ningún problema. Sin embargo, no es una variante sin gluten, lo cual es importante tener en cuenta.
Quizás te sorprenda saber que la pinsa terminada pesa hasta un 40 % menos que la pizza habitual, y a pesar de eso, llena. Esto se debe tanto al alto contenido de agua en la masa (hasta un 80 %) como a su estructura, que recuerda a la focaccia, pero es mucho más aireada.
¿Cómo sabe la pinsa?
A diferencia de la pizza, cuya masa suele ser más densa y a veces más dura, la pinsa es crujiente por fuera e increíblemente esponjosa por dentro. Gracias a su forma ovalada y borde irregular, tiene un aspecto más rústico y casero. Generalmente se prepara en tamaños más pequeños, ideales para una persona, por lo que es fácil combinar varios tipos según el gusto.
En la pinsa a menudo se utilizan ingredientes similares a los de la pizza, pero se pone un mayor énfasis en la frescura y la simplicidad. Pomodoro, mozzarella, albahaca, prosciutto, rúcula o alcachofas: todo resalta gracias a que la masa no es demasiado dominante. Y precisamente la simplicidad es una de las mayores virtudes de la pinsa.
En los bistrós italianos, se puede encontrar como plato principal o como parte de una mesa compartida, por ejemplo, con una copa de vino natural. Y es en ese momento cuando sentirás por qué la pinsa está conquistando corazones en todo el mundo.
¿Pinsa en casa? ¡Es fácil!
Aunque pueda parecer que la preparación de la pinsa es complicada, lo contrario es cierto. Si tienes habilidades básicas de panadería (y un poco de paciencia), puedes crear en casa una pinsa auténtica que podría competir con las de una panadería romana.
La base, por supuesto, es la masa, que es bueno preparar con anticipación, idealmente el día anterior. Si no te apetece mezclar diferentes harinas y esperar el proceso adecuado de fermentación, también existen mezclas preparadas para pinsa o incluso bases precocidas que puedes encontrar en tiendas de alimentos saludables o en tiendas online enfocadas en ingredientes de calidad, como Ferwer.
Sin embargo, muchas personas disfrutan probando todo el proceso de principio a fin. Aquí tienes una receta sencilla para hacer pinsa en casa:
Receta para hacer pinsa en casa (2 piezas)
Ingredientes para la masa:
- 200 g de harina de trigo (idealmente tipo 00)
- 50 g de harina de arroz
- 50 g de harina de soja
- 250 ml de agua fría
- 1 g de levadura seca
- 5 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones:
- En un bol, mezcla las harinas, la levadura y aproximadamente 200 ml de agua. Mezcla hasta obtener una masa suave.
- Añade la sal, el resto del agua y el aceite. Amasa durante 8–10 minutos, hasta que la masa sea elástica.
- Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, luego colócala en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
- Después de sacarla del refrigerador, deja que la masa "suba" durante aproximadamente una hora.
- Divide la masa en dos partes, forma panes ovalados y deja reposar durante 15 minutos.
- Hornea a 250 °C (o en la configuración de pizza) durante 6–8 minutos en una bandeja precalentada o piedra, primero sin ingredientes.
- Agrega tus ingredientes favoritos y hornea durante 5 minutos adicionales.
La creatividad no tiene límites: prueba una combinación de calabaza asada, queso de cabra y tomillo o una clásica con base de tomate y mozzarella fresca.
Pinsa como una alternativa más saludable
Una de las principales razones por las que la pinsa está ganando popularidad incluso entre los nutricionistas es su composición. Menor contenido de gluten, mayor proporción de fibra y una fermentación más prolongada la convierten en una opción naturalmente más ligera que la pizza tradicional. Mientras que algunas cadenas de comida rápida modernas intentan atraer con "pizza saludable", la pinsa merece esta posición gracias a los métodos tradicionales y la cuidadosa selección de ingredientes.
En la práctica, esto significa que después de comerla no te sientes cansado o "lleno", lo cual es apreciado no solo por aquellos que cuidan su línea, sino también por quienes simplemente quieren sentirse bien después de comer.
Y aún más: la pinsa es ideal para quienes desean probar nuevos sabores, pero al mismo tiempo se preocupan por la sostenibilidad. La elaboración de la masa con harinas alternativas, el mínimo desperdicio de ingredientes y la posibilidad de utilizar verduras de temporada de fuentes locales la convierten en un plato que sintoniza con el estilo de vida moderno.
Como dice uno de los panaderos romanos: "La pinsa es un regreso a las raíces, pero con un sabor que supera las expectativas".
En el entorno checo, aún nos encontramos con la pinsa de manera ocasional, pero su momento está llegando. Y como demuestran las primeras cafeterías y panaderías que la incluyen en su oferta, el interés está creciendo. Muchas personas la prefieren no solo por su sabor, sino también por su filosofía: fermentación lenta, respeto por los ingredientes y enfoque en la calidad.
En una época en que buscamos escapar de los alimentos procesados industrialmente, la pinsa representa un pequeño pero significativo paso de regreso a la simplicidad y al sabor auténtico. Ya sea que la prepares en casa o la disfrutes en un restaurante italiano, una cosa es segura: la pinsa merece su lugar en nuestra mesa.
