Cómo preparar deliciosos lokše en casa según la receta
Lokše – un manjar tradicional que sigue siendo delicioso hoy en día
Cuando se menciona lokše, a muchas personas les puede venir a la mente el aroma de las papas, la mantequilla y la cocina tradicional checa o eslovaca. Este sencillo plato tiene sus raíces profundamente en el pasado, pero hoy en día también encuentra su lugar en las mesas de aquellos que buscan comida honesta y sustanciosa con ingredientes accesibles. Aunque anteriormente las lokše eran más bien un alimento de los pobres, hoy se pueden encontrar en mercados de agricultores, ferias navideñas e incluso en cocinas modernas. Y no es de extrañar: su versatilidad, simplicidad y sabor inconfundible las convierten en una opción irresistible.
¿Qué son en realidad las lokše?
Las lokše, a veces también escritas como lokshe o lokeše, son tortillas delgadas preparadas con papas cocidas, harina fina y una pizca de sal. Tradicionalmente se cocinan al seco en una plancha caliente o sartén de hierro fundido, y luego se untan con manteca derretida o mantequilla. Esta sencilla preparación les da una consistencia crujiente y tierna, y un sabor sustancioso que ha sido querido por generaciones. Si alguna vez te has encontrado con ellas en una feria, donde se sirven recién horneadas y rellenas, ya sea con mermelada, hígado de ganso o chucrut, sabrás que es una experiencia inolvidable.
Lo interesante es que, aunque las lokše provienen principalmente de Eslovaquia, también tienen un lugar firme en la cocina morava, especialmente en las regiones de Slovácko y Valašsko. Allí formaban parte de las mesas festivas y de las comidas diarias, y hoy en día vuelven a enamorar tanto a los amantes de las tradiciones como a los aficionados a la cocina casera y sencilla.
Receta de lokše de papa caseras
La receta básica para lokše es sorprendentemente sencilla, lo que quizás sea una de las razones por las que se han mantenido en las cocinas durante tanto tiempo. Solo se necesitan tres ingredientes básicos: papas, harina y sal, además de unas manos hábiles.
Lo que necesitarás:
- 1 kg de papas harinosas cocidas (idealmente cocidas con cáscara el día anterior)
- aproximadamente 250–300 g de harina fina
- una pizca de sal
- mantequilla derretida o manteca para untar
Pela las papas y rállalas finamente. Agrega sal y ve incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. De esta masa, corta pequeños trozos y extiéndelos en tortillas delgadas. Luego, cocínalas al seco en una sartén o plancha bien caliente por ambos lados, aproximadamente 1–2 minutos por cada lado. Después de cocinarlas, úntalas con mantequilla o manteca y mantenlas calientes.
Esta receta es una excelente base que se puede desarrollar según el gusto y la ocasión. En definitiva, la versatilidad es una de las razones por las que las lokše caseras son tan populares.
Dulces, saladas y festivas: lokše rellenas para cada ocasión
Una vez que domines la preparación básica, puedes adentrarte en las lokše rellenas, que ofrecen innumerables posibilidades. Entre las más populares se encuentra la variante dulce con mermelada y amapola, donde las lokše se untan con mermelada, se espolvorean con amapola molida mezclada con un poco de azúcar y se enrollan. Una opción excelente también es el relleno de requesón con miel o canela.
Para las variantes saladas, tradicionalmente se usaba manteca de ganso o pato, carne ahumada rallada o chucrut. El pato asado con chucrut y lokše es un clásico que se encuentra en los menús de muchos restaurantes checos y eslovacos. Por cierto, en algunas áreas las lokše se sirven en lugar de albóndigas, y no es difícil entender por qué. Su textura suave y el agradable dulzor de las papas complementan perfectamente los platos de carne de sabor fuerte.
También son populares las variantes vegetarianas y veganas, que permiten rellenar las lokše con, por ejemplo, verduras asadas, hummus, pastas de legumbres o calabaza asada. Lo importante es que la masa en sí es vegana, por lo que el resultado final depende solo de cómo rellenes o untes la tortilla.
Una de las preparaciones favoritas es también "al seco", es decir, no untadas, solo ligeramente cocinadas, servidas en lugar de pan con sopas o salsas. Las lokše son, por lo tanto, no solo un plato independiente, sino también una excelente alternativa al pan clásico.
Lokše en la cocina moderna y el estilo de vida ecológico
Puede sonar sorprendente, pero las lokše de papa encajan perfectamente en la filosofía de la cocina sostenible. Están hechas con ingredientes locales, tienen una huella ecológica mínima y se pueden preparar con papas que de otro modo podrían terminar como desecho. Además, son ideales para un enfoque zero waste: las lokše sobrantes se pueden recalentar al día siguiente en una sartén o en el horno y volver a rellenar.
Desde el punto de vista nutricional, las lokše no son excesivamente calóricas, siempre que no se unten con una capa gruesa de grasa. Contienen fibra, carbohidratos complejos y, combinadas con verduras frescas o legumbres, pueden constituir un almuerzo o cena completo y fácil de digerir.
Un ejemplo típico es una familia joven que intenta cocinar saludablemente sin productos semipreparados. En lugar de tortillas compradas o pan de molde, preparan lokše caseras: rápido, barato y sin envases de plástico. Usan las papas sobrantes, hacen la masa a mano, cocinan las tortillas y cada quien las rellena a su gusto. Los niños eligen requesón con miel, los adultos hummus con pimiento asado. Además, si sobra alguna tortilla, se puede llevar al trabajo al día siguiente.
Lokše como patrimonio cultural y tendencia actual
Uno de los motivos por los que la receta de lokše está ganando popularidad nuevamente es el regreso a las tradiciones. La gente busca inspiración en las cocinas de sus abuelas, descubre libros de cocina antiguos y recuerda el valor de las recetas sencillas pero honestas. Las lokše se están convirtiendo en un símbolo del regreso a la cocina casera sin ingredientes innecesarios, sin potenciadores de sabor artificiales y con respeto por los ingredientes.
Es interesante ver cómo este plato tradicional también aparece en bistrós modernos y en la escena de los food trucks. Por ejemplo, en Bratislava existen varios establecimientos que se especializan exclusivamente en diferentes tipos de lokše, desde las clásicas con ganso hasta las veganas con batatas y cilantro.
Como dice la bloguera gastronómica Katarína Poturnayová: "Las lokše son comida del alma. Cada bocado recuerda al hogar, incluso cuando lo comes en un banco junto al río."
Eso es quizás lo más bonito de todo el concepto: que incluso una simple tortilla de papas puede ser portadora de emociones, recuerdos e identidad cultural. Ya sea que prepares lokše según la receta tradicional de tu abuela o las rellenes de manera moderna con calabacín a la parrilla y tofu, siempre serán un símbolo de algo más que comida.
Y así, tal vez la próxima vez que pases por un puesto de donde emana el conocido aroma de tortillas horneadas, detente. Prueba una con mermelada o con chucrut. O prepáralas directamente en casa, con unas pocas papas, un poco de harina y ganas de crear. Porque a veces las alegrías más grandes están escondidas en las recetas más simples.
