La receta de fondant te mostrará cómo lograr un núcleo líquido perfecto

Fondant de chocolate - un postre con corazón líquido que te encantará

Existen postres que no se olvidan. Aquellos que uno recuerda no solo por el sabor, sino también por la experiencia. El fondant de chocolate es precisamente uno de estos platos. Un pastelito aparentemente modesto que, al cortarlo, revela un corazón de chocolate caliente y fluido. Y es precisamente esta combinación de una base suave y un centro sedoso y líquido lo que lo convierte en una leyenda entre los postres, que también puedes preparar fácilmente en casa.

Quizás al imaginar la preparación de este clásico francés surjan temores como "nunca me saldrá bien" o "debe ser complicado en cuanto a tiempo e ingredientes". Pero lo contrario es cierto. La receta del fondant de chocolate es fundamentalmente simple, y ahí radica su encanto. Lo importante es seguir unas cuantas reglas y no subestimar la calidad de los ingredientes.

¿Qué es realmente el fondant de chocolate?

El fondant, a veces conocido como "moelleux au chocolat" o "lava cake", es un pequeño pastel horneado de manera que quede firme por fuera pero líquido por dentro. El nombre francés "fondant" proviene del verbo "fondre", que significa derretirse, lo que describe exactamente lo que sucede al primer corte con el tenedor. En el centro se esconde una crema de chocolate caliente que se derrama lentamente por el plato.

En los restaurantes, el fondant a menudo se considera un arte culinario, pero en casa puedes prepararlo sin herramientas especiales y en media hora. Además, si usas un chocolate de calidad con un alto contenido de cacao y no descuidas el tiempo de horneado al minuto, el éxito está casi garantizado.

Receta del fondant de chocolate paso a paso

Antes de comenzar a hornear, prepara todos los ingredientes necesarios. La calidad es realmente crucial para este postre: cuanto mejor sea el chocolate, más intenso será el sabor.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 100 g de chocolate negro de calidad (al menos 70% de cacao)
• 100 g de mantequilla (preferiblemente orgánica)
• 2 huevos + 2 yemas
• 60 g de azúcar moreno
• 40 g de harina fina (idealmente de espelta)
• una pizca de sal
• mantequilla y cacao para engrasar los moldes

Los moldes para fondant suelen ser de cerámica o silicona con un volumen de aproximadamente 150 ml. También puedes utilizar pequeños recipientes para hornear o moldes para muffins, pero no olvides engrasarlos bien con mantequilla y espolvorearlos con cacao, lo que facilitará el desmoldado y no añadirá un sabor harinoso.

Instrucciones:

1. Rompe el chocolate en trozos y fúndelo junto con la mantequilla en un baño María. Remueve hasta obtener una mezcla suave y brillante. Retira y deja enfriar ligeramente.
2. En un bol, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, al menos durante 3-5 minutos. Cuanto más aire incorpores a la mezcla, más esponjoso será el resultado.
3. Añade la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos y mezcla suavemente.
4. Finalmente, incorpora la harina tamizada y una pizca de sal. Remueve con cuidado para que la mezcla se mantenga esponjosa.
5. Vierte la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
6. Hornea en un horno precalentado a 200 °C (calor arriba y abajo) durante aproximadamente 9-11 minutos. La clave es encontrar el momento perfecto: los bordes deben estar firmes, pero el centro aún líquido.
7. Después de sacar los fondants del horno, déjalos reposar durante 1-2 minutos, luego desmóldalos con cuidado sobre un plato.

Y luego solo queda cortar y dejarte seducir por el corazón de chocolate fundido.

¿Cuándo y cómo servir el fondant?

El fondant es ideal como postre para ocasiones especiales, una cena romántica o simplemente una noche en la que deseas complacer a los amantes del chocolate. Sabe delicioso por sí solo, pero si lo acompañas con una bola de helado de vainilla, frambuesas frescas o una cucharada de crema agria, la experiencia se multiplica.

¿Ejemplo práctico? En un restaurante en el centro de Brno sirven el fondant con coulis de cereza y una ramita de menta: simple, pero una combinación de sabores brillante. En casa, además, puedes inspirarte en la temporada y añadir peras pochadas o puré de calabaza asada con un poco de canela.

¿Por qué vale la pena hornear en casa?

La pregunta que quizás te hagas: ¿por qué molestarse en hornear en casa cuando puedo pedir un fondant en un restaurante? La respuesta es sencilla: la versión casera no solo es más económica, sino también más saludable y sostenible. Puedes elegir ingredientes orgánicos, chocolate de comercio justo y evitar conservantes y aditivos innecesarios.

Además, si horneas en casa, tienes la oportunidad de adaptar la receta a tus necesidades. ¿Tienes alergia al gluten? Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o de coco. ¿Quieres menos azúcar? Prueba con sirope de dátiles o azúcar de coco. El fondant es una receta muy versátil que tolera pequeñas modificaciones.

Errores comunes y cómo evitarlos

Aunque la receta del fondant puede parecer sencilla, hay algunos puntos en los que puede fallar. El error más común es sobrehornear. Si horneas el fondant demasiado tiempo, su núcleo líquido se convierte en un pastel denso. Afortunadamente, es un error que se puede corregir fácilmente: la próxima vez, reduce el tiempo de horneado en un minuto.

Otro error común es engrasar mal los moldes, lo que hace que el fondant se quede pegado. La mantequilla debe cubrir cada rincón del interior, idealmente combinada con un poco de cacao o harina.

El secreto de un fondant exitoso radica en tres puntos clave: ingredientes de calidad, temperatura adecuada y un tiempo preciso.

Variaciones y adaptaciones para una repostería creativa

Tanto si eres principiante como si eres un repostero experimentado, puedes jugar con el fondant a tu antojo. ¿Qué tal si añades en el centro un trozo de chocolate blanco, una cucharadita de mantequilla de cacahuete o un poco de caramelo salado? Así crearás una sorpresa que sin duda deleitará a los amantes del chocolate.

Otra opción es añadir especias o esencias: una pizca de chile, cardamomo o cáscara de naranja darán al fondant una nueva dimensión de sabor. Si te gustan los contrastes más pronunciados, prueba la combinación de chocolate negro y sal marina: simple, pero efectivo.

Fondant como símbolo de lujo chocolatero

El fondant de chocolate es más que "otro postre de chocolate". Es un momento para detenerse, cuando el chocolate se derrite en el plato y te permites un pequeño lujo que te has ganado. ¿Y qué es lo mejor? No necesitas ser un chef para lograrlo. Solo se requieren unos pocos ingredientes básicos, un poco de paciencia y amor por el chocolate.

Como dijo una vez el famoso chef francés Michel Roux: "Cuando cocinas con el corazón, se nota en el plato." Y el fondant es una hermosa prueba de que incluso una receta simple puede ser una experiencia, tanto para el paladar como para el alma.